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Baked Alaska

Baked Alaska

Eis:

Ich habe das Eigelb mit dem Zucker vermischt und bei schwacher Hitze in einen Topf gegeben, bis die Zuckerkristalle geschmolzen sind.

Ich habe die Schlagsahne hart geschlagen (es hat nicht weh getan, bleib ruhig :))).

Die Schokolade habe ich zusammen mit der Butter im Dampfbad geschmolzen.

Als das Eigelb und die Schokolade abgekühlt waren, vermischte ich sie mit Schlagsahne und Vanilleessenz.

Ich habe eine runde Schüssel mit Frischhaltefolie ausgekleidet und die Hälfte der Komposition eingegossen.



Ich habe es währenddessen für 30 Minuten in den Gefrierschrank gestellt Karamell.

Ich schmolz den Zucker unter Rühren, bis er bernsteinfarben wurde.

Ich nahm es vom Herd, gab die Schlagsahne und Butter hinzu und mischte es schnell.

Ich legte es wieder auf das Feuer und ließ es nur, bis das Karamell perfekt geschmolzen war.

Ich nahm das Eis heraus, goss die Karamellsauce ein und stellte es für 20 Minuten wieder in den Kühlschrank.



Den Rest des Eises habe ich mit Zitronensaft vermischt und einige Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

In der Zwischenzeit habe ich a . vorbereitet einfache Arbeitsplatte.

Ich trennte das Eiweiß vom Eigelb, mischte das Eiweiß mit Schaum, fügte den Zucker im Regen hinzu und rührte, bis es geschmolzen war.

(Ich sage gemischt..aber ich liege falsch..denn ich schlage das Eiweiß nie mit dem Mixer sondern mit dem Ziel :))

Ich fügte Mehl und Öl hinzu und mischte. Ich habe auch Kakao hinzugefügt und gemischt, aber nicht vollständig, ich habe eine leicht marmorierte Mischung probiert.


Ich habe eine Pfanne mit Alufolie ausgekleidet, mit Öl eingefettet, den Boden mit Mehl bestäubt und die Oberseite bei schwacher Hitze gebacken, bis sie den Zahnstochertest bestanden hat. Ich glaube 35 Minuten, so.


Als das Eis gefroren war, habe ich es auf der Theke (die ich mit Brandy bestreut habe) umgedreht und in den Gefrierschrank gestellt.Ich habe kein flaches hitzebeständiges Tablett, also habe ich es auf den Boden einer Torte gelegt Tablett.



Ich habe hier einen kleinen Tipp.

Für mich war die oberste Eisschicht kurz davor umzukippen. Das Eis und das Karamell machen nicht die totale Einstellung und laufen voneinander weg :))), also gießen Sie das Karamell mehr in die Mitte der Schüssel, lassen Sie die Ränder frei, damit Sie die Einstellung mit dem machen können andere Schicht Eis.

DANK MIR! :))))))

Ich habe das Eiweiß für geschlagen Baiser Löffel für Löffel hinzufügen, Zucker.



Ich habe die Kuppel mit Baiser angezogen (ich habe es nicht mit schick gemacht, denn sobald ich langsam war wäre das Eis geschmolzen =)))) dann lud ich meinen Mann ein, mit der Gaspistole zu spielen.

Ich hätte entweder das Haus angezündet oder mir die Augenbrauen verbrannt :))


Die Alternative zur Pistole ist ein guter Backofen, mit oberen Heizstufen, der auf 200 Grad erhitzt wird und die süße Kuppel im Wirt (wie süß ich gesagt habe :))) aufnimmt, für 5 Minuten genug zum Erhitzen und Bezeaua karamellisieren.


Für das Vanilleeis Sahne und Milch in einen Topf mit schwerem Boden geben. Die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen, dann das Mark und die Schote in die Pfanne geben. Erhitze die Mischung bis knapp unter den Siedepunkt.

