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7 Tage auf dem amerikanischen Whisky Trail

7 Tage auf dem amerikanischen Whisky Trail

Wenn Sie jetzt kein Whisky-Liebhaber sind, sind Sie nach einer Woche auf dem American Whisky Trail. Ich weiß es, weil es mir passiert ist.

Von all den Brennereitouren und Verkostungen entlang der Wanderung werden Sie sich höchstwahrscheinlich in Bourbon verlieben, einen einheimischen Kentucky-Spiritus und eines der wenigen Produkte, die laut rechtlicher Durchsetzung und Klassifizierung nur in den USA hergestellt werden Patriotismus auf.

Aber wissen Sie, bevor Sie gehen: Jeder Bourbon ist Whisky, aber nicht jeder Whisky ist Bourbon. Bourbon muss zu mindestens 51 Prozent aus Mais bestehen, auf maximal 160 Proof destilliert und in neuen Fässern aus verkohlter Eiche gelagert werden, die ihm seine braune Farbe und seinen rauchigen Charakter verleihen. Straight Whisky muss mindestens zwei Jahre gereift sein; alle anderen mindestens vier, oder sie müssen ihr Alter auf dem Etikett angeben.

Ich machte mich auf den Weg, eine Reihe von hauptsächlich Whiskey-Destillerien zu besuchen, angefangen in Washingtons ehemaligem Haus in Alexandria, Virginia, und weiter durch die Ausläufer des mittleren Tennessee und in das Herz des Bourbon-Landes in Louisville, Kentucky. Ich hinterließ ein schwaches Mädchen aus Angst um das gute Zeug in all seiner würzigen, eichigen Pracht zu genießen. Ich kam als Whisky-Mädchen zurück. Hier ist die beste Verwendung von sieben Tagen im amerikanischen Whiskyland:

Tag 1: Washington, D.C.

Wenn Sie Zeit haben, machen Sie Ihre erste Station in der Hauptstadt der Nation. Sogar George Washington liebte Whisky und machte 1797 mit seiner Mount Vernon Distillery and Gristmill den Grundstein. Besichtigen Sie es, um zu sehen, wie Whisky genau so hergestellt wurde, wie es damals von Brennern in zeitgenössischer Kleidung war. Zweimal im Jahr zu außerplanmäßigen Zeiten wird George Washingtons Originalroggen für 85 Dollar pro Pint veröffentlicht. Essen Sie im Restaurant Mount Vernon Inn zu Mittag, bevor Sie an einer geführten Tour teilnehmen. Steigen Sie in ein Flugzeug nach Nashville, checken Sie im luxuriösen Hutton Hotel ein und genießen Sie die gebratenen grünen Tomaten mit Tiger-Aïoli im Restaurant 1808 Grille.

Tag 2: Nashville, Tennessee

Besuchen Sie die Corsair Artisan Distillery, die 2008 von zwei Biokraftstoff-Enthusiasten gegründet wurde, in einem historischen Lagerhaus in der Innenstadt. Öffentliche Destillerienverkostungen sind illegal, schnappen Sie sich also ein paar Freunde und vereinbaren Sie im Voraus eine private Verkostung. Probieren Sie innovative kleine Chargen wie klare, malzartige Triple Smoke, Oatmeal Stout, Pumpkin Spice Moonshine oder Cocoa Bourbon Whiskys. Essen Sie in Jack's Bar-B-Que in der Innenstadt von Nashville zu Abend. Verpassen Sie nicht, einige der berühmtesten Honkytonks von Nashville zu treffen. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Kayleigh Kulp)


Sieben und Sieben Mixgetränk

Der Seven and Seven (oder 7 und 7) ist ein beliebter Whisky-Highball, der zwei spezifische Getränkemarken vereint. Wenn Sie ein günstiges und erfrischendes Getränk für die Happy Hour suchen, das sich unglaublich leicht mischen lässt, dann ist dies das Rezept für Sie. Ein Retro-Getränk, das nie aus der Mode kommen wird und in den 70er Jahren an Popularität gewann, als sein charakteristischer Whisky in aller Munde war.

Ähnlich wie bei Jack and Coke sagt Ihnen der Name genau, was in diesem Mixgetränk steckt. Es ist ganz einfach ein Shot von Seagram's 7 Crown Whisky, gekrönt mit 7-Up. Es gibt kein Geheimnis, keine ausgefallenen Zutaten und keine Ersetzungen oder Variationen. Wenn Sie an der Bar eine Sieben und eine Sieben bestellen, erhalten Sie diese.

In der heutigen Welt der komplexen Cocktails mag man es vielleicht für zu einfach halten, aber es gibt einen gewissen Reiz, der dieses Retro-Mixgetränk im Schatten der Bar hält. Die Kombination dieses besonderen "guten" Whiskys mit einem gewöhnlichen Zitronen-Limetten-Soda ist ziemlich angenehm. Es ist, als wären sie füreinander geschaffen. Trinker kommen immer wieder, um mehr zu bekommen, und das wird sich wahrscheinlich nicht ändern.


OFFIZIELLE GATEWAY CITY REISEPLAN

Diese drei Städte sind der perfekte Ausgangspunkt für Ihre Reise. Greifen Sie auf die größten Brennereien der Welt zu. Probieren Sie lokale Bourbon-Gerichte. Entdecken Sie die Geschichte hinter jeder Flasche, einen Schluck nach dem anderen.

BARDSTOWN

Eingebettet in die sanften Hügel von Kentucky liegt die Bourbon Capital of the World® und ein offizielles Tor zum Kentucky Bourbon Trail&trade. Die Tradition des Destillierens ist tief im historischen Bardstown verankert, einer pulsierenden Gemeinde mit all dem Kleinstadtcharme, den Sie in einer südlichen Stadt erwarten. Bourbon, Geschichte und köstliche Gerichte rufen an &ndash worauf warten Sie noch? ERFAHREN SIE MEHR

LOUISVILLE

Beginnen Sie Ihr Kentucky Bourbon Trail®-Abenteuer in Louisville &ndash der Stadt, deren offizielles Getränk der Old Fashioned ist! Planen Sie im Voraus, indem Sie Ihre Touren und Ihren Transport im Voraus bei Mint Julep Experiences oder Pegasus Distillery Experiences buchen. Beginnen Sie Ihre Reise am offiziellen Ausgangspunkt, dem Kentucky Bourbon Trail® Welcome Center im Frazier Museum. Nehmen Sie sich Zeit, um ihre Spirit of Kentucky® Bourbon-Ausstellung durchzusehen, sich im Flaschenraum fotografieren zu lassen und nach dem geheimen Speakeasy-Eingang zu suchen. Fragen Sie den hilfsbereiten Bourbon-Concierge nach Reiseinformationen und machen Sie sich auf den Weg zur Erkundung von Bourbon! ERFAHREN SIE MEHR


Elch Whisky

Lassen Sie sich vom Andrang im Gasthof Seitz, Heimat der Whiskybrennerei Elch, überraschen. Im Dorf Thuisbrunn, etwa 32 km von Nürnberg entfernt, sind Brauerei und Restaurant bei schönem Wetter vollgepackt, dank seiner Lage am Five Seidla Trail, einer beliebten Mehrbrauerei-Route in der Region Franken in Nordbayern. Dienstags, freitags, samstags und sonntags treffen Sie große Gruppen von Radfahrern, Wanderern, Familien und gelegentlich amerikanischen Soldaten von nahe gelegenen Militärstützpunkten. Holztische, die von Eschen und Sonnenschirmen beschattet und von Felswänden begrenzt werden, bedecken den größten Teil des verfügbaren Platzes zwischen dem Restaurant und den Brauerei- und Brennereigebäuden und bilden einen beliebten Bier- und Whiskygarten.

