Neue Rezepte

Moldauische Braten

Moldauische Braten

Schweine- und Rindfleisch auf den Fleischwolf geben und gut vermischen. Legen Sie die Kartoffel auf eine Reibe, auf die kleinen Maschen und lassen Sie sie gut abtropfen. Legen Sie die Zwiebel auf die Reibe, auch auf die kleinen Maschen, und lassen Sie das Wasser ab. Den Knoblauch fein mahlen.

Folgendes gut vermischen: Fleisch, Zwiebel, Kartoffel, Knoblauch, Eier, Salz und Pfeffer.

Wir formen die Frikadellen und rollen sie in Mehl, wir schlagen sie gut. In heißem Öl anbraten und dann auf einigen Servietten abtropfen lassen.

Sowohl heiß als auch kalt servieren.

Guten Appetit!



Rezepte von Lesern: Moldauischer Schweinebraten-Simona Patraş

Zutaten: 500 g Schweinefleisch, 400 g Rindfleisch, 150 ml Milch, 150 g Brot, 3 Eier, 3 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Sauerrahm, 1 Bund grüne Petersilie, grüner Thymian, Salz, Pfeffer, Öl für gebratenes, Schweinefleisch Filet.

Zubereitungsart:Das Fleisch wird gewaschen, in kleinere Stücke geschnitten und zusammen mit der gehärteten Zwiebel und dem in Milch eingeweichten Brot (am besten nicht frisch, du brauchst einen Trockner und älteres) durch den Fleischwolf (Roboter) geführt und dann in eine größere Schüssel gegeben.

Eier, fein gehackte Petersilie, Sauerrahm, fein gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und verrühren, bis alle Zutaten gut eingearbeitet sind.

Die Schweineschwarte wird gewaschen und mit einem Küchentuch abgewischt.

Aus der Fleischmischung formen wir die Braten, die wir in Schweinepüree einwickeln.

Wir machen weiter, bis wir die gesamte Menge Fleisch und Brühe aufgebraucht haben.

So zubereitet werden die Braten in heißem Öl gebraten, bis sich eine harte und rötliche Kruste bildet.


Pârjoale Moldovenești nach dem Rezept ihrer Großmutter aus dem Dorohoi-Gebiet, das Rezept, das bei ihr zu Hause geboren wurde

Ich vertrage Püree und Sauerkraut hervorragend, und das Rezept ist einfach, wenn Sie die Kochschritte genau befolgen. Moldauische Braten sind ein kulinarischer Genuss, das Rezept aus der Zeit meiner Großmutter enthüllte der berühmte Gastronom Radu Anton Roman im Werk „Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche“ (Paideia Verlag).

"Die Braten sind Fleisch" Knödel "die uns zeigen, klar und bräunlich weiß (denn mit Püree sind sie besser als alles andere), die uns der walachische und balkanisierte Süden mit seinem offiziellen Dialekt und Wörtern wie ciulama . nicht auferlegt hätte oder Chiofte, wir wären nie von der falschen Vorstellung heimgesucht worden, dass alle unsere Münder zuerst von unseren Bettlern gekaut wurden.

Mit Kartoffelpüree und Sauerkraut erfreuen und sättigen Braten die dako-lateinische Menschheit seit Hunderten von Jahren, gewürzt mit einigen bulgarischsprachigen Pulvern. Ich kenne sie als Kind, präsent in jedem Schaufenster, aus jeder Kantine oder jedem Buffet, in jeder Variante (es wäre wirklich interessant zu sehen, wie die Wirte und Fastfooder heute heißen).

Aber wie oben gemacht, können sie uns helfen, nicht nur die großartige Küche unserer Großeltern zu treffen, sondern auch einen Wein, der ebenfalls in die gleiche Zeit gehört", bemerkte der Autor.