Die Pfanne vom Herd nehmen und eine Stunde abkühlen lassen, damit das Vanillearoma in die Mischung einziehen kann. Vanilleschote entfernen und wegwerfen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel verquirlen, bis sie blass und dickflüssig sind. Etwa ein Viertel der Sahnemischung langsam einrühren. Erhitzen Sie die restliche Sahnemischung, bis sie gerade kocht, und rühren Sie sie dann langsam unter die Eimischung.

Gießen Sie die Eiermischung in einen sauberen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren, bis der Pudding dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu bedecken - er darf nicht kochen. Den Pudding in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, dann zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Gießen Sie den abgekühlten Pudding in eine Eismaschine und rühren Sie ihn nach den Anweisungen des Herstellers, bis er dick und glatt ist. In einen Gefrierbehälter füllen und bis zum Bedarf einfrieren.

Für das Baiser das Eiweiß in einer sauberen, großen Schüssel verquirlen, bis sich beim Entfernen des Schneebesens steife Spitzen bilden. Den Zucker langsam einrühren und zwischen jeder Zugabe gut verquirlen. Weiter schlagen, bis sich beim Entfernen des Schneebesens glänzende und sehr steife Spitzen bilden.

Um den Alaska zusammenzubauen, die Marmelade über den Biskuitkreis verteilen, dann die Eiskugeln pyramidenförmig darauf verteilen, wobei ein 1,5 cm / Rand frei bleibt. Löffeln Sie das Baiser über das Eis, achten Sie darauf, dass keine Lücken entstehen, und verwenden Sie die Rückseite eines Löffels, um ein Wirbelmuster zu erstellen.

Das gebackene Alaska kann nun eingefroren werden, bis es gebraucht wird.

Um das gebackene Alaska zu kochen, heizen Sie den Ofen auf 200 ° C / 400 F / Gas 6 vor und backen Sie es 8-10 Minuten lang oder bis es rundum goldbraun ist.

Rezepttipps

Es ist wichtig, das gebackene Alaska schnell zusammenzubauen, nachdem Sie das Baiser gemacht haben. Die Eisportionierer können auf Backpapier auf einem Tablett im Gefrierschrank montagefertig auf dem Schwamm ausgelegt werden.


Eine kurze Geschichte von gebackenem Alaska

Manchen ist es als Überraschungsomelett bekannt, aber für Amerikaner ist es nichts anderes als Baked Alaska: Biskuitscheiben mit einer kugelförmigen Eismasse umhüllt von Baiser - a Gebäck aus Eiweiß und Zucker hergestellt. Das Dessert wird normalerweise flambiert oder gebacken, bis es gebräunt ist. Der französische Küchenchef Charles Ranhofer vom New Yorker Restaurant Delmonico’s erhebt Anspruch auf seine Kreation, die angeblich anlässlich des Kaufs von Alaska im Jahr 1867 serviert wurde gebackenes Eis tritt seit Anfang des 19. Jahrhunderts in irgendeiner Form auf.

Frühe Versionen von Baked Alaska erschienen bereits 1802. Historikern zufolge war Thomas Jefferson einer der ersten Präsidenten, der bei einem Staatsbankett im Weißen Haus Eis servierte. Wie die Geschichte erzählt, bat Jefferson darum, dass das Eis in einem heißen Gebäck serviert wurde. Im Jahr 1804 war der amerikanische Physiker Benjamin Thompson Rumford – der mehrere Kochgeräte erfand, darunter das Wasserbad und die Kaffeemaschine – neugierig auf die Hitzebeständigkeit von geschlagenem Eiweiß. Was er entdeckte, war ein neues Dessert, das er „Omelett-Überraschung“ nannte. In den 1850er Jahren waren Eisbomben – einzigartig geformte Formen, die mit cremiger Vanillesoße gefüllt wurden, bevor sie eingefroren wurden – und mit Baiser umhüllte Desserts bei Tees und formellen Abendessen beliebt. Tante Marys Kochbuch von 1855, Die Philadelphia-Hausfrau, war der erste, der ein gebackenes Baiser enthielt, darunter "Apples aux Pommes" und "Baked Alaska Apple Pie".