Die meisten Gäste kommen hierher, um Seitz' ausgezeichnetes Kellerbier – ein rustikales Bernsteinlager mit viel Hopfenbiss – und deftige Hausmannskost wie das Schäuferla, einen Schweineschulterbraten, serviert mit massiven Kloßknödeln und Sauerkraut zu genießen. Kenner wissen aber, dass Seitz auch einen der wenigen torfigen Whiskys Deutschlands destilliert und verkauft, einen Single Malt, der den wohlklingenden Namen Torf von Dorf trägt, was „Dorftorf“ bedeutet. Überlegen Sie, wie viel Platz Sie in Ihrem aufgegebenen Gepäck für eine Flasche (55 Euro) haben, bevor Sie eine Probe probieren (3,50 Euro).

„Wir verwenden eigentlich deutschen Torf“, sagt Georg Kugler, Inhaber des Gasthofs Seitz. „Wir haben eine Mälzerei in Belgien, Castle Malting, die unser Torfmalz für uns herstellt.“

Die resultierende Spirituose ist blassgold mit einer komplexen Nase von Toffee und Virginia-Tabak, gefolgt von verschiedenen Aromen von Apfelkuchen und Pflaumen und einem sanften, aber würzigen Abgang. Es ist unerwartet gut, vor allem angesichts der relativ kurzen Erfahrung der Brauerei mit der Whiskyproduktion. Obwohl der Standort seit dem späten 16. Jahrhundert eine Taverne und eine Brauerei beheimatet, begann Seitz erst „vor etwas mehr als fünf Jahren“, Whisky zu destillieren, sagte Herr Kugler. „Unser Bier wird meist lokal verkauft, aber unser Whisky wird in ganz Deutschland verkauft.“


BLUEGRASS-REGION

Der Libanon ist buchstäblich das &ldquoHerz&rdquo von Kentucky &ndash es&rsquo ist das geografische Zentrum des Bluegrass State&ndasund ein offizieller Trailhead des Kentucky Bourbon Trail&trade. In dieser kleinen Stadt gibt es mit dem Civil War Trail und dem John Hunt Morgan Trail viel Geschichte. Gönnen Sie sich einen Snack in der Innenstadt und besuchen Sie dann die schöne Limestone Branch Distillery , ein Gründungsmitglied der KBT Craft Tour®. Beams der 7. Generation &ndash Steve & Paul &ndash lassen Sie einige ihrer preisgekrönten Produkte probieren, darunter Yellowstone Bourbon und Minor Case Rye.

Sie haben gesehen, wie der Whisky hergestellt wird. Sie haben gelernt, wie man es in einen Cocktail mixt. Aber haben Sie schon einmal gesehen, wie die geschickten Handwerker die Dauben biegen, um die Fässer herzustellen, auf die Ringe hämmern und das Innere mit einem großen Flammenstoß verkohlen? Jetzt kannst du! Buchen Sie eine Küferei-Tour bei der Independent Stave Company im Libanon und riechen Sie wie unser Lieblingsparfüm und ndash verkohlte Eiche. (enge Schuhe erforderlich)

Nächstes Ziel &ndash Danville: der Geburtsort von Kentucky. Genießen Sie die Schönheit des Bluegrass, während Sie durch die pulsierende Innenstadt schlendern und dabei den historischen Kleinstadtcharme auf sich wirken lassen. Reservieren Sie im The Still at AMBRAbev für brasilianisch inspirierte Gerichte und Cocktails.

Machen Sie es sich im historischen Beaumont Inn zum Essen, Trinken und Entspannen in Kentuckys erster Siedlung bequem. Das im National Register of Historic Places eingetragene Beaumont verfügt über 31 Gästezimmer und bietet köstliche Südstaatenküche. Verpassen Sie nicht die angrenzende Old Owl Tavern und ihre großzügige Auswahl an Bourbon-Marken. Rufen Sie an, um Ihre eigene Bourbon-Verkostung mit dem hauseigenen Bourbon-Spezialisten Dixon Dedman einzurichten.

Wenn Sie über Lawrenceburg nach Lexington gelangen, besuchen Sie Sweet Mash Southern Goods & Spirits für einzigartige Bourbon-Geschenke, trendige Accessoires, südliche Grundnahrungsmittel und eine kuratierte Cocktailkollektion mit Kentucky-Spirituosen, Weinen und Bar-Must-Haves. In Anderson County wird seit Jahrhunderten Whisky hergestellt, und diese historische Stadt wartet darauf, ihre zeitlosen Geheimnisse zu teilen. Wenn Sie sich in Frankfurt gleich die Straße hinauf befinden, setzen Sie die Segel mit dem Bourbon Boat, um mehr über die Geschichte der Region entlang des Flusses zu erfahren.

Die Lexington&rsquos Barrel House Distillery, die ihrem Namen gerecht wird, befindet sich im ehemaligen Fasshaus des James E. Pepper Destillierkomplexes, der von 1879 bis 1958 in Betrieb war. Gönnen Sie sich einen Drink in der angrenzenden Elkhorn Tavern und erkunden Sie das alte Destillerieviertel &ndash auch die Heimat der James E. Pepper Destillerie direkt nebenan. Nach mehrjähriger Bautätigkeit wurde die historische Brennerei&mdash, die nach fünfzig Jahren Vernachlässigung in einen schrecklichen Verfall geraten war&mdash vollständig restauriert und ist jetzt besichtigungs- und verkostungsbereit.

In einem neu renovierten Komplex, der früher eine alte Bäckerei war und umgangssprachlich als "Brotkasten" bekannt ist, gibt es bei einem Besuch bei Bluegrass Distillers viel zu tun. Finden Sie heraus, wie biologisches und lokales Getreide bei diesem einzigartigen Bourbon den Unterschied ausmacht. Sie können ohne einen ihrer charakteristischen Mini-Bundt-Kuchen (je nach Verfügbarkeit) unterwegs sein.

Paris besteht aus kilometerlangen sanften Hügeln, ruhigen Bächen und einigen der weltbesten Pferdefarmen. Im Gegensatz zu seinem Namen beherbergte Bourbon County seit der Prohibition bis zur Eröffnung der Brennerei Hartfield & Co. im Jahr 2013 keine aktive Brennerei. Hartfield & Co. ist stolz darauf, lokales Getreide zu verwenden, von dem die meisten aus einem Umkreis von 16 km um die Brennerei stammen. Gehen Sie nicht, ohne einen Cocktail nebenan im Prichard & Bail zu genießen.

