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Weiße Schokoladenmousse mit Granatapfel Granita

Weiße Schokoladenmousse mit Granatapfel Granita

Zutaten

  • 4 Tassen Granatapfelsaft (wie Pom), geteilt
  • 1/4 Tasse plus 3 Esslöffel Zucker
  • 6 Unzen hochwertige weiße Schokolade (wie Lindt oder Perugina), gehackt
  • 1 Tasse gekühlte Schlagsahne, geteilt
  • 1 Vanilleschote, längs geteilt
  • 3/4 Tasse gekühlte Crème fraîche
  • Granatapfelkerne (zum Garnieren)

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie 2 Tassen Granatapfelsaft und 1/4 Tasse Zucker in einer 8x8x2-Zoll-Glasauflaufform. Rühren Sie die Mischung, bis sich der Zucker auflöst. Abdecken und einfrieren, bis die Granita fest ist, mindestens 8 Stunden oder über Nacht.

  • Kombinieren Sie die restlichen 2 Tassen Granatapfelsaft und 3 Esslöffel Zucker in einem schweren mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, Mischung umrühren, bis sich der Zucker auflöst. Kochen, bis die Mischung sirupartig und auf eine großzügige 1/2 Tasse reduziert ist, 12 bis 14 Minuten. Sirup in eine kleine Schüssel umfüllen. Kühlen bis kalt, mindestens 2 Stunden. DO AHEAD Granita und Granatapfelsirup können 3 Tage im Voraus zubereitet werden. Halte Granita gefroren. Granatapfelsirup gekühlt aufbewahren.

  • Gehackte weiße Schokolade und eine Prise Salz in eine mittelgroße Metallschüssel geben. Gießen Sie 1/2 Tasse Sahne in einen kleinen Topf. Schaben Sie in Samen von Vanilleschote; Bohnen hinzufügen und zum Kochen bringen, dabei verquirlen. Vanilleschote entfernen. Gießen Sie heiße Sahnemischung über Schokolade in Schüssel; 1 Minute stehen lassen, dann schlagen, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Abkühlen bis kaum lauwarm, 5 bis 10 Minuten.

  • Mit einem elektrischen Mixer die restliche 1/2 Tasse Sahne in einer großen Schüssel schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Kaum lauwarme geschmolzene Schokoladenmasse in 2 Portionen unterheben, dann Crème fraîche unterheben. Verteilen Sie die Mousse auf 6 Dessertgläser und lassen Sie oben auf den Gläsern genügend Platz, um die Granita darüber zu löffeln. Abdecken und kühlen, bis die Mischung leicht fest wird, mindestens 8 Stunden oder über Nacht. DO AHEAD Kann 2 Tage im Voraus erfolgen. Kühl halten.

  • Mit einer Gabel die Oberfläche der Granita abkratzen und eisige Flocken formen. Jedes Glas Mousse mit einer großzügigen Menge Granita auffüllen und gleichmäßig aufteilen. Jeweils leicht mit Granatapfelsirup beträufeln. Mit Granatapfelkernen bestreuen und sofort servieren.

Rezept der Bon Appétit Testküche

Nährstoffgehalt

Eine Portion enthält Folgendes: Kalorien (kcal) 513,4 % Kalorien aus Fett 55,0 Fett (g) 31,4 Gesättigtes Fett (g) 20,7 Cholesterin (mg) 86,7 Kohlenhydrate (g) 58,2 Ballaststoffe (g) 0,0 Gesamtzucker (g) 55,9 Netto Kohlenhydrate (g) 58,2 Protein (g) 4,2 Natrium (mg) 104,6Rezensionen Abschnitt

Schlagwort-Archive: Mousse

Vor ein paar Wochen bin ich 29 geworden. In echter Brotlaib-Manier habe ich es geschafft, die Feierlichkeiten weit über eine Woche lang in die Länge zu ziehen, beginnend mit einem BBQ im Regen, über zwei Mittagessen, Abendessen mit Freunden und einem Familienessen auf dem eigentlichen Tag zu einem romantischen Essen zu zweit. Eine ziemlich gute Beute für meinen allerletzten Geburtstag als unverheiratete Dame (‚Single‘ klingt irgendwie falsch, ich bin seit über acht Jahren nicht mehr Single).

Der Höhepunkt des Ganzen war ein Abend im Pollen Street Social mit Carnivorous Fiancé. Ich wollte schon seit Ewigkeiten dort essen und zum Glück hat das Restaurant nicht enttäuscht, von den endlosen Vorräten an wunderschönem hausgemachtem Brot (so wichtig für den ersten Eindruck, aber leider gehen so viele Orte schief) bis hin zu dem winzigen personalisierten Kuchen und der Karte, die sie haben? am Ende unseres Essens gebracht, nachdem ich festgestellt hatte, dass es mein Geburtstag war. Weiterlesen &rarr


Sorbets, Granitas und Ices

Ich sammle seit einiger Zeit tolle Sorbet-Rezepte und dachte, ich teile sie hier mit euch. Auch wenn so etwas nicht traditionell kreolisch ist, finden Sie frische hausgemachte Sorbets als Dessert auf den Speisekarten vieler großartiger Restaurants in New Orleans, darunter Emeril's, Bayona und Brigtsen's, um nur drei zu nennen. Diese Art von Dessert ist eine großartige Idee, wenn Sie das Gefühl haben, sich mit Butter und Sahne zu sehr zu verwöhnen. (Hinweis: Jedes der Granita-Rezepte kann zu Sorbets verarbeitet werden, indem die Mischung in einen Eiscreme-Gefrierschrank gegossen wird, anstatt die Pfanne einzufrieren und auszukratzen und umgekehrt.)

  • Apfel-Estragon Granita, vom verstorbenen Chefkoch John Neal vom Peristyl Restaurant
  • Blutorangen-Rosmarin-Sorbet
  • Heidelbeer-Granatapfel-Sorbet
  • Heidelbeer Salbei Marsala Sorbet
  • Grapefruit-Campari Sorbet
  • Mango-Limetten-Sorbet
  • Pfirsich-Champagner-Sorbet
  • Birnen-Grappa-Sorbet, mit frischer Vanilleschote
  • Grünes Kelsey Pflaumensorbet
  • Italienisches Pflaumensorbet
  • Zitroneneis von Mama Strillacci
  • Passionsfruchtsorbet vom Artesia Restaurant in Abita Springs.
  • Himbeer-Zinfandel-Sorbet
  • Rhabarbersorbet
  • Erdbeersorbet
  • Drei-Beeren-Sorbet
  • Wassermelonen- und Schwarzpfeffersorbet
  • Wassermelonensorbet und Granita

Weiße Schokoladenmousse mit Granatapfel Granita - Rezepte

Ich habe es geschafft, in den Schulferien ziemlich viel Thermomixen zu machen, aber das meiste waren Wiederholungen meiner In The Mix-Favoriten, Mojito-Käsekuchen, karamellisierte weiße Schokoladenmousse mit Passionsfruchtpüree und Kaffeekrümel, die erstaunliche Rote Bete, Granatapfel und Pistaziensalat, Kirsch Ganache und Pastilla. Wir genossen unseren Jahresurlaub an der Küste & #8211 und natürlich kam auch mein Thermomix!