Innerhalb eines Jahrzehnts kursierten mehrere Versionen von Baked Alaska auf der ganzen Welt. Und obwohl es bereits ein beliebtes Gericht war, wurden weiterhin Behauptungen über seine Entstehung aufgestellt. Im Jahr 1866 erklärte der französische Food-Autor Baron Leon Brise, dass es der französische Koch Balzac war, der Frankreich das Dessert vorstellte Charles Ranhofer, der Chefkoch des Delmonico's in New York, soll sein neues Dessert auf die Speisekarte gestellt haben, um den Kauf von Alaska von Russland im Jahr 1867, und es erschien in seinem Kochbuch Der Genussmensch 1893 als „Alaska, Florida“ bezeichnet. 1895 schuf der französische Koch Jean Giroix aus einem Hotel in Monte Carlo eine Nachbildung des Desserts mit dem Namen Omelette la norvienne, oder "norwegisches Omelett". Gebackenes Alaska gewann unter mehreren Spitznamen weiter an Popularität, bis sein zeitgenössischer Name in erschien Das Original Fannie Farmer 1896 Kochbuch.

Heute wird Baked Alaska in Restaurants auf der ganzen Welt serviert. In den USA gibt es in vielen Restaurants ein mit Rum übergossenes Baiser, das am Tisch flambiert wird, und in Hongkongs Version Flame on the Iceberg werden Whisky und Sirup über das Dessert gegossen, bevor es angezündet wird. Es gibt sogar ein „umgebackenes Alaska“, das als Frozen Florida bekannt ist und ein mit heißem Toddy gefülltes gefrorenes Baiser bietet.


SF-Webentwickler, der angeblich im Livestream von Baked Alaska zu sehen war, angeklagt wegen Kapitol-Aufruhr

Das FBI sagt, dass Daniel Goodwyn aus San Francisco am Kapitol-Aufstand im Januar teilgenommen hat. 6. Goodwyn wurde angeklagt, wissentlich ein eingeschränktes Gebäude betreten und gewalttätiges Betreten und ungeordnetes Verhalten auf dem Gelände des Kapitols begangen zu haben.

Ein freiberuflicher Webentwickler aus San Francisco, der sich selbst als Proud Boy bezeichnet und eine umfangreiche Vorgeschichte von COVID-Leugnung hat, wurde wegen seiner angeblichen Beteiligung am 1. 6 Kapitol-Aufstand.

Das FBI beschuldigte Daniel Goodwyn in einer am Freitag eingereichten Beschwerde, wissentlich ein eingeschränktes Gebäude betreten zu haben und "die geordnete Durchführung der Regierungsgeschäfte zu behindern oder zu stören". Laut der Beschwerde identifizierte sich Goodwyn mit seinem Vor- und Nachnamen in einem Livestream, der von Baked Alaska gepostet wurde, dem Künstlernamen des populären rechten Agitators Anthime Gionet. Gionet wurde am Freitag in Houston festgenommen.

„Während des Gebäudes wurde der Angeklagte von Anthime Gionet alias ‚Baked Alaska‘ als ‚Gedankenverbrecher‘ bezeichnet“, heißt es in der Klageschrift. „Goodwyn, der eine dunkle Sonnenbrille, einen MAGA-Hut und eine hellbraune und schwarze Jacke trug, kam auf Gionet zu.

Nach Angaben des FBI befahl die Capitol Police Goodwyn daraufhin zu gehen. Als er ausstieg, heißt es in der Klageschrift, er habe den Beamten einen "Eidbrecher" genannt, ein abfälliger Begriff, der von der extremen Rechten gegen die Strafverfolgung verwendet wird, die sie für ihre Sache nicht mitfühlen.