Mit großartigem Bourbon, Küche, Einkaufsmöglichkeiten und Pferden gibt es keinen besseren Ort, um Ihren Hut aufzuhängen als Lexington . Angepriesene Pferdehauptstadt der Welt, es ist der perfekte Ort, um sich für Ihren nächsten Tag voller Bourbon-Abenteuer aufzuladen. Apropos Pferde: Wenn Sie sich einige Vollblutfarmen ansehen möchten, haben unsere Freunde von Horse Country Tours einen VIP-Platz mit Ihrem Namen darauf. Reservieren Sie in einem historischen Wahrzeichen von Lexington, dem The Campbell House, Curio Collection by Hilton und einem preisgekrönten Hotel auf einer Pferdefarm. Besuchen Sie die neu gebaute Rackhouse Tavern und wählen Sie aus über 300 Bourbons und Whiskys. Buchen Sie für einen &ldquoartful&rdquo-Urlaub ein Zimmer im 21c Museum Hotel &ndash teils Boutique-Hotel, teils Museum für zeitgenössische Kunst und teils Restaurant im Herzen der Innenstadt von Lexington. Speisen Sie im hoteleigenen Lockbox-Restaurant mit Küche, die die besten Zutaten der Region hervorhebt, und probieren Sie anschließend an der Bar über 60 erlesene Bourbons und Roggen. Klicken Sie hier für Rabatte und Sonderangebote über ihren Bourbon Passport Club! Die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass Distilled at The Sire der perfekte Ort für ein romantisch exquisites Essen und einen Bourbon oder Cocktail von ihrer umfangreichen Liste ist. Sie können Kentucky verlassen, ohne den Deckel auf Ale-8-One zu knallen, Kentuckys ältestes erhaltenes Erfrischungsgetränk mit einem Schuss würzigem Ingwer. Die Kentucker lieben es, es pur zu trinken oder in einen Cocktail zu mischen.

Mit charmanten Städten wie Midway, Versailles und Millville hat Woodford County landschaftliche Schönheit (und großartige Bourbon) in Hülle und Fülle. Stöbern Sie durch die Geschäfte, genießen Sie ein fantastisches Essen, besuchen Sie ein echtes Schloss und genießen Sie in einem der feinen Restaurants oder Destillerien Amerikas einheimische Spirituose. Folgen Sie Glenn&rsquos Creek nach Millville, wo das Restaurant The Stave auf Sie wartet, um Ihnen köstliche Südstaatengerichte und einen selbstgemachten Cocktail zu servieren.

(Beachten Sie, dass die Wilderness Trail Distillery von der KBT Craft Tour auf die Kentucky Bourbon Trail Tour umgezogen ist. Sie können Ihr Craft Tour-Buch weiterhin hier abstempeln lassen und Ihr regionales / Abschlussgeschenk abholen, aber der Stempel wird für die Fertigstellung nicht mehr benötigt.)


Amerikanische Whisky-Geschichte

Die folgenden Informationen wurden mit Genehmigung der Autoren Gary Regan und Mardee Haidin Regan neu veröffentlicht. Die in den folgenden Buchkapiteln geäußerten Ansichten und Meinungen sind die der Autoren und spiegeln nicht unbedingt die des Distilled Spirits Council oder seiner Mitgliedsunternehmen wider. Weitere Informationen finden Sie unter http://www.gazregan.com.

  • Die Geschichte des amerikanischen Whiskys
  • Die Suche des Siedlers nach einem anständigen Getränk
  • Der Geist von Amerika – Rum?
  • Die frühen Jahre des amerikanischen Whiskys
  • Whisky und die Kolonialisierung der Vereinigten Staaten
  • Die Whisky-Rebellion
  • Die Whisky-Männer von Kentucky
  • Ein paar andere Whisky-Männer, die vor 1800 in Kentucky erschienen
  • Der allererste Bourbon Whisky
  • Wer hat die Fässer verbrannt?
  • Mit Plattbooten den Fluss hinunter
  • Setzen Sie sie zusammen und was hat d'Ya?
  • Die prägenden Jahre
  • Was ist in der Flasche?
  • Züge und Boote und ein neuer Blick auf die Trinkgewohnheiten
  • Ein unbürgerlicher Krieg und seine Folgen
  • Der Junge aus Kentucky
  • Wiederaufbau – des Landes
  • Whiskygate – die Geschichte vom berüchtigten Whiskyring
  • Wiederaufbau – des Whiskygeschäfts
  • Wem vertraust Du?
  • Bindung – Die Bindungen, die verbinden
  • Von zu singenden Hymnen und zu schwingenden Äxten
  • Das fromme Experiment
  • Die wilden (betrunkenen) Zwanziger
  • Das Wiedererwachen des amerikanischen Whisky-Geschäfts
  • Der neue Deal
  • Amerika „hellt auf“
  • Whisky am Ende des 20. Jahrhunderts

DIE GESCHICHTE DES AMERIKANISCHEN WHISKYS

Die Ursprünge des Whiskys können auf die mittelalterlichen Mönche Irlands und Schottlands zurückgeführt werden, aber jetzt machen diese beiden Länder ihre eigenen unverwechselbaren Stile aus ihrem einheimischen Geist. So ist es auch mit amerikanischem Whisky – das ursprüngliche Konzept mag aus weit entfernten Ländern importiert worden sein, aber etwa 300 Jahre später amerikanischer Whisky. ist ein Produkt für sich.

Amerikanischer Whisky begann sein Leben als rohe, ungealterte Spirituose, die als Hauptmerkmal die Kraft hatte, den Mut der ersten Kolonisten anzuspornen. Und im Laufe der Jahre hat sich Whisky zu den komplexen, voluminösen, unverwechselbar amerikanischen Bourbons, Ryes und Tennessee-Whiskys entwickelt, die heute von Kennern genossen, von Großmüttern getrunken, von Barfliegen zurückgeworfen und von fast jedem Amerikaner „entdeckt“ werden wenn er oder sie das magische Alter von einundzwanzig erreicht. Amerikanischer Whiskey selbst hat in den letzten Jahren seine Reife erlangt, nachdem er eine 300-jährige Jugendzeit verbracht hatte, die von jedem größeren Ereignis geprägt war, das sein Heimatland beeinflusste. Und manchmal ist das Gegenteil der Fall – Whisky hat die Nation selbst beeinflusst.

Die Whiskyherstellung war eine der ersten Heimindustrien in dem Land, die dafür verantwortlich war, dass George Washington zum ersten Mal Bundestruppen aufstellte, und Whisky ging mit den frühen Pionieren, die nach Westen reisten, um neue Gebiete zu erkunden. Whisky war während des Bürgerkriegs ein Streitgeist und war zum Teil der Grund dafür, dass Grant nie eine dritte Amtszeit im Weißen Haus verbrachte. Whisky spornte die Frauen von Amerika an, einen Kreuzzug zu führen, der zur Prohibition führte, und spielte in jedem größeren Krieg, den diese Nation gesehen hat, eine Rolle. Kurz gesagt, wo Amerika war, ist auch amerikanischer Whisky - und wohin Whisky gereist ist, wurden auch die Amerikaner von seiner Präsenz beeinflusst.