Und was mehr ist, – habe ich es geschafft, einige Thermo-bezogene Geschenke zu punkten. Die einzelnen Puddingbecken, die ich mir für die gedämpften Sellerie- und Pilzpuddings gewünscht hatte, und eine Kiste voller Leckereien, die etwas schwerer zu finden sind. Ich freue mich wirklich darauf, in der nächsten Zeit ein paar neue Gerichte zuzubereiten.

Eines der neuen Gerichte, die ich über Weihnachten probiert habe, waren die Austern mit Yuzu Granita. Ich liebe Austern. Der Mann des Hauses tut es nicht. So einfach ist das. Geht nicht in ihre Nähe, hasst ihren Anblick. Also musste ich auf eine Gelegenheit warten, bei der ich viele Leute fütterte und außerdem eine Gruppe von Leuten, von denen ich wusste, dass sie Austern mochten – sie sind wirklich ein polarisierendes Essen, das ich entschieden habe.

Dieses Rezept stammt von Darren Robertson, der Koch bei Tetsuya’s war. Ich hatte das Glück, einmal dorthin zu gehen, und es war alles, was ich mir erhofft hatte und mehr. Irgendwann brauche ich eine weitere Lösung – aber da es 4 Jahre her ist, seit ich überhaupt in Sydney war, könnte es eine Weile dauern.

Also, in der Weihnachtsnacht in unserem Haus stieg meine Großfamilie herab. Wir sind fast einstimmig Liebhaber von Meeresfrüchten, daher war es eine perfekte Gelegenheit, die Austern mit Yuzu Granita zu präsentieren. Ich musste ein wenig schummeln und habe statt Yuzu Limette verwendet. Ich habe meines Wissens noch nie eine Yuzu gesehen, und ich war mir nicht sicher, ob der vorweihnachtliche Alptraum im Supermarkt, Gemüsehändler oder in einem Einkaufsviertel im Allgemeinen der richtige Zeitpunkt war, um sie aufzuspüren.

Sie müssen sicherstellen, dass Sie genügend Zeit haben, um die Granita-Mischung einzufrieren, also habe ich meine tatsächlich am Tag zuvor zubereitet, damit sie vollständig gefroren ist und ich nicht erst ein paar Minuten vor dem Bedarf darüber nachdenken müsste um sie am nächsten Tag zu servieren. Ich habe die dreifache Menge gemacht, da ich einige Austern zum Anrichten hatte, aber das nächste Mal werde ich wahrscheinlich mit der einzigen Menge gehen, da sie ziemlich viel ausmachte, und wenn Sie nicht absolut massive Austern verwenden, tue ich es nicht. 8217t denke, Sie würden es brauchen.

Der Sand, auf dem Sie die Austern servieren, ist nicht unbedingt erforderlich, aber er trägt dazu bei, dass er auf einer Servierplatte hübsch aussieht. Wenn Sie für eine Menschenmenge servieren und viele Austern auf einer Platte haben, brauchen Sie sie möglicherweise nicht. Wenn du nur ein paar Austern serviert hast, dann mache ich definitiv den Sand.

Beim Servieren, und das könnte daran liegen, dass ich am Vortag die Basis gemacht habe, war es ziemlich eisig. Für meine bevorzuge ich es, dass es ein großer Slusher ist, daher könnte es eine gute Idee sein, es einige Minuten in der TM-Schüssel zu belassen, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Insgesamt ist es jedoch schön. Ich bin sogar versucht, es zu machen und die Austern und die Granita in einem Schnapsglas zu servieren.


Gewürzorangen mit Granatapfel-Granita und Marzipan-Mousse

Für die Granatapfel-Granita Granatapfelsaft, Rotwein und 1 EL Zucker in einer Metallschüssel mischen und einfrieren.

Weißwein, Zimtstange, Nelken, Vanilleschote und restlichen Zucker mischen und aufkochen. Orange schälen, alle weißen Kerne entfernen, in Scheiben schneiden, unter die Weißweinmischung rühren und kühl stellen.

Für die Marzipan-Mousse Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Marzipan grob hacken, mit Ei, Eigelb und Amaretto in einer Metallschüssel mischen und über einem Heißwasserbad cremig rühren. Gelatine auspressen, in die Marzipanmischung einrühren, bis sie aufgelöst ist, und kühl stellen, bis sie teilweise fest ist. Sahne steif schlagen, unter die Marzipanmasse heben und kühl stellen, bis sie fest ist.

Orangenscheiben dekorativ auf Desserttellern anrichten und Kugeln Marzipan-Mousse in die Mitte streichen. Granatapfel-Granita auskratzen, auf Teller verteilen und nach Belieben mit Minze und Vanilleschotenstückchen garnieren.


Rezepte mit weißer Schokolade

Im Gegensatz zu Vollmilch- und Zartbitterschokolade enthält weiße Schokolade keine Kakaobestandteile, sondern wird aus Kakaobutter, Zucker und Milchbestandteilen hergestellt. Dieser Mangel an Kakaobestandteilen kann die Verarbeitung von weißer Schokolade beim Backen erschweren, da sie anbrennt, aber ein wenig zusätzliche Sorgfalt lohnt sich für diese überraschend vielseitige Zutat.

Weiße Schokolade ist ein wunderbarer Geschmacksträger und kann mit einer Reihe von Aromen und Zutaten kombiniert werden, von Erdbeeren bis hin zu Jakobsmuscheln. Achten Sie auf weiße Schokolade mit natürlicher (nicht desoderierter) Kakaobutter und ohne Vanille, da diese die anderen Aromen in Ihrem Gericht übertönen kann. Behalten Sie auch den Zuckergehalt im Auge – wenn er hoch ist, müssen Sie möglicherweise Ihr Rezept anpassen, um sicherzustellen, dass er nicht zu süß ist.

Es lohnt sich, die Auswahl an köstlichen weißen Schokoladenrezepten in dieser Sammlung zu probieren, wie Martin Wisharts weiße Schokoladenmousse mit Erdbeeren, Alan Murchisons weiße Schokoladen-Pannacotta mit Waben oder dieses einfache weiße Schokoladenfondant-Rezept von Phil Carnegie.