Goodwyn hat einen großen digitalen Fußabdruck. Laut seiner persönlichen Website besuchte er das City College of San Francisco und arbeitet als freiberuflicher Web- und App-Entwickler. Er listet Juden für Jesus als einen seiner Kunden auf und postet seltsamerweise Links zu allem, von seinen Gab-, Parler-, Venmo- und Pandora-Konten bis hin zu seinen Dating-App-Profilen. Seine Social-Media-Angaben, er sei von San Francisco nach D.C. gefahren. für die Stop-the-Steal-Rallye, die im Laufe des Nachmittags zu einem umfassenden Angriff auf die USA wurde. Hauptgebäude.

Auf seinem Twitter-Account behauptete Goodwyn im September, er sei „verhaftet und zitiert“ worden, weil er auf Muni keine Maske getragen habe. Danach veröffentlichte er ein Video von sich selbst auf YouTube, maskenlos, wie er eine Erklärung vor der Halle der Justiz las. Darin wiederholt er eine Reihe von Lügen über das pandemische Coronavirus, einschließlich der direkten Ablehnung und der fälschlichen Behauptung, dass COVID-Impfstoffe „einen Mikrochip“ enthalten.

Er nutzte das Zitat, um auf einer christlichen Crowdfunding-Site für sich selbst Geld zu sammeln, die von anderen Rechtsextremen wie dem Gründer von Stop the Steal, Ali Alexander, genutzt wird. Goodwyn sammelte 1.689 US-Dollar seines 5.000 US-Dollar-Ziels.

Das FBI sagt, dass Daniel Goodwyn aus San Francisco am Kapitol-Aufstand im Januar teilgenommen hat. 6. Goodwyn wurde angeklagt, wissentlich ein eingeschränktes Gebäude betreten und gewalttätiges Betreten und ungeordnetes Verhalten auf dem Gelände des Kapitols begangen zu haben.

Zusätzlich zu seinem angeblichen Auftritt im Stream von Baked Alaska behauptet die FBI-Beschwerde, dass Goodwyn in seinen eigenen sozialen Medien über den Aufstand gepostet hat. Screenshots in der Beschwerde zeigen einen Livestream, der auf Goodwyns Instagram gepostet wurde, begleitet von der Überschrift: "& ldquoIch habe & rsquot etwas gebrochen oder genommen, aber ich ging für ein paar Minuten hinein." Das FBI sagt, ein Mitarbeiter von Goodwyn, der die Posten gesehen habe, habe die Behörde auf eine mögliche Beteiligung von Goodwyn aufmerksam gemacht.


Alaska Baiser Kuchen

Tapezieren Sie eine kleine Schüssel mit lebensmittelechter Plastikfolie. Auf den Boden der Schüssel eine Schicht Schoko-Muffins-Scheiben legen. Füllen Sie die Schüssel mit 1/3 Ihres Lieblingseises.

Fügen Sie eine weitere feste Schicht Muffinscheiben hinzu (Sie können einige Scheiben zerbrechen, um besser in die Formen in der Schüssel zu gelangen). Den Rest des Eises darauf geben und die letzte Schicht glatt streichen.

Legen Sie die letzte Schicht Muffinscheiben ein und ziehen Sie die restliche Plastikfolie heraus. Stellen Sie den Alaska-Kuchen für etwa 45 Minuten in den Gefrierschrank.

Separat das Eiweiß und den Zucker mit dem Mixer auf einem Dampfbad schlagen (eine Schüssel mit Wasser bei sehr niedriger Hitze stellen und die Schüssel, in der du das Baiser mischst, darauf stellen). Wenn sich die Mischung warm anfühlt (ca. 3 Minuten), das Baiser beiseite stellen und schlagen, bis es glänzt (weitere 5-7 Minuten). Fügen Sie die Vanilleessenz hinzu.

Nimm den Alaska-Kuchen aus dem Gefrierschrank und ziehe an der Plastikfolie, sodass die Arbeitsplatte und das Eis leicht aus der Form herauskommen.

Drehen Sie die Kuppel auf eine feuerfeste Schüssel (Kuchenform, runde Yenna-Schüssel usw.) und verwenden Sie ein schickes, um Baiser-Spitzen auf der gesamten Oberfläche des Kuchens zu machen. Im vorgeheizten Backofen maximal ca. 4 Minuten backen, bis die Baiserspitzen etwas karamellisieren.