Bourbon ist tatsächlich so verdammt amerikanisch, dass der Kongress ihn 1964 selbst als „ein unverwechselbares Produkt der USA“ anerkannte. Und obwohl Straight Rye- und Tennessee-Whiskys keine so prestigeträchtige Ehre erlangt haben, haben auch sie die gleichen staubigen Pfade zurückgelegt, die zu den heutigen Superhighways führten, und sind so unverwechselbar amerikanisch wie jeder Bourbon-Whisky.

Als die ersten Einwanderer auf diesem Kontinent ankamen, führte ihre Liebe zu Alkohol in fast jeder Form zu einer Kette von Ereignissen, die in der Kreation unverwechselbarer amerikanischer Whiskys gipfelten. Indem wir den Durst verfolgen, den die Siedler löschen wollten, können wir die Entwicklung des amerikanischen Whiskys von den frühen Tagen der Siedler in Virginia und Neuengland bis heute verfolgen. Darüber hinaus können wir die Entstehung von Bourbon- und Tennessee-Whisky bis zu ihren Wurzeln zurückverfolgen – eine seltene Gelegenheit, wenn es um Essen oder Trinken geht.

Die Suche des Siedlers nach einem anständigen Getränk

Bier war wahrscheinlich die erste Art von Alkohol, die in den frühen Siedlungen von Jamestown und Plymouth hergestellt wurde. Die frühen Siedler brachten aus England einen großen Vorrat an Ale und Spirituosen mit, doch als ihre Vorräte zur Neige gingen, blieb ihnen keine andere Wahl, als ihr eigenes Bier zu brauen, mit allen Zutaten, die sie in der Nähe hatten. In den frühen 1620er Jahren brauten Kolonisten in Virginia Bier, von dem sie behaupteten, dass es sie „überbrücken“ würde, bis sie sich an das Wasser gewöhnt hatten. Captain James Thorpe, damals Missionar in Virginia, schrieb an Freunde in London, er habe gelernt, aus indischem Mais ein Getränk zuzubereiten, das so gut sei, dass er es manchmal dem englischen Bier vorziehe. Destillierte Thorpe zu dieser Zeit tatsächlich Maiswhisky? Obwohl diese Möglichkeit nicht undenkbar ist, ist es wahrscheinlicher, dass er Maisbier machte. Was auch immer sein Produkt war, war jedoch stark genug, um eine ganze Reihe von Indianern so betrunken zu machen, dass sie ihn 1622 skalpierten und töteten.

Weiter nördlich machten die Pilger auch Bier, und laut John Hull Brown in seinem Buch Frühe amerikanische Getränke, waren sie nicht über der Zugabe von Aromen in Form von Melasse, Baumrinde (Fichte, Birke und Sassafras waren beliebt) und Obst und Gemüse wie Äpfel und Kürbisse zu ihren Gebräuen. Obwohl viele Rebsorten in Amerika heimisch waren, waren die Weine, die sie produzierten, anders als die, an die die Europäer gewöhnt waren, und die Kolonisten versuchten, europäische Sorten anzubauen. Allerdings europäisch Vitis vinifera Weinreben liefen an der Ostküste nicht gut. Unbeirrt wandten sie ihr Talent dem Fermentieren anderer Früchte zu – und sogar Gemüse. Sie stellten „Weine“ aus Holunderbeeren, Pastinaken, Kürbissen und dergleichen her – wenn es fermentierte, verwandelten sie es in irgendeine Form von Getränkealkohol.

Die ersten Siedler importierten auch etwas Alkohol – Weine, Brandy und angereicherte Weine wie Madeira, „Sack“ und „Canary“. Aber sie wollten wirklich so autark wie möglich werden, und obwohl importierte Weine und Spirituosen immer das Image hatten, dass "wenn es aus Frankreich kommt, muss es gut sein", begannen die autarken Pilger und ihre Nachfolger bald, es zu tun stellen Sie alle Arten von Getränken aus den reichlich vorhandenen einheimischen Zutaten her.

Sobald Bienenstöcke gefunden wurden, produzierten Siedler Met und Metheglin (ein beliebtes Tagesgetränk aus einer fermentierten Mischung aus Honig, Wasser und Gewürzen - höchstwahrscheinlich Ingwer, Nelken, Muskatblüte und dergleichen). Und sobald ihre Obstgärten Früchte trugen, wurden Apfelwein und Birnenwein (Birne „Cidre“) auf die Speisekarte aufgenommen.

Aber dennoch waren diese frühen Amerikaner nicht zufrieden. Sie wollten ihren eigenen Schnaps. Destillierapparate waren seit Mitte des 15. Jahrhunderts auf schottischen Farmen an der Tagesordnung, normalerweise kaum mehr als fassgroße (oder kleinere) geschlossene Kupfertöpfe mit einem Metallrohr, das aus der Spitze herausragte und sich zu einem Behälter zusammenrollte, der den kondensierten Spiritus auffing. Und obwohl es möglich ist, dass einige frühe Siedler ihre eigenen aus importierten Rohstoffen bauten, wurden die meisten wahrscheinlich aus Europa importiert. Wie die ersten Biere und Weine verwendeten die ersten hier hergestellten Liköre eine Vielzahl von Zutaten – Beeren, Pflaumen, Kartoffeln, Äpfel, Karotten und Getreide – alles, was die Kraft hatte, Hefe anzuziehen und dann zu gären. Die Spirituosen, die sie herstellten, waren wahrscheinlich nicht die sanftesten Tränke, wohlgemerkt – aber sie waren trotzdem Schnaps. Zwei der beliebtesten amerikanischen Spirituosen während der ersten anderthalb Jahrhunderte der Kolonialisierung waren Pfirsichbrandy, der hauptsächlich in den südlichen Kolonien hergestellt wurde, und Applejack (ein aus Apfelwein destillierter Brandy), der wahrscheinlich in oder um New Jersey entstand.

Der nach wie vor beliebte Laird’s Applejack kann seine Wurzeln auf den Schotten William Laird zurückführen, höchstwahrscheinlich ein Whiskybrenner und ganz sicher aus den Highlands von Schottland. Laird ließ sich 1698 in Monmouth County, New Jersey, nieder und begann, sein Wissen über die Destillation auf Äpfel anstatt auf Gerstenmalz anzuwenden. Interessanterweise ließen Apfelweinhersteller, die keine Destille besaßen, während der Wintermonate Apfelwein zum Einfrieren draußen. Am nächsten Morgen warfen sie den gefrorenen Teil weg und ließen sie mit sehr starkem Apfelwein zurück – der Alkoholgehalt war in der Flüssigkeit konzentriert, die nicht gefrieren konnte oder nicht gefrieren konnte. Da es sich bei der Destillation von Getränkealkohol vereinfacht gesagt um die Trennung von Alkohol aus Wasser handelt, wurde eigentlich eine Destillation durch Einfrieren statt Erhitzen durchgeführt.

1640 beschloss William Kieft, der Generaldirektor der New Netherland Colony, dass Spirituosen auf Staten Island destilliert werden sollten. Sein Brennmeister Wilhelm Hendriksen soll Mais und Roggen zur Herstellung von Likör verwendet haben, und da die Niederländer erst 10 Jahre später eine Rezeptur für Gin entwickelten, muss er eine Form von Whisky hergestellt haben.