Desserts, die sich auszahlen

1 von 8 Granatapfel Granita mit Kardamomcreme und Rose Meringues von Michelle Polzin, Konditorin im Restaurant Range in San Francisco, Kalifornien, am 2. Dezember 2008. Craig Lee/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

2 von 8 Honigbrotpudding mit karamellisierten Äpfeln und Zimteis, hergestellt von Konditorin Amy Brown im Restaurant Nopa in San Francisco, Kalifornien, am 5. Dezember 2008. Craig Lee/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

4 von 8 Schokoladen-Mousse-Roulade mit Walnüssen und Thymian von Konditorin Nicole Krasinski, in San Francisco, Kalifornien, am 2. Dezember 2008. Craig Lee/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

5 von 8 Zimtschnecken fotografiert am Mittwoch, 26. November 2008 in San Francisco. Eric Luse/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

7 von 8 Granatapfel Granita mit Kardamomcreme und Rose Meringues von Michelle Polzin, Konditorin im Restaurant Range in San Francisco, Kalifornien, am 2. Dezember 2008. Craig Lee/The Chronicle Mehr anzeigen Weniger anzeigen

An einem Tisch in der Nähe junger Erwachsener während eines kürzlichen Ausgehabends belauscht:

"Ich bin vielleicht arbeitslos, aber ich gebe das Dessert nicht auf."

Die Gegenstände meines Lauschens rösteten mit Gabeln voll dichtem Schokoladentopf de crégraveme und teilten einen glückseligen Moment des Genusses.

Es ist schließlich Ferienzeit.

Egal, ob Sie es sich leisten können, teures Essen in das Budget zu integrieren, Süßigkeiten können immer noch auf der Speisekarte stehen. Von einer Granatapfel-Granita der Saison bis hin zu kräftigem Brotpudding, viele der festlichen Weihnachtsdesserts, die Sie in diesem Winter in den Restaurants der Bay Area finden, lassen sich leicht in die häusliche Küche übertragen.

Lokale Konditoren bestätigen, dass, während die Gürtel in der Dessertabteilung vielleicht nicht enger werden, die Kunden jedoch von beruhigenden, vertrauten Süßigkeiten angezogen werden – eine typische Reaktion in schweren Zeiten. Außerdem erwarten sie den Wert ihres Geldes.

Das ist für diese Köche nicht schwer. Sie konzentrieren sich auf saisonale, schnörkellose Zutaten, verwenden das, was im Überfluss vorhanden ist, und treffen kluge Entscheidungen. In Wahrheit war das eine Bay Area-Philosophie, lange bevor von Rettungsaktionen und Depressionen die Rede war, und es ist ein Ansatz, der auch zu Hause gut funktioniert.

"Ich war noch nie auf teurere Zutaten angewiesen", sagt Nicole Krasinski, Konditorin im inzwischen geschlossenen Rubicon. "Wenn die Schokolade gut ist, muss sie nicht so teuer sein."

Heutzutage könnte diese gute Schokolade in eine Roulade gehen. Sie akzentuiert die Mousse mit gehacktem Thymian, um die Süße auszugleichen, und garniert die fertigen Scheiben mit einem Schuss Honig und einigen Walnüssen. Dieses festliche Dessert kann an einem Nachmittag zusammengestellt und nach dem Abendessen serviert werden.

Im Range in San Francisco verleiht Konditorin Michelle Polzine auch einem einfachen Dessert eine aufgepeppte Note.

„Wenn die Leute weniger bestellen und weniger ausgeben, muss man sicherstellen, dass es wirklich gut ist“, sagt sie. Für sie bedeutet das, ungewöhnliche Geschmacksrichtungen zu kombinieren, die sowohl überraschen als auch begeistern. Ein solches Dessert finden die Gäste auf ihrer Winterkarte - Granatapfel-Granita mit Kardamom-Eis und Rosenbaiser.

Für den Hausmann ist die rubinrote eisige Granita ein echter Hingucker. Polzine sagt, dass Sie nicht nur Kardamom-Schlagsahne anstelle von Eiscreme ersetzen können, um Zeit zu sparen, sondern Sie können auch jede Komponente des Desserts mindestens ein oder zwei Tage im Voraus zubereiten.

Granita ist einfach, erklärt Polzine, denn wenn die Textur nicht stimmt oder man die Aromen anpassen möchte, kann man sie jederzeit temperieren - etwas schmelzen lassen - dann mit einer Gabel harken und wieder einfrieren.

„Solange man sich darum kümmert“, sagt sie, hält die Granita eine Weile und ist damit ein perfektes Festtagsgericht.

Aber wenn Granita in den kommenden Monaten ein wenig kühl erscheint, hat Nopa Konditorin Amy Brown eine andere Idee - ein Gericht, das wärmt und Eindruck macht und dennoch in ein Budget passt.

"Meine Desserts sind in keiner Weise extravagant", sagt Brown und erklärt, dass sie sie als das Ende einer Mahlzeit betrachtet und nicht als eine Mahlzeit für sich. Dennoch ist ihr Honigbrotpudding mit karamellisierten Äpfeln – obwohl sie eine leichte Textur hat – so sündhaft reich und dekadent, dass es schwer ist, Platz für etwas anderes zu machen. Eine Kostprobe davon, und es könnte alles sein, was Sie essen möchten.

In den karamellisierten Äpfeln, die den Pudding begleiten, verwendet Brown Pfeffer, um die Urlaubsaromen von Muskatnuss und Zimt hervorzuheben. Der Pfeffer hilft auch, die Intensität des Puddings zu reduzieren.

Um es noch einen Schritt weiter zu gehen, empfiehlt Brown, die von Ihnen verwendete Brotsorte sorgfältig auszuwählen. Stellen Sie sich vor, Sie würden mit Wein kochen – wenn Sie das Brot gerne essen, ist es wahrscheinlich gut für den Pudding. Sie warnt davor, dass Vollkornbrot die Flüssigkeit anders aufnimmt, daher sollten Anfänger mit einer Kombination aus Weißbrot beginnen. Brioche, italienische Brote und Sauerteig funktionieren hervorragend.

Deanie Fox von Ubuntu macht auch einen saisonalen Brotpudding mit Eierlikörgeschmack. Aber für Fox geht es beim Backen zu dieser Jahreszeit nicht nur um ihre Restaurantdesserts.