500 g Kalbfleisch, 500 g Schweinenacken, 150 ml Milch, 350 g Weißbrotkern, 2 große Zwiebeln
Dill, Petersilie, 4 Eier, 300 g Butter, 1 Kartoffel, 200 g Semmelbrösel (Mais auf dem Land), Pfeffer, Salz

Fleisch hacken, Brot gut in Milch einweichen, ausdrücken. Zwiebel fein hacken, in Butter bei schwacher Hitze gut einweichen. Dill und Petersilie fein hacken, Kartoffeln auf einer kleinen Reibe reiben, Eier schlagen.

Brot, Fleisch, Zwiebeln, Eier, Dill und Petersilie, Kartoffeln, Pfeffer, Salz nach Geschmack, 100 g Butter mischen und in einen Teller feine Semmelbrösel (oder Mais) geben. Nehmen Sie (mit der Politur!) Das Hackfleisch, weil der Braten so groß wie eine Palme ist, rollen Sie es in Paniermehl, rollen Sie es auf eine Dicke von 1 cm, verlängern Sie es (es sollte oval aussehen, wie eine Kinderpalme. Heiß braten) Butter, in der Pfanne zugedeckt, um das Fleisch gut zu durchdringen und die Aromen aller Zutaten aufzunehmen, bei sehr schwacher Hitze von beiden Seiten gut bräunen.

Siehe auch das Rezept für moldawische Beckengurte:

Die Beckengurte sind meine Favoriten und am liebsten bereite ich sie für die Feiertage vor, wenn wir uns alle aus dem ganzen Land zuhause versammeln. Hier ist ein einfaches Rezept, an dem Sie nicht scheitern werden! Wenn Sie kein Moldovan oder Käsekuchen auf Ihrem Schoß gegessen haben, müssen Sie sie mindestens einmal probieren.

Zutat:
Für Hefeteig: 500 g Mehl, 200 ml Milch, 3 Eier, 100 ml Öl, 200 g Zucker, 1 Salzpulver, 25 g Hefe, 150 g Rosinen, 60 g Butter.

Für die Füllung: 350 g Quark, 150 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 1 Ampulle Rum oder Vanilleessenz, 2 Eier, 3 Esslöffel Grieß.

Für gefettet: 1 Eigelb, 3 Esslöffel Milch

Lernen Sie, wie in Moldawien oder Bukowina Reverspasteten zuzubereiten, mit viel Käse und köstlichem Hefeteig.
Zubereitungsart:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen und eine große Pfanne mit Öl einfetten. Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und mit 2 EL Zucker vermischen, dann 10 Minuten auflösen lassen. Milch mit Eiern, Öl, restlichem Zucker, Butter und Aromen verrühren. Eine Prise Salz und aufgelöste Hefe dazugeben, dann nach und nach das Mehl einarbeiten und den Teig gut durchkneten, bis er etwas porös wird. Eine große Schüssel mit Öl einfetten, die Teigkugel mit einer Ölschicht und einem Tuch bedeckt auflegen und gehen lassen, bis sich die Menge verdoppelt hat. Bereiten Sie die Käsefüllung so vor, dass als letztes der Grieß eingegossen wird, der je nach gewünschter Dichte der Creme am Ende angepasst wird.

Die Hefeteigkugel mit einem Schneebesen verteilen und in Quadrate schneiden, die mit Frischkäse gefüllt und in Ecken gefaltet werden, die wie ein Umschlag darauf gedrückt werden.

Zum Bestreichen die Eier mit der Milch vermischen und mit einem Kochpinsel auf die Pasteten legen.

Die Füße etwa 30 Minuten in den Ofen stellen, dann mit Zuckerwasser und Puder einfetten oder nicht mit Zucker.


Moldauische Braten

Einen Kürbis schälen, reiben und den Saft auspressen. Mit Salz und Pfeffer würzen, 1-2 Eier dazugeben, gut verrühren, kneten und kirschförmige Stiele formen, die durch Mehl, geschlagene Eier und weißes Paniermehl gegeben werden.