Aber bis Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Whisky in relativ kleinen Mengen hergestellt, hauptsächlich von Bauern-Brennern, und ohne charakteristische oder konsistente Techniken. Obwohl sie Whisky produzierten, musste seine Qualität fraglich gewesen sein. Es ist jedoch interessant zu sehen, warum so viele Bauern im Jahrhundert vor der Unabhängigkeit auch Brennereien waren. Die Destillation ist kein einfacher Prozess. Abgesehen davon, dass man einem komplexen, mehrstufigen Rezept folgen musste, bedeutete das Destillieren von Getränkealkohol damals die Herstellung einer leicht entzündlichen Flüssigkeit über einer Hitzequelle von offenem Feuer. Obwohl der Geschmack nicht im Vordergrund stand, liefen Brennereien also immer Gefahr, sich selbst ins Reich zu sprengen, sollte eine Destille explodieren. Beim Destillieren ging es nicht nur um „Oh, ich habe etwas mehr Getreide, könnte genauso gut etwas Whisky machen“. Es war eine viel größere Entscheidung.

Denken Sie daran: Frühe Bauern müssen von Zeit zu Zeit eine Rekordernte an Getreide gehabt haben. Was konnten sie mit all dem übrig gebliebenen Getreide anfangen, nachdem all ihre Nachbarn genug gekauft oder getauscht hatten, um sie für das nächste Jahr oder so in ihrem täglichen Brot zu behalten? Zuerst machten sie Bier. Und Bier wurde im 17. Jahrhundert in relativ großen Mengen hergestellt. Aber in diesen Tagen vor der Pasteurisierung war Bier nicht allzu lange haltbar, sodass nur so viel Bier gebraut wurde, wie in naher Zukunft konsumiert werden würde. Sie verwendeten Getreide, um ihr Vieh oder ihre Nutztiere zu füttern – wenn sie welche hatten. Trotzdem blieb Getreide übrig. Die Wahl war einfach: Lassen Sie es formen und verrotten oder ändern Sie seine Form wie die alten Alchemisten und produzieren Sie das „Wasser des Lebens“. (Das Wort „Whisky“ leitet sich vom gälischen Wort uisgebaugh ab, [WEEZ-ga-bochh] bedeutet „Wasser des Lebens“. wird mit einer kleinen Verkürzung zu „WEEZ-ga“, ein Wort, das anglisiert wurde, um zu „Whisky“ zu werden.)

Das Destillieren von Getreide bietet den Landwirten zwei verschiedene Möglichkeiten, um Gewinne zu erzielen: Das Destillat kann aufgrund seines hohen Alkoholgehalts fast unbegrenzt gelagert werden, und der Schnaps ist relativ leicht zu transportieren – viel einfacher als riesige Mais- oder Roggengarben. (Ein Pferd könnte etwa vier Scheffel Getreide oder ein 60-Gallonen-Fass Whisky tragen – das Produkt von 24 Scheffel Getreide.)

Die Bauern haben einfach ein paar Bäume von ihrem Land gefällt und den örtlichen Fassbinder dazu gebracht, einige robuste Fässer herzustellen (jede Siedlung mit Selbstachtung hatte einen oder zwei Fassbinder, da Fässer verwendet wurden, um die meisten Produkte zu lagern und zu transportieren, von Lebensmitteln bis hin zu Eisenwaren). Zeit) und nachdem er so viel wie möglich mit seinen unmittelbaren Nachbarn getauscht hatte, konnte er leicht eine Wagenladung Whisky zu durstigen Käufern in der Ferne schicken. Da es damals noch nicht viel Unterhaltung gab, interessierte sich fast jeder für einen Schluck Whisky. Darüber hinaus waren die bei der Destillation zurückbleibenden Feststoffe als Viehfutter verwendbar, so dass die Herstellung von Whisky für die Landwirte verdammt wirtschaftlich sinnvoll war. (Ein wunderbares Beispiel dieses Prozesses aus dem 20. Jahrhundert ist im Fall von A. Smith Bowman zu sehen, einem Farmer in Virginia, der 1935 Virginia Gentleman Straight Bourbon Whiskey aus auf seiner Farm angebautem Getreide herstellte und Fässer aus den Bäumen herstellte sein Land und nutzte die Reste seines Destillats, um seine Nutztiere zu füttern.)

Aber diese unternehmungslustigen Bauern-Brennereien destillierten, ähnlich wie die früheren Pflaumen- und Beerenbrenner, mehr oder weniger Whisky für sich und ihre Nachbarn. Ein anderer Schnaps war viel einfacher und viel billiger zu produzieren, und er war im Begriff, eine der ersten Industrien in Amerika zu werden.

Der Geist von Amerika – Rum?

Der erste Alkohol, der in großen Mengen hergestellt wurde und einen großen Einfluss auf die Kolonien hatte, war tatsächlich Rum. Ab Mitte des 16. Jahrhunderts wurden Zucker und Melasse von den Westindischen Inseln nach Neuengland exportiert, wo die Kolonisten ihre ganz eigene Rumsorte herstellten. Natürlich stellten die Siedler auf den Inseln ihren eigenen Rum her, und auch dieser wurde in die amerikanischen Kolonien exportiert, um sofort konsumiert zu werden. Rum war damals unter vielen verschiedenen Namen bekannt: Rumbullion, Rumbustion, Rumbowling, Kill-Devil, Rhumbooze und Barbados-Wasser waren gängige Bezeichnungen für das Destillat von Zuckerrohr oder Melasse.

Zu dieser Zeit machten die Engländer in ihrer Heimat einige Turbulenzen durch. Cromwell hatte den Bürgerkrieg gewonnen und das Land von 1649 bis 1660 regiert, aber Anfang des 18. Jahrhunderts war die Monarchie in England wiederhergestellt und die Regierung schenkte ihren Kolonien etwas mehr Aufmerksamkeit. Eine der ersten Handlungen, die den amerikanischen Trinker verärgerte, um Geld für die Krone zu sammeln, war die Besteuerung des Zuckers, der Melasse und des Rums, die *aus einer der Kolonien oder Plantagen in Amerika importiert wurden, die nicht im Besitz von oder unter der Herrschaft seiner Majestät.“ Obwohl nicht namentlich erwähnt, richtete sich die Steuer speziell an die Hauptkonkurrenz für britische Händler in der Karibik – die Kaufleute von Französisch-Westindien. Dieselben Produkte aus britischen Kolonien in Westindien wurden nicht besteuert, es war nur ein kleiner Anstachel, um die Kolonisten daran zu erinnern, wo ihre Loyalität liegen sollte. Kaufen Sie Briten – oder sonst. Es ist schon etwas erstaunlich, dass es nie eine Boston Rum Party gab, aber andererseits hätten die Rum-liebenden Kolonisten dieser Zeit niemals guten Schnaps in den Bostoner Hafen geworfen. Das Melasses Act von 1733 erhob fünf Schilling pro Zentner Zucker, sechs Pence pro Gallone Melasse und neun Pence pro Gallone Rum. Die Kolonisten fanden jedoch einen genialen Weg, mit diesen neuen Steuern umzugehen – sie ignorierten sie größtenteils.