Als Konditor in dem renommierten vegetarischen Restaurant in Napa entwickelt Fox ständig innovative Wege, um die Prämie der Saison zu nutzen. Aber wenn es um die Feiertage geht, hat sie immer noch eine Vorliebe für die Zimtschnecken ihrer Mutter, die perfekt für den Weihnachtsmorgen oder einen Feiertagsbrunch sind.

Das Rezept beginnt mit tiefgefrorenem Hefeteig aus dem Supermarkt, eine enorme Zeitersparnis. Die Brötchen können am Vorabend zusammengebaut, weggelassen oder zum Aufgehen im Kühlschrank aufbewahrt und morgens in ca. 15 Minuten gebacken werden.

Sie sind den Genuss in jedem Fall wert - geschwollen und leicht mit einem Hauch geschmolzener Glasur. Und egal, ob Sie den Verlust eines 401(k), einen Urlaub oder ein teures Essen betrauern, ein wenig Zucker hilft viel.

Dessertziele

Hier sind die Restaurants, die Desserts servieren, die in dieser Geschichte erwähnt werden:

Nopa. 560 Divisadero St. (bei Hayes) (415) 864-8643 oder nopasf.com.

Bereich. 842 Valencia St. (zwischen 19. und 20.), San Francisco (41%) 282-8283 oder rangesf.com.

Ubuntu. 1140 Main St. (bei Pearl), Napa (707) 251-5656 oder ubununapa.com.

Bittersüße Schokoladen-Mousse-Roulade mit Walnüssen, Thymian & Honig

Von Nicole Krasinski, ehemaliger Konditorin von Rubicon.

  • Der Schokoladenkuchen
  • 4 Unzen 64%-70% bittersüße Schokolade, gehackt
  • 4 Eiweiß, bei Zimmertemperatur
  • -- Prise Weinstein
  • 1/2 Tasse Kristallzucker
  • 4 Eigelb
  • 1/4 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
  • Das Walnuss-Mousse
  • 3 1/2 Unzen 70% bittersüße Schokolade, gehackt
  • 1 Tasse Sahne
  • 1 1/2 Tassen Walnusshälften, leicht geröstet und abgekühlt
  • 1 Esslöffel Walnuss- oder Olivenöl
  • -- Prise koscheres Salz
  • 1 Teelöffel frische Thymianblätter, gehackt
  • 2 Eigelb
  • 1/4 Tasse Kristallzucker
  • Die Garnitur
  • 1 Tasse Walnusshälften, geröstet und abgekühlt
  • 1/4 Tasse Honig

Für den Kuchen: Backofen auf 375° vorheizen. Den Boden eines 13 x 9 Zoll großen Backblechs mit Pergamentpapier auslegen.

Kombinieren Sie die Schokolade mit 1/4 Tasse Wasser in einer großen Metallschüssel und stellen Sie sie in eine breite Pfanne mit kaum siedendem Wasser, wobei Sie häufig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Beiseite legen.

Das Eiweiß in eine große trockene Schüssel geben. Das Eiweiß schaumig schlagen, dann den Weinstein hinzufügen und zu weichen Spitzen schlagen. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie ihn zu steifen Spitzen.

Stellen Sie sicher, dass die Schokolade nicht abgekühlt ist und sich festsetzt, da sonst Klumpen im Kuchen entstehen. Wenn dies der Fall ist, einige Sekunden über warmes Wasser legen und ständig rühren, bis es sich leicht erwärmt hat.

Das Eigelb in die geschmolzene Schokolade rühren. 1/4 des Weißen vollständig unter die Schokolade heben, um sie aufzuhellen. Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und heben Sie es vorsichtig, aber nicht vollständig, unter. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und backen, bis der Kuchen beim Drücken zurückspringt, ca. 10 Minuten. In der Pfanne vollständig abkühlen lassen.

Für die Mousse: Die Schokolade in eine Schüssel geben und in eine breite Pfanne mit kaum siedendem Wasser geben, dabei häufig umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist. Beiseite legen.

Die Sahne zu weichen Spitzen schlagen und beiseite stellen.

In einer Küchenmaschine die Nüsse, das Öl und das Salz zu einer Paste pulsieren. Nusspaste und gehackten Thymian zur geschmolzenen Schokolade geben und gut verrühren, mit Frischhaltefolie abdecken und beiseite stellen.

In der Schüssel eines Standmixers das Eigelb bei niedriger Geschwindigkeit verquirlen. In einem kleinen Topf Zucker und 2 EL Wasser vermischen, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers den kochenden Zucker langsam in das Eigelb gießen. Drehen Sie den Mixer auf die höchste Stufe und schlagen Sie ihn etwa 6-8 Minuten lang, bis er abgekühlt ist.

Das Eigelb vorsichtig unter die Walnuss-Schokolade-Mischung heben, dann die Schlagsahne unterheben.

Stellen Sie die Mousse für 15-30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie gerade beginnt, sich zu bilden. Sie können es auch über Nacht kühlen, aber wenn Sie dies tun, lassen Sie die Mousse vor der Verwendung etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Lösen Sie die Ränder des Kuchens von den Seiten der Pfanne. Mit einem feinen Sieb vorsichtig eine dünne Schicht Kakaopulver über den Kuchen streichen. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem Stück Folie ab und halten Sie die Folie und den Pfannenrand an beiden Enden zusammen und drehen Sie die Pfanne auf die Arbeitsplatte. Die Pfanne herausnehmen und das Pergamentpapier vorsichtig abziehen. Mit einem versetzten Spatel die Füllung auf den Kuchen streichen. Beginnen Sie mit der langen Kante, die Ihnen am nächsten ist, rollen Sie den Kuchen auf. Mit Folie abdecken und mindestens 4 Stunden kalt stellen.

Dienen: Die Roulade mit einem heißen Messer in 8 Stücke schneiden und neben dem Kuchen mit gerösteten Walnüssen und einem Schuss Honig garnieren.

Die Roulade ist abgedeckt und ungeschnitten im Kühlschrank 3 Tage haltbar.

Pro Portion: 605 Kalorien, 11 g Protein, 54 g Kohlenhydrate, 43 g Fett (14 g gesättigt), 200 mg Cholesterin, 55 mg Natrium, 3 g Ballaststoffe.

Granatapfel Granita mit Kardamomcreme & Rose Baiser

Von Michelle Polzine, Konditorin bei Range in San Francisco.