In gut erhitztem Fett von beiden Seiten anbraten. Mit Kartoffel- oder Bohnenpüree, Spinat, Erbsen oder sautierten Karotten servieren.

Beim Servieren können die Braten mit zerlassener Butter oder Knoblauchsauce bestreut werden.

Moldauische Parjoale

Wir führen das Fleisch zweimal gleichmäßig durch den Fleischwolf, um feiner zu werden. Das zweite Mal,

Moldauische Parjoale

Das Hackfleisch wird mit Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Gemüse (die zuvor gehackt wurden) gemischt


So bereiten Sie Hähnchenbraten zu

  1. Das Fleisch entgräten, putzen und in dünne Scheiben schneiden 1,5 kg Hähnchenbrust LaProvincia und 1,5 kg Hähnchenschenkel LaProvincia .
  2. Brechen 1 Bagel in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben, die Sie abdecken, dann mit 1,4 Liter Wasser .
  3. Sauber und geschnitten 5 Zwiebeln in Scheiben.
  4. Den ausgepressten Bagel, die gehackte Zwiebel und das Fleisch mischen und alles durch den Fleischwolf geben.
  5. Die Komposition in eine große Schüssel geben und mit 4 Eier roh, 3 Esslöffel Grieß , ⅔ Teelöffel schwarzer Pfeffer und 1 ½ Teelöffel Salz . Alles von Hand glatt rühren.
  6. Stellen 100 ml Wasser In einer anderen Schüssel die Hände anfeuchten und Braten in Form eines runden oder flachen Ovals formen.
  7. Stellen 300 ml Öl Erhitze es in einer großen Pfanne. Die Braten in die Pfanne geben, alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel ruhen lassen.
  8. Entfernen Sie nach 10 Minuten den Deckel und lassen Sie die Braten auf dem Feuer, bis sie braun werden (sie werden braun).
  9. Die Braten auf einem mit Küchenpapier abgedeckten Teller herausnehmen, Zimmertemperatur annehmen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren oder sofort servieren.

Tipps vom Chefkoch zum Braten von Hühnchen

  • Wie entstehen Hähnchenbraten? Nehmen Sie etwas Fleisch in die Hand, schlagen Sie es einige Sekunden lang und formen Sie es zu einer Kugel. Dann flach drücken und rund oder oval formen.
  • Die richtigen Beilagen für Braten sind Zacusca, Gemüse, roher Salat oder Rote-Bete-Salat. Sie können sie auch als Vorspeise bei Familienessen servieren.
  • Möchten Sie das Rezept für Kinder anpassen? Fügen Sie ein wenig geriebene Karotte hinzu und bemerken Sie das süße Aroma, das sich bildet.
  • Die oben genannten Zutaten sind für eine ungefähre Menge von 24 Braten berechnet & # 8211 so viele, wie Sie für die Osterfeiertage oder ein anderes festliches Essen benötigen. Wenn Sie weniger Braten zubereiten möchten, passen Sie die Mengen an.
  • Dieses Rezept ist ein traditionelles. Für die moldauische werden nur Hähnchenbrust, Zwiebeln, Kartoffeln, Ei, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Petersilie verwendet. Die Kartoffel ersetzt das Brot. Die entstehenden Braten können mit Grieß oder Mehl zubereitet werden.
  • Sie können versuchen, sie im Ofen zu braten, anstatt Öl zu verwenden, da Sie dem Kochen mehr Zeit widmen müssen.
  • Wenn Sie die Komposition anpassen und aus Hähnchenbrust, Eiern, Sahne, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Öl, Salz und Pfeffer herstellen, genießen Sie eine köstliche Portion französischer Braten.
  • Sollen wir Ihnen ein Geheimnis verraten? Mit etwas Parmesan werden die Braten noch saftiger. Eine optimale Menge an Parmesan oder Käse beträgt 150 g pro kg Fleisch.