In der Mitte des 18. Jahrhunderts wurde Neuengland-Rum für etwa drei Schilling (0,15 £) pro Gallone verkauft und wurde im sogenannten „Dreieckshandel“ mit Afrika und den Westindischen Inseln als Währung verwendet. Hier ist ein Beispiel dafür, wie es laut Martin Gilbert, Autor von Amerikanischer Geschichtsatlas, 1968: Im Jahr 1752, als es allein in Rhode Island bereits mindestens 30 legitime Brennereien gab, wurde ein Schiff namens Der Sanderson verließ Newport mit 8.220 Gallonen Rum an Bord. Wir wissen nicht, wie viel Rum übrig blieb, als sie in Afrika landeten, aber die Fracht wurde an der Goldküste gehandelt und das Schiff fuhr nach Barbados, beladen mit 56 afrikanischen Sklaven, 40 Unzen Gold und 900 Pfund Pfefferkörner. Nach dem Handel mit Sklaven, Gold und Pfeffer in Barbados kehrte das Schiff nach Rhode Island zurück und trug 55 Hogsheads Melasse, 3 Hogsheads Zucker und über 400 Pfund Wechsel.

Die Herstellung von Rum war in Amerika bis 1808 ein großes Geschäft, als die USA die Einfuhr von Sklaven aus Afrika verbot. Der Dreieckshandel war gebrochen, aber zu dieser Zeit war Whisky auf dem besten Weg, die einheimische Spirituose der Vereinigten Staaten zu werden.

Die frühen Jahre des amerikanischen Whiskys

Im Jahr 1777 übernahmen die neu gegründeten Vereinigten Staaten von Amerika das Sternenbanner als Flagge des Kontinentalkongresses, und George Washington war besorgt, dass seine Truppen nicht genug Alkohol hatten. Der Vater unseres Landes wusste wirklich, wie er sich um seine Kinder kümmerte. Er schlug sogar vor, in den ganzen Staaten öffentliche Brennereien zu bauen, mit der Begründung: „Die Vorteile, die sich aus dem mäßigen Gebrauch von starkem Alkohol ergeben, wurden in allen Armeen erlebt und sind nicht zu bestreiten .“

Washington wusste alles über das Destillieren von Schnaps. Er hatte in den 1770er Jahren in Mount Vernon Brennblasen errichtet, um Rum zu produzieren, und wenig später soll James Anderson, sein schottischer Plantagenmanager, ihn überredet haben, Roggen mit dem Ziel der Whiskyproduktion anzubauen. Und Washington hat tatsächlich Whisky hergestellt. Im Jahr vor seinem Tod im Jahr 1799 wurde geschätzt, dass er mit seiner Brennerei einen beträchtlichen Gewinn erzielte und mehr als 150 Gallonen Whisky auf Lager hatte.

In der Zwischenzeit, im späten 18. Jahrhundert, kamen die Schotten-Iren, eine riesige Gruppe von Einwanderern aus Nordirland, in die Vereinigten Staaten. Diese Menschen hatten eine lange Geschichte des Umzugs (oder der Umsiedlung) in neue Länder, der Bewältigung von Nöten, der Bekämpfung von Widrigkeiten und der Gründung blühender Gemeinschaften. Ihre Ankunft in Amerika erfolgte zu einer Zeit, als das Land darum kämpfte, autark zu werden. Es gab viel Ackerland, eine Nachfrage nach Spirituosen, und der starke Rücken, die hartnäckigen Charaktere und die genaue Kenntnis der Destille machten die Schotten-Iren zu perfekten Menschen, um eine neue Nation aufzubauen - und den Grundstein für die Whisky-Industrie zu legen .

Während des gesamten 18. Jahrhunderts kamen etwa 250.000 schottisch-irische Ulstermen und Ulsterwomen nach Amerika. Die meisten von ihnen verweilten nicht lange, um sich unter die Siedler an der Küste zu mischen – sie hatten Ulster verlassen, um „nach Westen“ zu gehen, und sie gingen nach Westen. Sie ließen sich in West-Pennsylvania, West-Maryland, West-Virginia und den westlichen Teilen von North und South Carolina nieder. Sie waren jedoch nicht die einzige Gruppe von Einwanderern, die einen großen Einfluss auf die Whiskyindustrie hatten viele Deutsche hier als Schotten-Iren. Die überwiegend lutherischen und calvinistischen Deutschen waren in ihrem Heimatland Opfer religiöser Verfolgung und waren von zäher Abstammung – perfekte Menschen, um eine neue Nation zu gründen und eine Whisky-Industrie aufzubauen.

Whisky und die Kolonialisierung der Vereinigten Staaten

Daniel Boone wagte sich 1767 zum ersten Mal auf einer Jagdexpedition in den östlichen Teil des späteren Kentuckys, und aufgrund seiner Berichte über seine Reichtümer erlangte das Land bald einen etwas idyllischen Status. Laut Roseann Reinemuth Hogan in ihrem Buch, Kentucky-Vorfahren, ein Kirchenmann der damaligen Zeit bezeichnete den Himmel als „eine Art Ort in Kentucky“. Nun, jeder alte Ort mit anständigem Mutterboden hätte den Farmer-Brennern von Virginia zu dieser Zeit genügt. Da sie noch keine Fruchtfolge nutzten, war das Land, das sie bewirtschafteten, nach sieben oder acht Jahren müde und ausgelaugt. Folglich suchten zumindest einige immer wieder nach neuem Land zum Ackerbau.

Im Jahr 1776 wurde Kentucky County aus dem massiven westlichen Teil von Virginia geschaffen, der früher als Fincastle County bekannt war, und ein Gesetz, das umgangssprachlich als "Corn Patch and Cabin Rights" bekannt ist, wurde von der Virginia General Assembly erlassen. Das Gesetz erlaubte Siedlern, Anspruch auf 400 Morgen Land zu erheben, vorausgesetzt, sie bauten vor 1778 eine Hütte und pflanzten ein Stück Mais. Danach boten Vermesser und Prospektoren den Pionieren auf ihrem Weg nach Westen Land zu sehr vernünftigen Preisen zum Verkauf an. Die meisten Siedler aus Maryland und Pennsylvania begannen ihre Reise nach Kentucky in Pittsburgh und trieben auf Flachbooten den Ohio River hinunter nach Kentucky. Virginianer und Pioniere aus North Carolina hingegen machten sich normalerweise über den Cumberland Gap auf den Weg in den heutigen Bluegrass State – eine Route, die sie auf dem „Wilderness Trail“ durch die Appalachen führte.

Was auch immer Siedler nach Kentucky brachte und wie auch immer sie ankamen, die zähen Seelen, die nach dem „Maisfeld- und Hüttenrecht“-Deal ankamen, waren überkaufte oder getauschte kleine Parzellen der großen Landstriche, die von Spekulanten gehalten wurden. Die Geschichte einer ziemlich typischen Zeiteinteilung ist in Nelson County Kentucky: Eine bildhafte Geschichte von Dixie Hibbs, ein sehr sachkundiger Bardstown-Historiker.