  • Die Granita
  • 1 1/2 Tassen ungesüßter Granatapfelsaft (nicht aus Konzentrat, wenn Sie es finden können)
  • 3/4 Tasse gefiltertes oder abgefülltes Wasser
  • 2 EL Zucker + bei Bedarf mehr
  • 1/4 Teelöffel koscheres Salz
  • Die Kardamomcreme
  • 9 bis 10 grüne Kardamomkapseln
  • 3/4 Tasse Sahne
  • 1 Esslöffel Zucker
  • Die Rosenbaiser
  • 1 extra großes Eiweiß (1 Unze)
  • 1/2 Tasse Puderzucker
  • -- Prise Salz
  • 1/8 Teelöffel Rosenwasser
  • Garnierung
  • 1/2 Tasse Granatapfelkerne

Für die Granita: Zutaten verquirlen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Abschmecken und bei Bedarf mit Zucker abschmecken. In eine große, nicht reaktive Backform gießen (Pyrex ist ideal.) In den Gefrierschrank stellen. Wenn es fest, aber nicht steinhart ist, mit den Zinken einer Gabel kratzen. Wiederholen Sie dies nach Bedarf, bis Sie eisige Flocken haben.

Für die Kardamomcreme: Kardamom in einer kleinen Pfanne 2-3 Minuten rösten, bis das Aroma freigesetzt wird. Mit einem Mörser und Stößel zerdrücken oder mit einem Nudelholz auf der Arbeitsplatte zwischen Pergamentpapier zerschlagen, damit die Schoten nicht fliegen. In einem kleinen Topf die Sahne mit den zerdrückten Schoten verbrühen, dann vom Herd nehmen. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 2-3 Stunden ziehen lassen. Plastikfolie entfernen, Zucker hinzufügen und umrühren, um sich aufzulösen. Vollständig abkühlen lassen, einige Stunden oder über Nacht.

Für die Rosenbaiser: Backofen auf 200° vorheizen.

Eiweiß, Zucker und Salz in einer Rührschüssel über einem Topf mit kaum siedendem Wasser vermischen. Rühren Sie ständig mit einem Handmixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, um Zucker und warmes Weiß aufzulösen. Sie sollten sich nur heiß anfühlen. Auf höchster Stufe schlagen, bis die Konsistenz von Marshmallow-Creme erreicht ist. Das Rosenwasser hinzufügen. Es sollte recht kräftig schmecken, aber nicht aufdringlich. In einen Spritzbeutel mit kleiner runder Spitze umfüllen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech kleine Punkte mit einem Durchmesser von etwa 1 cm spritzen. Verdoppeln Sie die Menge, die Sie benötigen, sparen Sie den Rest zum Naschen. Bei 200°C bei geöffneter Tür mit einem Holzlöffel ca. 1 Stunde backen, um die Baisers zu trocknen. Nehmen Sie eine nach 30-45 Minuten heraus und lassen Sie sie zum Testen abkühlen. Wenn sie knusprig sind, sind sie fertig.

Zusammensetzen: Eine Rührschüssel im Gefrierschrank kalt stellen. Nach dem Erkalten die Kardamomcreme in die Schüssel abseihen. Schlagen Sie die Sahne zu weichen Spitzen.

In ein Dessert- oder Martiniglas 5 oder 6 Baiser, ein paar Granatapfelkerne und einen kleinen Löffel Sahne geben. Legen Sie eine Schicht Granita, dann 10 oder 12 Baiser, weitere Samen und ein paar Kleckse Sahne an den Seiten. Füllen Sie Granita mit einer Abwärtsbewegung mit Ihrem Löffel auf, um sie hoch und fest im Schneekegelstil zu stapeln. Mit den restlichen Gläsern wiederholen. Sofort servieren.

Pro Portion: 160 Kalorien, 1 g Protein, 21 g Kohlenhydrate, 8 g Fett (5 g gesättigt), 31 mg Cholesterin, 89 mg Natrium, 0 Ballaststoffe.

Honigbrotpudding mit karamellisierten Äpfeln

Für 16-18

Von Amy Brown von Nopa in San Francisco.

  • Der Brotpudding
  • 16 Tassen Brot, Kruste entfernt und in 1-Zoll-Würfel geschnitten (jede Kombination aus Brioche, Pain de Mie, Sauerteig oder italienischem Brot funktioniert gut)
  • 3 1/2 Tassen Milch
  • 3 1/2 Tassen Sahne
  • 1 Tasse Creme Fraiche
  • 8 Eier
  • 1 1/4 Tassen Zucker
  • 1/2 Tasse Honig
  • 2 Teelöffel Vanille
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • Die karamellisierten Äpfel
  • 2 Tassen Zucker
  • 2 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Vanilleschote, ausgekratzt
  • 1/2 Teelöffel geriebene Muskatnuss
  • 1 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 8 bis 10 Äpfel (am besten eignen sich herb-süße Backsorten wie Jonathan, Pink Lady oder Sierra Beauties)
  • 3 Esslöffel Butter
  • 1/4 Tasse Calvados (optional)

Für den Brotpudding: Legen Sie die Brotwürfel in eine 13 x 9 Zoll große Auflaufform oder eine Auflaufform mit einer Tiefe von mindestens 3 Zoll (eine Schüssel mit einer Höhe von 5 Zoll wird funktionieren, aber Sie müssen beim Werfen vorsichtig sein, da die Flüssigkeit austritt ganz oben).

Milch, Sahne und Crème fraicheche glatt rühren. Die Mischung über die Brotwürfel gießen und leicht andrücken, bis das Brot eingeweicht ist. Mindestens 3 Stunden oder über Nacht kalt stellen. An diesem Punkt sollte das Brot eine gute Menge Flüssigkeit aufgenommen haben, wobei etwa 5 cm Flüssigkeit unter dem Brot sichtbar sind. Wenn es immer noch zu nass erscheint, fügen Sie noch ein paar Brotwürfel hinzu (die Aufnahmemenge variiert etwas mit der verwendeten Brotsorte).

Wenn das Brot eingeweicht ist, den Backofen auf 350° vorheizen. Die Eier verquirlen, dann Zucker, Honig, Vanille und Salz einrühren.

Diese Mischung über das eingeweichte Brot gießen und mit den Händen vorsichtig unter die Eimasse heben. Das eingeweichte Brot wird bei diesem Schritt etwas aufbrechen, aber es ist wichtig, dass die Eimischung gründlich eingearbeitet wird.

Den Brotpudding mit einem Stück Pergamentpapier und Folie abdecken. In eine Auflaufform geben, die größer ist als die, die den Brotpudding hält, und bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Zwei Stunden backen.

Um zu sehen, ob der Pudding fast fertig ist, legen Sie einen abgewinkelten Metallspatel oder ein Messer schräg in die Mitte des Brotpuddings und heben Sie ihn vorsichtig an. Wenn sich der entstandene Raum mit Flüssigkeit füllt, braucht es etwas mehr Zeit. Wenn das Innere nass, aber fest aussieht, aufdecken und weitere 30 Minuten kochen, um die Oberseite knusprig zu machen. Vor dem Schneiden und Servieren abkühlen lassen. (Dies ist viel einfacher zu schneiden, wenn es kalt ist.)