Baked Alaska

Melonenmark (ohne Kerne) in Stücke schneiden und in einen Mixer geben.
Eigelb und Zucker im Wasserbad schlagen, bis sie weiß werden.

Die Schlagsahne aufkochen und über das Eigelb geben, gut mischen und wieder aufs Feuer stellen, bis sie eindickt. Abkühlen lassen, etwas mischen und 4-5 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Setzen Sie den Mixer von Stunde zu Stunde in das Eis.

Arbeitsplatte:
Das Ei mit dem Zucker gut verquirlen, das Öl dazugeben und fertig. Rum, dann Mehl, Backpulver und Kakao.
Verteilen Sie die Zusammensetzung in einem gefetteten Blech, das mit Backblech ausgelegt ist. 10 Minuten backen.
Schneiden Sie nach dem Backen die Oberseite mit einer runden Form (Durchmesser 10 cm) aus, etwas kleiner als der Topf, in dem wir Baked Alaska formen werden.

Lünette:
Weißwein und eine Prise Salz, Schlagschaum.
Zucker dazugeben und weitere 2-3 Minuten auf hoher Stufe schlagen. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf, bis wir es auf dem Kuchen dekorieren.

In eine runde Schüssel Plastikfolie geben und etwa 2 cm Eiscreme auf den Boden der Schüssel geben. Die Oberseite auflegen, dann mit dem Rest des Eises bis zum Rand füllen und nivellieren, mit Folie abdecken.
Stellen Sie die Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank, dann drehen Sie die Eisschüssel auf einem Teller in einer Bewegung um.
Wir fangen an, das Baiser auf dem Eis zu verteilen und formen mit einer gegabelten Löffelspitze kleine Spitzen in das Baiser.

Mit Hilfe einer Flammenpistole beginnen wir das Baiser leicht zu entflammen.
Servieren Sie mit Lichtgeschwindigkeit bei einer Temperatur von 38 Grad! : P


Himbeergebackenes Alaska

Schneiden Sie den Kuchen in sechs ½ Zoll dicke Scheiben. Schneiden Sie sechs (2½-Zoll) Kreise – einen aus jeder Scheibe – mit einem ungeriffelten runden Ausstecher aus und entsorgen Sie die Reste. (Sie können auch ein kleines Messer verwenden.) Legen Sie die Kuchenrunden im Abstand von 5 cm auf eine flache Schüssel, die in Ihren Gefrierschrank passt.

Weichen Sie das Sorbet und das Eis gerade so weit ein, dass Sie es mit einem Standard-Eislöffel mit 2¼ Zoll Durchmesser schöpfen können (15 bis 30 Sekunden in der Mikrowelle). Füllen Sie die Hälfte der Kugel mit Himbeersorbet und den Rest der Kugel mit Vanilleeis und legen Sie eine Eiskugel mit der flachen Seite nach unten in die Mitte jeder Tortenrunde. Mindestens 30 Minuten einfrieren, bis das Eis sehr hart ist.

Backofen auf 500 Grad vorheizen.

Für das Schweizer Baiser Eiweiß und Zucker in eine hitzebeständige Glasschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser geben. Rühre die Mischung fast ständig, bis sie auf einem Süßigkeitenthermometer 120 Grad erreicht und sich der Zucker aufgelöst hat (siehe Tipp). Gießen Sie die Mischung in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Vanille, Weinstein und Salz dazugeben und eine Minute bei mittlerer Geschwindigkeit, dann 5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis das Eiweiß steife, glänzende Spitzen bildet.

Übertragen Sie die Kuchenrunden und das Eis in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Blechform. Verteilen Sie das Baiser schnell mit einem Löffel oder einem kleinen Spatel und machen Sie mit der Rückseite des Löffels viele Spitzen. (Sie können auch einen Spritzbeutel mit einer großen geriffelten Spitze verwenden und das Baiser dick um jede Eiskugel und jeden Kuchen spritzen.) Achten Sie darauf, dass das gesamte Eis mit Baiser bedeckt ist. 2½ bis 3 Minuten backen, bis die Ränder der Baisers gebräunt sind, dabei die Pfanne einmal wenden, um gleichmäßig braun zu werden. Auf Dessertteller verteilen, frische Himbeersauce um jedes gebackene Alaska träufeln und sofort servieren.