Hähnchenbraten, guter Ehrenplatz

Ob mit Knoblauch, Parmesan, Frühlingszwiebeln oder Grieß, Hähnchenbraten eignen sich hervorragend für leckere Abendessen oder Zeiten, in denen die ganze Familie am Tisch sitzt.

Bereiten Sie eine Überraschung für alle vor und servieren Sie sie mit ein paar guten Leckfingern!


Moldauische Braten mit Käse


Die Zwiebel vierteln und in heißem Öl etwas anbraten.

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der gehärteten Zwiebel und dem Knoblauch zweimal hacken.

Die Kartoffeln getrennt durch den Fleischwolf geben und gut ausdrücken. Das Brot in Wasser einweichen und das Wasser gut ausdrücken.
Alle Zutaten mischen, Eier, Salz, Pfeffer und Gemüse hinzufügen.

Käse in Streifen schneiden.
Machen Sie einen Kuchen aus der Zusammensetzung, legen Sie einen Käsestreifen darauf, bedecken Sie ihn gut mit der Zusammensetzung und rollen Sie ihn in Mehl.
In heißem Öl von beiden Seiten anbraten.

Mit Kartoffelpüree oder einer beliebigen Beilage servieren.

Was haltet ihr von diesem Rezept? Hinterlassen Sie uns einen Kommentar, um uns mitzuteilen, wie es geworden ist oder ob Sie zusätzliche Anleitung benötigen.


Moldauische Braten

Jede Region des Landes hat eine eigene Küche mit ihren Geschmäckern, Aromen und Einflüssen. Aber es scheint, dass die moldauische Küche in Bezug auf Geschmack und Sättigung die reichste ist. Wahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es mit viel Fett kocht, was dem Essen einen Geschmack verleiht.

Heute sprechen wir über ein typisches moldauisches Rezept. Es ist unmöglich, noch nie von p & acircrjoale gehört zu haben, diesen Fleischbällchen, die großzügig sind, innen flauschig sind und außen eine knusprige Kruste haben. Moldauische Gerichte sind aufgrund ihres besonderen Geschmacks im ganzen Land bekannt geworden. Sie sind einfach zuzubereiten, das Rezept unterscheidet sich nur geringfügig vom klassischen Frikadellen-Rezept und wir laden Sie ein, sie mindestens einmal auszuprobieren.

  • 450 g Hackfleischmischung (Rind + Schwein)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Kartoffel
  • 2 Scheiben Brot
  • 2 Eier
  • Salz
  • Pfeffer
  • Dill
  • Petersilie
  • Keks
  • Frittieröl

Legen Sie die Zwiebel und die geschälte Kartoffel auf die Reibe. Den Knoblauch zerdrücken, das Grün hacken und die Brotscheiben in Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser von Kartoffeln und Brotscheiben abgießen.

Alle Zutaten bis auf die Semmelbrösel in eine Schüssel geben und gut vermischen. Lassen Sie die Mischung mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Nachdem die Zusammensetzung abgekühlt ist, können Sie die Braten formen. Sie müssen größer als normale Fleischbällchen sein, etwa so groß wie eine Handfläche, da sie sich beim Braten festziehen.

Den Braten in Semmelbröseln wälzen und leicht andrücken, bis er eine flache Form erhält.

Die Braten in heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten.


Moldauische Braten, wie bei Oma - Rezept aus dem Dorohoi-Gebiet

Ich vertrage Püree und Sauerkraut hervorragend, und das Rezept ist einfach, wenn Sie die Kochschritte genau befolgen. Moldauische Braten sind ein kulinarischer Genuss, das Rezept aus der Zeit meiner Großmutter enthüllte der berühmte Gastronom Radu Anton Roman im Werk „Rumänische Gerichte, Weine und Bräuche“ (Paideia Verlag).