Für die Äpfel: Zucker, Salz, Vanilleschote, Samen und Gewürze in einer Schüssel vermischen.

Äpfel schälen und durch das Kerngehäuse vierteln. Jedes Viertel auf eine Schnittseite legen und den Kern schräg abschneiden. Jedes entkernte Stück halbieren. Die Apfelstücke in eine große Schüssel geben und die Zuckermischung darüber streuen. Mit den Händen Zucker und Äpfel vermischen, bis die Äpfel gut umhüllt sind. 15 Minuten beiseite stellen, dann erneut mischen. Die Äpfel sollten begonnen haben, Flüssigkeit abzugeben und die Mischung sollte nass sein.

In einer großen Bratpfanne die Hälfte der Butter auf hoher Flamme schmelzen. Wenn die Butter sprudelt, gieße die Hälfte der Apfelmischung in die Pfanne (dabei darauf achten, dass es nicht spritzt). Beginnen Sie zu rühren und drehen Sie die Äpfel in der Pfanne, bis der Zucker anfängt zu färben. Wenden und/oder rühren Sie vorsichtig weiter, um die Äpfel gleichmäßig zu karamellisieren und verbrannte Stellen zu vermeiden. Die Äpfel werden ziemlich dunkel, das ist in Ordnung. Wenn die Äpfel gleichmäßig dunkel sind, gießen Sie genug Wasser hinein, um die Äpfel zur Hälfte einzutauchen, und drehen Sie die Flamme auf mittelhoch. Kochen, schwenken und die Äpfel von Zeit zu Zeit umrühren, bis die Flüssigkeit ein dicker Sirup ist. Überprüfen Sie, ob die Äpfel durchgegart sind, wenn nicht, fügen Sie etwas mehr Wasser hinzu und kochen Sie sie erneut. Äpfel vom Herd nehmen und die Hälfte des Calvados noch heiß darübergießen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen ungekochten Äpfeln. Die Äpfel können im Voraus zubereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.

Dienen: Erwärmen Sie den Brotpudding im Ofen. Legen Sie ein Quadrat auf einen Teller und löffeln Sie einige der Äpfel darüber. Etwas Sirup um und über den Pudding träufeln.

Pro Portion: 605 Kalorien, 11 g Protein, 85 g Kohlenhydrate, 27 g Fett (16 g gesättigt), 175 mg Cholesterin, 803 mg Natrium, 2 g Ballaststoffe.

Zimtrollen

Von Deanie Fox vom Ubuntu Restaurant in Napa.

  • Die Rollen
  • 1 Laib Bridgeford-Brot (aus einer gefrorenen 3-Laib-Packung siehe Hinweis)
  • 4 Unzen (1 Stick) ungesalzene Butter, weich
  • 1/3 Tasse Kristallzucker
  • 1/3 Tasse dunkelbrauner Zucker
  • 1 Teelöffel Zimt
  • Das Sahnehäubchen
  • 8 Unzen (2 Sticks) ungesalzene Butter, weich
  • 1 Pfund Dose Puderzucker
  • 1/2 Teelöffel Vanille
  • 4 bis 6 Esslöffel Milch, bei Zimmertemperatur

Anweisungen: Brot nach Packungsanweisung auftauen. Rollen Sie den Teig zu einem etwa 6 x 15 Zoll großen Rechteck aus.

Weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen und gleichmäßig über die Butter streuen.

Rollen Sie den Teig mit der langen Seite zu Ihnen hin zu einem Baumstamm aus. Schneiden Sie das Protokoll in etwa 12 Zoll große Rollen. Die Brötchen auf 2 gefettete Tortenplatten verteilen.

Decken Sie die Oberseiten locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Brötchen etwa 3-4 Stunden oder über Nacht gehen. (Wenn es warm ist, können Sie dies im Kühlschrank tun. Ansonsten ist es in Ordnung, diese über Nacht zum Backen am Morgen stehen zu lassen.)

Backen Sie Brötchen, bis der Teig braun ist und der Zucker sprudelt, ungefähr 10-15 Minuten.

In der Zwischenzeit das Sahnehäubchen herstellen. Die Butter in einer Rührschüssel mit Paddelaufsatz cremig schlagen. Puderzucker und Vanille hinzufügen. Fügen Sie die Milch in kleinen Mengen hinzu – verwenden Sie nur so viel, dass die Glasur flauschig bleibt.

Rollen etwas abkühlen lassen und die Glasur gleichmäßig darauf verteilen.

Notiz: Bridgeford-Brot ist in den meisten Lebensmittelgeschäften im Gefrierfach zu finden.

Pro Portion: 505 Kalorien, 4 g Protein, 69 g Kohlenhydrate, 25 g Fett (14 g gesättigt), 63 mg Cholesterin, 219 mg Natrium, 1 g Ballaststoffe.


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    SCHOKOLADE CHIA MOUSSE TARTLETS

    Nach ihrem Examen war ich, als mein Teenager zu Hause war, immer damit beschäftigt, ihren Teenager-Appetit zu befriedigen, der immer übertrieben zu sein schien. Die Forderungen nach 'kuchh achha' (etwas Gutes) war eine Sache, die mich manchmal verrückt machte, weil das 'kuchh achha' wurde nie in Worte gefasst (wie leicht würde das das Leben machen!). Was auch immer sie sich sehnte oder wünschte, mein Hauptanliegen als Mutter war immer, ihr etwas Gesundes, Nahrhaftes und Leckeres zu servieren. Monatelanger Stress, nächtliche Studien, Essattacken forderten ihren Tribut und ich versuchte, sie wieder in Form zu bringen. Salate mit leichten Dressings, Joghurt-Smoothie-Bowls, gegrillter Fisch und Hühnchen, gesunde Aufläufe wurden aus unserer Küche serviert, zusammen mit ein paar Cheat-Mahlzeiten 'kuchh achha', Schokolade ist die einzig beste Antwort. In einem dieser Schokoladen-Heureka-Momente entstand die Idee, diese glutenfreien und veganen Mousse-Törtchen herzustellen. Sie sind lecker geworden und sind ziemlich gesund. Sie erlaubten uns, unserem Naschkatzen- und Schokoladenhunger so ziemlich frei von Schuld zu frönen. 😊

    Ich hatte zuvor zwei glutenfreie und vegane Rezepte für Schokoladenmousse geteilt, eines davon mit Aquafaba und das andere mit Avocado. Beide wurden von allen sehr geliebt. Wenn Sie Lust auf etwas Leichtes haben, können Sie die Törtchen einfach loswerden und die Mousse alleine servieren.