Frische Himbeersauce (ergibt 2 Tassen)

  • 1 (6-Unzen) Päckchen frische Himbeeren
  • Zuckerbecher Zucker
  • 1 Tasse (12 Unzen) kernlose Himbeermarmelade, wie Tiptree
  • 1 Esslöffel Himbeerlikör

Himbeeren, Zucker und ¼ Tasse Wasser bei mittlerer Hitze in einen kleinen Topf geben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 4 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Himbeeren, die Marmelade und die Himbeere in die Schüssel einer Küchenmaschine mit der Stahlklinge geben und glatt rühren. In einen Behälter füllen und kalt stellen. Die Sauce kann bis zu einer Woche gekühlt werden.

Copyright 2018, Cook Like a Pro, Clarkson Potter / Publishers, Alle Rechte vorbehalten


Baked Alaska

Das bekannteste und beliebteste Rezept für Eiscremetorte, eingewickelt in eine "Tasse" flauschiges Baiser. Das Originalrezept ist die Kreation des Restaurants Delmonico und New York City, um den Kauf der Region Alaska durch die Vereinigten Staaten im Jahr 1867 zu feiern.

Den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein rundes Blech von 20 cm mit Backpapier backen.

Schlagen Sie mit dem Mixer 3 Esslöffel Zucker mit 3 Eigelb 15 Minuten lang. Vanilleextrakt und geschmolzene Schokolade hinzufügen.

Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz und den restlichen 3 Esslöffeln Zucker schlagen, bis ein kräftiges Baiser entsteht. Das Baiser in die Schokoladenmasse einarbeiten.

Den Teig in das vorbereitete Blech füllen und maximal 20 Minuten backen. Lassen Sie die Arbeitsplatte auf einem Grill abkühlen.

Eine runde Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 1,2 Litern (und einem runden Boden von ca. 20 cm) einfetten und mit Frischhaltefolie auslegen. Das Pistazien- und Kirscheis schichten und alles in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis gut aushärtet (mindestens 2 Stunden)

Das Eis aus dem Gefrierschrank nehmen, das Backblech auf die Form stellen und alles auf einem Teller umdrehen. Alles wieder in den Gefrierschrank stellen.

In der Zwischenzeit ein Baiser aus 4 Eiweiß mit 200 g Zucker und Zitronensaft in einer doppelwandigen Metallschüssel zubereiten. Legen Sie alles auf das Feuer und warten Sie unter ständigem Rühren, bis das Eiweiß heiß ist. Vom Herd nehmen und mit einem Mixer schlagen, bis ein kräftiges und glänzendes Baiser entsteht und der Topf vollständig abkühlt.

Entfernen Sie den Kuchen mit Eis und dekorieren Sie ihn mit Gebäck (mit Spiritus) mit Baiser. Verwenden Sie einen Küchenkuchen und verbrennen Sie das Baiser auf der Oberfläche.

Wenn Sie den Kuchen nicht haben, können Sie den Kuchen mit Baiser bedeckt 1-2 Minuten bei 250 ° C legen, um das Baiser zu bräunen.

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Gebackene Alaska-Zutat:

    1 Tortenaufsatz nach Wahl & #8211 mit Vanille oder Kakao, rund oder rechteckig & #8211 meiner war ein einfacher, runder, Vanilleaufsatz mit 3 Eiern + 1 EL Wasser, 4 EL Zucker, 4 EL Mehl

Gebackenes Alaska Zubereitung:

Sie können eine selbstgemachte Arbeitsplatte oder eine gekaufte verwenden, wenn Sie es eilig haben. Ich habe eine Arbeitsplatte so einfach wie möglich gemacht:

Auch in Bezug auf Eis gibt es keine Einschränkungen hinsichtlich des verwendeten Sortiments. Ich habe die Tatsache ausgenutzt, dass ich eine Eismaschine habe und habe sie zu Hause zubereitet, nachdem mein hausgemachtes Vanilleeis Rezept.