Es scheint, dass ein gewisser William Bard, ein Agent von David Bard und John C. Owens, der als Partner bis 1780 1.000 Morgen Land in Kentucky County beansprucht hatte, im selben Jahr eine Lotterie veranstaltete, bei der die 33 glücklichen Gewinner waren vergebene Lose auf dem Land. Sie hatten keine Punkte bei der Schließung zu zahlen, keinen reibungslosen Makler, der einen Prozentsatz nahm, und keine Miete zu zahlen, bis der Unabhängigkeitskrieg endete (Der Vertrag von Paris, 3. September 1783). Tatsächlich zahlten die Lottogewinner überhaupt nichts für das Grundstück, die einzige Voraussetzung war, dass sie ihr Grundstück räumen und darauf ein Haus von mindestens 5 Quadratmetern bauen mussten. Die Idee war, dass durch die Anziehung von Neuankömmlingen in die Stadt das umliegende Land, das sich im Besitz desselben Unternehmens befindet, an Wert gewinnen würde. Und obwohl die Stadt ursprünglich als Salem bekannt war, nahmen die Siedler bald den Namen ihres Wohltäters an und Bard's Town (Bardstown) war geboren. Nicht lange danach wurden in der Gegend von Bard’s Town viele feine Fässer Whisky hergestellt. Bis zur Jahrhundertwende hatten sich über 350.000 Menschen in Kentucky niedergelassen.

Inzwischen hatten die durstigen Schotten - irische und deutsche Brennereien, die sich in West-Pennsylvania und Maryland niederließen - Roggenwhisky hergestellt - aber warum Roggen? In diesen Staaten wurde auch Gerste angebaut, die den Bauern und Brennern bekannt war. Aber importierte europäische Gerste brauchte lange, bis sie sich an ihre neue Heimat gewöhnt hatte. Roggen, ein weiteres europäisches Getreide, war eine robuste Ernte, die in den mittleren Kolonien fast sofort Wurzeln schlug und sich gut entwickelte. Auch Mais, ein einheimisches Getreide, wurde angebaut, und obwohl die Einwanderer es nicht gewohnt waren, daraus Whisky herzustellen, wurde es nach und nach in kleinen Mengen in den Prozess eingeführt.

Der Whisky aus den mittleren Kolonien wurde schließlich als Monongahela oder Pennsylvania oder Maryland Whisky bekannt, benannt nach seinen verschiedenen Standorten, nicht nach dem Getreide, aus dem er hergestellt wurde. Die Bauern-Brennereien verdienten ihren Lebensunterhalt mehr als ausreichend, indem sie Vieh züchteten, Getreide anbauten und Roggenwhisky herstellten, mit dem sie ihre anderen Bedürfnisse decken konnten. Sie hatten keinen regierenden Monarchen, über den sie sich Sorgen machen mussten, konnten jede Religion ausüben, die ihnen lieb war, und mussten keine Verbrauchssteuern zahlen, aber das würde nicht allzu lange dauern – die Nation hatte einige Schulden, die es brauchten bezahlt.

1790 wurde George Washington in New York City, der zeitweiligen Hauptstadt des neuen Landes, eingeweiht, und nach den langen Jahren des Unabhängigkeitskrieges war es an der Zeit, ein Geschäft zu gründen. Bis zu diesem Zeitpunkt hatten kulturelle und landwirtschaftliche Bedürfnisse und Möglichkeiten die Herstellung von Amerikas Whisky diktiert, aber nur ein Jahrzehnt nach der Veröffentlichung der Unabhängigkeitserklärung stand ein großes Ereignis bevor, bei dem Whisky einen direkten Einfluss auf die Nation selbst haben würde .

Die Whisky-Rebellion

1791 genehmigte George Washington eine Verbrauchsteuer auf Alkohol. Er war sicherlich nicht der Erste, der seine Frustration an Whisky-Produzenten ausließ, nur vier Jahre zuvor hatte Großbritannien eine unerschwingliche Steuer auf Highland-Brennblasen in Schottland eingeführt und erklärt, dass der dort produzierte Whisky nicht außerhalb der Highland-Region vertrieben werden darf. Jeder schien es auf die Brennereien abgesehen zu haben.

Aber Washington hatte seine Gründe, und obwohl er selbst Destillateur war, hörte er auf Alexander Hamilton, Finanzminister, der vorschlug, das neu gegründete Land solle seine Schulden aus dem Unabhängigkeitskrieg begleichen. Um dies zu erreichen, überzeugte Hamilton den Kongress, Zölle auf importierte Waren einzuführen, Spirituosen zu besteuern und die Bank der Vereinigten Staaten zu gründen, die die Einnahmen der Regierung halten und das Wirtschaftswachstum durch Investitionen in amerikanische Unternehmen ankurbeln würde.

Hamilton hatte die Staatsschulden auf etwa 54 Millionen US-Dollar geschätzt, und am 1. Juli 1791 begann die Regierung, eine Verbrauchssteuer auf alle Spirituosen – importierte und inländische – zu erheben. Die Steuersätze richteten sich nach dem Alkoholgehalt des Produkts, Spirituosen aus selbst angebauten Produkten wurden weniger besteuert als solche aus importierten Waren (Rum aus importierter Melasse wurde daher stärker besteuert als Whisky) und eine jährliche Steuer wurde auf jeden Destillierapparat erhoben, abhängig von seiner Kapazität.

Spirituosen, Bier und Wein sind seit langem beliebte Steuerziele für Regierungen, die aus zwei sehr einfachen Gründen ein paar zusätzliche Dollar benötigen: Getränkealkohol wird aus Lebensmitteln hergestellt, sei es Obst, Zucker oder Getreide, aber es ist nicht notwendig, Leben erhalten. Daher ist starkes Getränk ein Luxus, der allen Menschen Nahrung aus dem Mund nimmt. Hinzu kommt, dass in manchen Kreisen Alkoholkonsum auch eine Sünde ist und es relativ einfach wird, eine Nation davon zu überzeugen, dass Alkohol besteuert werden sollte. Aber die Steuer von 1791 auf amerikanischen Whiskey war natürlich bei den Farmer-Destillateuren sehr unbeliebt.

Wir sollten uns hier die Zeit nehmen, um genau zu verstehen, was diese neuen Steuern für die damaligen Bauern-Brenner bedeuteten – diese Leute hatten kein Bargeld. Sie hätten vielleicht einen anständigen Lebensunterhalt verdienen können, aber viele, tatsächlich, die meisten Geschäfte wurden zu dieser Zeit durch Tauschgeschäfte abgewickelt. Es ist eine großartige Art, Geschäfte zu machen: Gehen Sie mit ein paar Liter Whisky in die Innenstadt, tauschen Sie einen bei der örtlichen Näherin gegen ein neues Kleid für die Frau ein, einen anderen beim Fischhändler, der Sie für die nächsten vier mit dem Abendessen versorgt Freitags und wenn der Wirt vorbeikommt, können Sie ihn vielleicht überreden, statt ein paar Monatsmieten eine Gallone Ihres besten Whiskys zu nehmen. Die Szene und die Beträge sind nur hypothetisch, aber es gibt eine ungefähre Vorstellung davon, warum die Bauern leere Taschen hatten.