    Für die Chia Mousse habe ich Kokosmilch verwendet, kann diese gerne gegen Pflanzenmilch / Nussmilch oder Milchmilch tauschen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie das Verhältnis von Chiasamen zu Milch möglicherweise leicht anpassen müssen, da die Konsistenz der Milch variiert, je nachdem, ob Sie Milch oder milchfreie, fettarme oder vollfette Milch verwenden.

    Für Chia Mousse

    2 C Kokosmilch oder eine andere Milch nach Wahl

    4 – 6 EL Süßstoff (nach Geschmack anpassen)

    5 EL dunkle Schokoladenstückchen, geschmolzen

    Die Chiasamen in einer Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle pulverisieren.

    (Ich mahle sie in einem Mixer-Mühle und sie geben ein perfektes Ergebnis)

    Alles in eine Rührschüssel geben und alles verquirlen. ODER

    Alles in einen Mixer geben und gut mixen (damit habe ich in letzter Zeit angefangen, da es einfacher und schneller geht)

    Übertragen Sie den Inhalt in eine Schüssel.

    Mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken und die Schüssel für mindestens vier Stunden in den Kühlschrank stellen, aber vorzugsweise (und empfohlen) über Nacht.

    Für Törtchen

    6 EL weiche Butter/Kokosöl

    2 EL Kokoszucker oder Süßungsmittel deiner Wahl

    Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie ihn auf 180 Grad C . ein

    In der Zwischenzeit alle Zutaten in einer Rührschüssel vermischen und mit den Fingern verreiben.

    Reiben Sie es gut ein und stellen Sie sicher, dass sich keine trockenen Teile in der Mischung befinden.

    Die Mischung wird jetzt ziemlich feucht in der Textur sein.

    Verteilen Sie die Mischung / den Teig gleichmäßig auf fünf Törtchenformen und klopfen Sie sie mit den Fingern oder dem Daumen gleichmäßig in die Pfanne. Drücken und quetschen Sie es auch an den Seiten, damit die Dicke am Boden und an den Seiten gleichmäßig ist. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssigen Teig.

    Die Törtchenformen auf ein Backblech legen und vorsichtig in den Ofen schieben.

    Die Törtchenkruste 20 – 25 Minuten backen, je nach Thermostat Ihres Backofens. (ich habe 25 Minuten gebraucht) oder bis die Kruste golden wird

    Vorsichtig aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. (Nach dem Abkühlen habe ich sie eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt, bevor ich den äußeren Ring abrutschte)

    Ausbeute – 5 Törtchen (von 3½ Zoll Durchmesser)

    Zum Zusammenbauen und Garnieren

    Sobald die Kruste vollständig abgekühlt ist, füllen Sie sie mit der Schokoladen-Chia-Mousse.

    (Ich lade die Muscheln mit der Mousse)

    Mandelsplitter und Kakaonibs über jedes Törtchen streuen und mit Rosenblättern garnieren.

    Hinweis – Kühlen Sie es erneut eine Stunde lang, bevor Sie es servieren, wenn Sie möchten.

    Vielen Dank für Ihren Besuch und bis bald mit einem weiteren spannenden Rezept!

    10 Kommentare

    Taruna, diese Schokoladenmousse-Törtchen sind wunderschön! Ich finde es toll, wie du sie frei von Schuldgefühlen gemacht hast. Es muss viel zusätzliches Denken und Kreativität erfordert haben, aber Sie haben etwas so Dekadentes in etwas Gesundes verwandelt. Vielen Dank für das wunderbare Rezept!

    Ich stelle mir vor, wie gut diese Mousse mit Kokosmilch und Schokoladenstückchen schmeckt&8230mm!

    Sie sehen himmlisch aus! Love the all almond crust and chocolate mousse with chia sounds fabulous.

    What lovely little chocolate chia mousse tartlets! I could do with one of these now to go with my coffee. Yum!

    These look and sound super-tasty! I’ve never used chia seeds in this type of dish and have been wanting to try. Chocolate always gives me a reason. Danke für das Rezept!

    What a wonderful looking tarts with a great filling!

    These look SO good! Terrific tartlets, really creative recipe. Vielen Dank.

    I know these tarts would be a huge hit in my house! They are irresistible.

    These tartlets look super gorgeous! That chocolate chia filling is especially irresistible

    Oh YUM! Have never had chocolate pudding made with coconut milk. Sounds wonderful! Happy 2020!!


    Cool and Creamy Desserts

    Warmer days call for desserts that are cool, creamy, and refreshing. From peppermint ice cream to lemon meringue pie, here are our favorite recipes.

    Peach Melba

    Bruno Neveu — former pastry chef at the Ritz-Escoffier cooking school in Paris — helped us decipher Escoffier’s bare-bones recipe.

    Paw Paw Ice Cream

    This custardy ice cream gets its tropical flavor from paw paws, a musky-sweet fruit native to the American Midwest that tastes somewhere between a banana and a mango, with a plush, creamy texture. Get the recipe for Paw Paw Ice Cream »

    Lavender Honey Ice Cream

    Wahr miel de lavande, the honey from Provence produced by bees that feed primarily on lavender blossoms, imparts a creamy texture and distinctive flavor and scent to a simple ice cream. Get the recipe for Lavender Honey Ice Cream »

    Raspberry Ice Cream

    Sea Salt Ice Cream

    If you’re tired of wintery cakes and cookies by March, it might be time to break out the ice cream.

    Blackberry Cream Pie with Toasted Oat and Sesame Crumb Crust

    Phoebe Lawless of Scratch Bakery in Durham, North Carolina makes cream pies all summer long that incorporate different fruits as they become available. This recipe works just as well with strawberries, peaches, cherries, or whatever is in peak season. It’s also a great way to use fruit that is just beyond its usability, whether bruised or overly ripe.

    Blackberry Flummery

    This sweet pudding-like dessert from Sickles Market in Little Silver, New Jersey, gained popularity in the United Kingdom during the 17th century. You can discard the solids after straining the berries, but we love eating them on top of it along with freshly whipped cream.

    Pistazien Gelato

    This delectable Italian specialty is cool, creamy, lightly nutty, and especially delicious when paired with our Chocolate Gelato.

    Pastry Puffs

    Don’t let the appearance of these cream puffs intimidate you — this dessert is both fun and easy to make at home. Even though this is the classic recipe, let your imagination run wild and stuff these little puff dandies with coffee, chocolate, or peanut butter ice cream, if you like.
    See the recipe for Pastry Puffs »

    Peanut Butter Swirl Ice Cream

    For added decadence, top this ultra-peanutty ice cream with chocolate sauce or hot fudge.