Das Dessert kann mit einer einzigen Eissorte oder mit mehreren, abwechselnd verschiedenen Schichten zusammengestellt werden. Ich habe nur das Vanillearoma verwendet, aber ich habe zwei Schichten Eis mit einer Karamellsauce getrennt, die nachher zubereitet wurde Rezept für gesalzene Karamellsauce von hier. Ich lasse die Sauce gut abkühlen, bevor ich mit der Dessertmontage fortfahre.

Gebackenes Alaska & # 8211 Montage

In eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel habe ich die halbe Menge Eis gegeben, nivelliert und für 30 Minuten in den Gefrierschrank gestellt.

Nach 30 Minuten habe ich das Karamell über das Eis gegossen und die Schüssel wieder in den Gefrierschrank gestellt.

Nach etwa 20 Minuten habe ich die zweite Schicht Eiscreme auf das Karamell gelegt und die Schüssel in den Gefrierschrank gestellt, damit sie sehr gut aushärten kann.

Nachdem das Eis gut ausgehärtet war, haben wir das Dessert zusammengebaut: Wir legten die Oberseite auf einen feuerfesten Teller, bestreuten die Oberseite mit einem Spritzer Likör (optional) und drehten oben das Eis aus der Schüssel , Lebensmittelfolie entfernen.

Ich stellte den Teller in den Gefrierschrank und schaltete den Ofen auf 200 Grad Celsius ein. Bis der Ofen warm wurde, habe ich 8 Eiweiß mit einer Prise Salz geschlagen, hintereinander 8 Esslöffel Zucker hinzugefügt und weitergeschlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Die Hälfte des Baisers habe ich in einen Garniturbeutel gegeben, an dem ich ein Oberteil mit breiter, sternförmiger Öffnung befestigt habe (dekorieren ist natürlich nicht wichtig, es kann einfach mit Baiser bedeckt werden).

Gebackenes Alaska-Wüstenbacken

Die Eistorte habe ich mit einer Schicht Baiser bedeckt, die in der Schüssel übrig geblieben ist, über die ich zum Dekorieren Ornamente mit Baiser aus der Tüte gestreut habe. Ich stelle den Backofen bereits heiß auf die obere Grillposition (um von oben zu heizen) und schiebe das Dessert in den Ofen.

Gebackenes Alaska-Dessert servieren

Gebackenes Alaska-Dessert sollte nur ca. 5 Minuten im Ofen bleiben, solange es heiß ist und das Baiser leicht karamellisiert. Dann Baked Alaska aus dem Ofen nehmen und sofort servieren, das gesamte Dessert auf den Tisch legen und dann an die Gäste verteilen. Wenn noch etwas übrig ist, kann es eingefroren werden, aber Sie werden den Kontrasteffekt zwischen dem heißen Baiser und dem Eiskern nicht nachstellen können, daher ist es ideal, das Dessert an die Anzahl der Gäste anzupassen oder es zusammenzustellen einzelne Portionen. Ich garantiere Ihnen einen durchschlagenden Erfolg. :)


Baked Alaska

Warmes karamellisiertes Baiser und cremiges Eis. Soll ich dir mehr erzählen? Lassen Sie mich Ihnen sagen & # x1f60aAls ich Baked Alaska gemacht habe, ist es bereits ein Liebling von Familie und Freunden geworden. Und es ist leicht zu verstehen, warum. Es ist einzigartig, sieht beeindruckend aus und überrascht durch die sehr gelungene Kombination scheinbar unvereinbarer Elemente: Eis und heißer Ofen.