"Die Braten sind Fleisch" Knödel "die uns zeigen, klar und bräunlich weiß (denn mit Püree sind sie besser als alles andere), die uns der walachische und balkanisierte Süden mit seinem offiziellen Dialekt und Wörtern wie ciulama . nicht auferlegt hätte oder Chiofte, wir wären nie von der falschen Vorstellung heimgesucht worden, dass alle unsere Münder zuerst von unseren Bettlern gekaut wurden.

Mit Kartoffelpüree und Sauerkraut erfreuen und sättigen Braten die dako-lateinische Menschheit seit Hunderten von Jahren, gewürzt mit einigen bulgarischsprachigen Pulvern. Ich kenne sie als Kind, präsent in jedem Schaufenster, aus jeder Kantine oder jedem Buffet, in jeder Variante (es wäre wirklich interessant zu sehen, wie die Wirte und Fastfooder heute heißen). Aber wie oben gemacht, können sie uns helfen, nicht nur die großartige Küche unserer Großeltern zu treffen, sondern auch einen Wein, der ebenfalls in die gleiche Zeit gehört", bemerkte der Autor.

Zutat:

  • 500 g Rindfleisch
  • 500 g Schweinenacken
  • 150 ml Milch
  • 350 g Weißbrotkern
  • 2 große Zwiebeln
  • Petersilie
  • 4 Eier
  • 300 g Butter
  • 1 Kartoffel
  • 200 g Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Salz

Vorbereitung:

• Hacken Sie das Fleisch.
• Brot gut in Milch einweichen, ausdrücken.
• Zwiebel fein hacken, bei schwacher Hitze in Butter gut einweichen.
• Dill und Petersilie fein hacken.
• Reiben Sie die Kartoffel auf einer kleinen Reibe.
• Schlagen Sie die Eier.
• Brot, Fleisch, Zwiebeln, Eier, Dill und Petersilie, Kartoffeln, Pfeffer, Salz nach Geschmack, 100 g Butter mischen.
• Auf einen Teller mit feinen Semmelbröseln (oder Maismehl) legen.
• Nehmen Sie (mit der Politur!) Das Hackfleisch, weil der Braten so groß wie eine Palme ist, wälzen Sie es in Semmelbröseln, rollen Sie es 1 cm dick aus, verlängern Sie es (es sollte oval aussehen, wie eine Kinderpalme).
• In heißer Butter in einer Pfanne mit Deckel anbraten, um das Fleisch gut zu durchdringen und die Aromen aller Zutaten aufzunehmen, bei sehr schwacher Hitze von beiden Seiten gut bräunen.


Rezepte für gegrillte Frikadellen

Braten können aus Rind, Schwein und Lamm hergestellt werden. Mageres Fleisch durch den Fleischwolf geben. Wenn das Fleisch überhaupt nicht fettig ist, fügen Sie einen guten Löffel Jakobsmuscheln hinzu, die vom Schmelzen des Schmalzes übrig bleiben, wenn es durch den Griff gehackt wird. Zusammen mit dem Fleisch wird eine gehackte Zwiebel, in etwas Schmalz angebraten, durch die Maschine geführt und am Ende der Kern einer zweifingerdicken Brotscheibe, in Wasser eingeweicht und ausgepresst. Es ist gut, dass das Hacken maschinell wieder gegeben wird. Um die Braten weicher und fluffiger zu machen, können Sie eine Karotte und eine Kartoffel hinzufügen, diese reinigen und mit dem Fleisch durch die Maschine geben. Fügen Sie ein Ei hinzu, das bei Bedarf durch einen Esslöffel Mehl ersetzt werden kann, dann Salz, eine Prise Pfeffer, etwas Petersilie oder fein gehackten Dill. Mit einem Holzlöffel mischen. Separat auf einem Boden die Semmelbrösel vorbereiten. Nehmen Sie das Hackfleisch mit einer Gabel, formen Sie mit der Hand runde Haare, die in Paniermehl gerollt und auf der Unterseite mit einem Messer flachgedrückt werden, um die gewünschte Form zu erhalten, länglich oder rund. Das Schmalz in eine Pfanne geben und wenn es gut erhitzt ist, die Braten von beiden Seiten anbraten.