    Sauternes Custard with Armagnac-Soaked Prunes

    Sauternes Custard with Armagnac-Soaked Prunes

    Syllabub

    Oloroso sherry and cognac add a little zing to a classic whipped dessert–try adding a little raspberry purée or a few chopped white peaches. See the recipe for Syllabub »

    Bananensplit

    There’s no denying the appeal of a classic banana split—ice cream, bananas, whipped cream, plenty of flavored syrups, and maraschino cherries. Sprinkled on top of these delicate meringues—which float in a vanilla custard—are praline roses, caramel-coated almonds dyed a bright pink. The color’s a bit shocking, but they’re a staple of Lyonnaise pâtisseries and lend a nice crunch and color to this white-on-white backdrop. Get the recipe for Meringue Floating in Crème Anglaise »

    Lemon Curd

    This thick, tangy spread is great spooned on toast and as a filling for tarts and cakes. Get the recipe for Lemon Curd »

    Rice Pudding with Raspberry Coulis

    Lighter than most rice puddings, and not as sweet, this Swedish specialty is eaten both as a dessert and as a breakfast food. Short-grain rice, such as arborio, is essential for creating a deliciously creamy consistency. Get the recipe for Rice Pudding with Raspberry Coulis »

    Peanut Butter Bourbon Milkshake

    Maple syrup and a healthy dose of bourbon add a delectable kick to this grown-up take on a peanut butter milkshake, served at Seattle’s Skillet Diner.

    Black-Bottom Pie

    Creamy, chocolaty, and with a touch of rum is how we would describe this popular dessert. The buttery chocolate-cookie crust used for this pie is our favorite of the options offered by Woman’s Day Encyclopedia of Cookery (Fawcett Publication, Inc. 1965). See the recipe for Black-Bottom Pie »

    Himbeer-Kleinigkeit

    Dieses klassische Dessert wird mit der gesüßten, mit Wein versetzten Sahne, bekannt als Syllabub, angefeuchtet. Siehe das Rezept für Himbeer-Trifle »

    Fresh Peach Ice Cream

    Sweet, pale orange ice cream flavored with ripe, juicy peaches simply screams summer. Get the recipe for Peach Ice Cream »

    Lavender Honey Ice Cream

    Wahr miel de lavande, the honey from Provence produced by bees that feed primarily on lavender blossoms, imparts a creamy texture and distinctive flavor and scent to a simple ice cream. Get the recipe for Lavender Honey Ice Cream »

    Pawlowa

    Few desserts are as pretty and as easy to make as this meringue-and-fruit confection, named after Russian ballerina Anna Pavlova.

    Chocolate Cream Pie

    A crunchy crust and pudding-like filling make this pie a standout.

    Pistazieneis

    Sweetened whole milk flavored with crushed cardamom, saffron, and pistachio is frozen in molds to create these impressive, sculptural desserts.

    Coeur à la Crème with Caramelized Strawberries

    Pepper, cloves and cinnamon give the bright strawberry sauce in this dessert a spicy kick, offsetting the rich creaminess of sweet cheese. Get the recipe for Coeur à la Crème with Caramelized Strawberries »

    Tricolored Bavarian Cream

    In this classic Swiss dessert, gelatin is used in a creamy custard that’s set between two layers of tart raspberry and strawberry cream.

    Raspberries in Pink Champagne Gelée

    These simple gelled fruit desserts made with rosé champagne are an elegant way to serve summer berries.

    David Lebovitz’s Mocha Sherbet

    This chocolate and espresso delight from David Lebovitz is a rich fudgy combination of favorite flavors that is surprisingly light and refreshing.

    Nutmeg Ice Cream

    Serve this spiced ice cream on its own or scooped on top of warm fruit crisps, cobblers, or pies, particularly apple.

    Bananenpudding

    Custard, vanilla wafers, and bananas are layered and topped with whipped cream in our version of the classic Southern dessert. Get the recipe for Banana Pudding »

    Peanut Butter Pie

    Peanut butter and confectioners’ sugar form a crumbly base for this pudding pie.

    Peach-Raspberry Trifle

    Layers of coconut sponge cake, raspberries, tapioca, and bourbon-stewed peaches in easily portable mason jars make this trifle perfect for summer picnics. The compote and the cake can be made up to two days ahead store them in airtight containers in the fridge. Get the recipe for Peach-Raspberry Trifle »

    Lemon Curd-Vanilla Swirl Ice Cream

    This elegant ice cream recipe is a frozen riff on a pavlova. Get the recipe for Lemon Curd-Vanilla Swirl Ice Cream »

    Sweet Corn and Black Raspberry Ice Cream

    This recipe combines the silky flavor of corn with the tartness of black raspberries.

    Beet Ice Cream with Mascarpone, Orange Zest, and Poppy Seeds

    Jeni’s Splendid Ice Creams in Columbus, OH has some of the most amazing flavors around. In this recipe, the addition of roasted beets and poppy seeds lends the end product a festive hue and a bit of crunch. ‪ This Middle-Eastern-influenced tart heaps white chocolate-orange ganache accented with rose water into a pistachio shortbread crust. Pomegranate meringue shaped to form rose petals makes for a show-stopping finish.

    Raspado de Mango (Mango Ice)

    This refreshing frozen treat, made from bottled or fresh mango juice, is a Mexican version of granita.

    Schokoladenmousse

    This simple yet sophisticated, airy yet intense concoction has been a hit with home cooks in America at least since the New York Times published its first recipe for the dessert in 1955. Get the recipe for Chocolate Mousse »

    White Chocolate-Cardamom Panna Cotta

    Sweetened with white chocolate only, this rich, Middle Eastern-inspired panna cotta gets its distinctive floral aroma from an infusion of blistered cardamom.

    White Chocolate-Cream Cheese Mousse

    In this updated take on a classic French dessert, cream cheese adds stability and a pleasing tang, which balances the sweet white chocolate without overpowering it.

    Vanilla Banana Black & White Milkshake

    This recipe for a chocolate and banana layered shake is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes (Norton, 2009) by Adam Ried. Get the recipe for Vanilla Banana Black & White Milkshake »

    Strawberry Milk Shake

    This recipe is based on one in Thoroughly Modern Milkshakes by Adam Ried.

    Rhubarb Mousse

    This sweet-tart creamy dessert can be eaten chilled or frozen in ramekins. Get the recipe for Rhubarb Mousse »


    Schau das Video: Schoko-Granatapfel Mousse - Cookinesi (September 2021).