Ich muss zugeben, ich habe es als technische Herausforderung verstanden. Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt ernsthafte Studien über den perfekt gebackenen Alaska-Kuchen. Also habe ich die Ärmel hochgekrempelt und folgendes ist dabei herausgekommen:

Zutaten für Baked Alaska Arbeitsplatte
  • 120 g Butter bei Zimmertemperatur
  • 300 g Zucker
  • zwei Eier
  • 250 g Mehl
  • 50 g Kakao
  • 240 ml geschlagene Milch
  • ein Teelöffel Backpulver
  • eine Prise Salz
Zutaten für gebackene Alaska-Füllung
  • 50 g Vanilleeis
  • 150 g Kirscheis
  • 300 g Schokoladeneis mit Bitterkirschen

Oder Sie verwenden eine oder mehrere Sorten Ihres Lieblingseises.

Zutaten für Baiser
  • 6 kaltes Eiweiß
  • ein großzügiges Salzpulver
  • ein Teelöffel Zitronensaft
  • 300 g Zucker
Gebackene Alaska-Zubereitung

Obwohl es sehr komplex erscheint, ist dieses Rezept sehr einfach zuzubereiten. Wissenschaftlich. Alles ist im Gleichgewicht der Temperaturen. Das Eis muss extrem kalt und zwischen der Arbeitsplatte und dem Baiser gut versiegelt sein. Und die Backzeit muss kurz sein, bei einer sehr hohen Temperatur.

Ich habe mit der Arbeitsplatte angefangen. Wir haben in einer Schüssel Mehl, Kakao, Backpulver und Salz zusammengebracht. Separat die Butter mit dem Zucker gut schlagen. Als die Mischung fluffig und homogen war, fügte ich die Eier hinzu und fügte dann abwechselnd die geschlagene Milch und die Mischung aus trockenen Zutaten hinzu.

Warum verwende ich Schlagmilch? Die Oberseite erhält eine dichte und samtige Konsistenz, perfekt für wärmeisolierendes Eis.

Eine 18 cm Kuchenform, mit Butter eingefettet und mit Mehl ausgekleidet, 20 & # 8211 25 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad, fertig. Er kann ruhig bleiben, wenn er sich abkühlt, und wartet auf seine Hauptrolle für Baked Alaska.

In der Zwischenzeit habe ich mich um die "Kuppel" des Eises gekümmert. Ich habe es eine Weile bei Zimmertemperatur gelassen, damit es leichter zu handhaben ist. In eine Schüssel mit ca. 16 cm Durchmesser (ich hatte keine 18) habe ich Frischhaltefolie gelegt und das Eis in Schichten angeordnet. Ich habe es überhaupt nicht gefüllt, ich habe etwa 1-2 cm für die Arbeitsplatte gelassen.

Und zurück in den Gefrierschrank, für eine Stunde.

Die abgekühlte Arbeitsplatte habe ich so geschnitten, dass sie in die Schüssel passt, über das Eis, wieder mit Folie abgedeckt und alles über Nacht gefrieren lassen. Es kann 4-5 Stunden bis zu einigen Tagen dauern. Dies macht Alaska Cake zu einem äußerst praktischen Dessert für jeden Anlass - es kann sogar Tage im Voraus zusammengebaut werden.

Bereiten Sie das Baiser vor

Ich habe das Eiweiß mit dem Salzpulver und dem Zitronensaft sehr gut geschlagen. Dann habe ich nach und nach den Zucker hinzugefügt, bis ich einen harten und glänzenden Schaum für das Baiser bekommen habe.

Ich nahm das Eis heraus, drehte es auf einem Tarteblech mit abnehmbarem Boden um und wickelte es in Baiser. Das Geheimnis ist folgendes: Für eine optimale Backzeit von 8 - 10 Minuten bei 240 Grad benötigen Sie eine 2 cm dicke Schicht Baiser. So schmilzt das Eis nicht, die Oberseite wird wieder dicht und samtig und das warme Baiser wird perfekt karamellisiert.

Und voila: Gebackener Alaska-Kuchen ist fertig! Warm bei der ersten Berührung und kalt bis zum letzten Teelöffel, aber total lecker. Wie ein Maifeiertag.