FLEISCH MIT TOMATENSAUCE

Zum Hacken die gleichen Mengen wie in „Moldovan Pîrjoale & # 8221. Für die Sauce: 500 g Tomaten, 1 Esslöffel Butter, 1 Teelöffel Mehl, 1 Stück Zucker, etwas Sellerieblatt, Salz.

Wie oben hacken und runde Fleischbällchen formen, die durch Mehl geleitet und in Schmalz gebraten werden. In einen Topf geben. Eine Tomatensauce zubereiten, darüber tauchen und einige Minuten köcheln lassen.

MARINIERTE FEIGEN

Zum Hacken die gleichen Mengen wie im "Moldovan Pârjoale". Für die Sauce: 500 g Tomaten, 1 EL Schmalz, 1 TL Mehl, 1 EL Essig, 1 Stück Zucker, Salz, 2 Lorbeerblätter, 10 Pfefferkörner.

Die Hackbällchen wie oben beschrieben vorbereiten und in einen Topf geben. Aus Essig, Lorbeerblättern und Pfeffer eine Tomatensauce zubereiten. Über die Hackbällchen gießen und bei schwacher Hitze aufkochen. Im Ofen warm halten.

MIT TARHON . MARINIERTER FISCH

Gleiche Mengen wie bei "Marinated Meatballs", statt Lorbeer 1 kleiner Estragon.

Sie werden wie oben beschrieben zubereitet, indem Estragon anstelle von Lorbeerblättern hinzugefügt wird.

FISCH FEIGEN

250 g Fisch ohne Knochen, 2 Brötchen, 2 Eier, 2 EL geriebener Käse, Salz, Pfeffer, 2 EL Mehl, 100 g Schmalz oder Öl.

Sie werden aus übrig gebliebenen gekochtem Fisch, Kabeljau, Forelle, Zander oder Hecht hergestellt. Alle Gräten und Haut vorsichtig entfernen und den Fisch fein hacken. Fügen Sie die in Wasser getränkten und gut gepressten Brötchen, Eier, geriebenen Käse, Salz, Pfeffer hinzu. Alles gut miteinander vermischen. Machen Sie runde Fleischbällchen, die durch Mehl geleitet und in Schmalz oder Kurkumaöl gebraten werden. Mit Tomatensauce servieren.

FLEISCHKARTOFFELN MIT FLEISCH

400 g Kartoffeln, 250 g Fleisch, 1 Zwiebel, 1 Ei, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, 100 g Schmalz oder Öl.

Kartoffeln kochen, putzen und durch die Maschine laufen lassen. Mit einem Esslöffel Mehl, einem Ei und dem durch die Maschine gegebenen Fleisch mischen und mit etwas Zwiebel anbraten. Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Frikadellen wie oben zubereiten und in Schmalz oder Öl anbraten. Mit Tomatensauce servieren.

KÜGEL WIE EINE VOGELTRUHE

5 Eier, 1 Zwiebel, 1 Scheibe Brot, 1 Kartoffel, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, Gemüse, 2 EL Schmalz, 1 EL Paniermehl.

Zwiebel fein hacken und in etwas Schmalz anbraten. Vier Eier in einer Omelettschüssel verquirlen, salzen und über die Röstzwiebeln gießen. Machen Sie Krümel und wenn sie fertig sind, stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite. Anschließend werden sie zusammen mit einer in Milch getränkten und ausgepressten Brotscheibe und einer vorzugsweise gekochten Kartoffel durch die Maschine geführt. Gut mischen, ein rohes Ei, einen Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer und gehacktes Gemüse hinzufügen. Die Frikadellen zubereiten, in Semmelbrösel legen und in Schmalz braten. Mit Salat servieren.


Video: Moldavian Folk Music (Dezember 2021).