Nicht alle Bauern hatten Destillierapparate, wohlgemerkt, da Destillierapparate sehr teure Ausrüstungsgegenstände waren. Aber „sie wie nicht“ brachten ihr Getreide zu „denen wie nicht“ und ließen es zu Whisky verarbeiten. Der Lieferant würde einen Prozentsatz des Whiskys erhalten, den Rest behielt der Brenner für seine Mühen. Aber trotzdem wechselte kein Bargeld den Besitzer.

Brennereien im ganzen Land waren verärgert über diese neuen Steuern, aber nirgendwo verwandelte sich ihre Wut so allgemein in eine gewaltsame Revolution wie in Pennsylvania. Oh, die Jungs in Kentucky, Maryland und Virginia waren auch nicht allzu erfreut über die Steuern – es gab Scharmützel und Demonstrationen, und Steuereintreiber wurden in Abbildern verbrannt – aber es scheint darauf hinausgelaufen zu sein, dass Washington beschlossen hat, eine zu unterdrücken um ein Beispiel für den Rest des Landes zu setzen. Die geographischen Aspekte von Kentucky machten es nicht nur zu einem schwierigen Gebiet für eine Invasion, wenn Washington sich entschieden hätte, Kentucker und nicht Pennsylvanier zu hacken, wäre er auch das Risiko eingegangen, dass der Staat die Gewerkschaft verlässt und sich den Spaniern anschließt. der das Land westlich von Kentucky kontrollierte.

Abgesehen davon, dass sie kein Bargeld hatten, waren die Brennereien in West-Pennsylvania auch verärgert, weil sie, als sie vor Gericht geladen wurden, um ihre Anklagen zu beantworten, sich auf den Weg nach Philadelphia machen mussten. Für einige von ihnen bedeutete dies, ein paar hundert Meilen durch ein gefährliches Land zu reisen, in dem die amerikanischen Ureinwohner gewöhnlich angriffen, und es bedeutete auch, ihre Farmen für relativ lange Zeiträume zu verlassen, wenn Arbeit zu erledigen und Whisky hergestellt werden musste.

Die Whisky-Hersteller aus Pennsylvania beschlossen zu revoltieren. Sie hielten öffentliche Versammlungen ab, um die Angelegenheit zu diskutieren, von denen eine zu der Erklärung führte, dass jeder, der versucht, die Steuern einzutreiben, als Feind der Gesellschaft angesehen wird. Laut Gerald Carson in seinem Buch, Die Sozialgeschichte von Bourbon, ein solcher Zöllner, der ein Dutzend Soldaten zur Bewachung seines Hauses in Anspruch genommen hatte, ließ es dennoch niederbrennen. An einem Punkt im Jahr 1791 rückte ein Mob von über 5.000 Männern auf Pittsburgh vor und drohte, die ganze Stadt niederzubrennen, aber sie wurden von Stadtbeamten empfangen, die es schafften, sie von ihrer Mission abzubringen, indem sie versprachen, bestimmte Beamte zu verbannen und den Mob mit Lebensmitteln zu versorgen und natürlich Whisky.

Im folgenden Jahr, 1792, reduzierte die Regierung die Steuern ein wenig (von 11 auf etwa 7¢ pro Gallone, abhängig von Beweisen), und Kentucky wurde schließlich ein Staat. Das Wort "Kentucky", nur nebenbei, wie es aus dem indianischen Irokesen übersetzt wurde, soll zwei Bedeutungen haben: Einige sagen, es bedeutet "Wiese", während andere sagen, dass das Wort "dunkler und blutiger Boden" bedeutet und so war -berufen zum Gedenken an die Kriege der amerikanischen Ureinwohner, die in der Gegend geführt wurden.

Scharmützel zwischen Whiskyherstellern und Steuereintreibern dauerten an und führten dazu, dass einige Steuerberater geteert und gefedert wurden und andere terrorisiert wurden, damit sie ihre Verbrauchsbücher an die säumigen Steuerzahler aushändigten, aber die Revolte spitzte sich erst 1794 zu In diesem Jahr, nachdem George Washington die Steuern weiter gesenkt, aber immer noch keine Kooperation mit den Pennsylvanern erhalten hatte, versammelte George Washington zum ersten Mal in der Geschichte der Vereinigten Staaten Bundestruppen, um den Aufstand niederzuschlagen.

Washingtons schriftliche Proklamation zur Whisky-Rebellion vom 7. August 1794 gibt uns seine Ansichten über den Aufstand. Er behauptete, die Rädelsführer hätten „den Geist der Opposition ermutigt, indem sie die Gesetze, die dazu bestimmt waren, sie verhasst zu machen, falsch interpretierten“ und versuchten, „jene, die so geneigt sein könnten, aus Angst vor öffentlichem Ressentiment und vor Personenschäden davon abzuhalten, Ämter anzunehmen Eigentum, und diejenigen, die solche Ämter mit wirklicher Gewalt angenommen hatten, zu zwingen, sich zu ergeben oder deren Ausführung zu unterlassen. Er fuhr fort, dass die Brennereien „Privatpersonen grausame und erniedrigende Strafen für . . . Er scheint Freunde des Gesetzes zu sein“, und um seine Argumentation abzurunden, behauptete Washington, dass „viele Personen in den besagten westlichen Teilen von Pennsylvania endlich hartnäckig genug waren, Taten zu begehen, von denen ich darauf hingewiesen werde, dass sie Verrat darstellen“. Mehrere Historiker vermuten jedoch, dass eines der Ziele von Washingtons Zusammenschluss von Bundestruppen zur Niederschlagung der Whisky-Rebellion darin bestand, zu sehen, ob sich die Truppen aufbringen würden oder nicht. Dies war schließlich das erste Mal, dass Washington in den Vereinigten Staaten Bundesgesetze durchsetzte, und um Männer davon zu überzeugen, gegen ihre Landsleute zu kämpfen, musste Washington beweisen, dass er ein starker Führer war. Und da sich etwa 13.000 Mann zum Kampf herausstellten, war Washingtons Autorität fest etabliert.

Begnadigungen wurden jedem angeboten, der sich bereit erklärte, das Gesetz von nun an einzuhalten. Anderen, die sich weiterhin den Zöllnern widersetzten, wurde ihr Eigentum geplündert, der Rücken gepeitscht und sie wurden zu Sammelzentren gekarrt, um ihre Schulden zu begleichen. Schließlich gaben die Brennereien Washington nach. Sie hatten gegen das Gesetz gekämpft. Und das Gesetz hatte gewonnen.

Während der Whisky-Rebellion flohen einige Bauern aus Pennsylvania nach Kentucky, was die Zahl der Brennereien im neuen Bundesstaat erhöhte. Und viele der Soldaten, die nach Pennsylvania entsandt worden waren, beschlossen, vor der Armee zu fliehen und sich in Kentucky niederzulassen, als sie von dem fruchtbaren Boden und dem süßen Kalkwasser des Bluegrass State hörten, das sich perfekt für den Maisanbau und die Whiskyherstellung eignete. Rye Whisky wurde in Pennsylvania geboren, und Kentucky stand kurz davor, einen Whisky zur Welt zu bringen, der als Bourbon bekannt werden sollte.

Die Whisky-Männer von Kentucky

Als die Pennsylvaner in Kentucky ankamen, trafen sie auf andere Meister der Brennerei, die ihnen einige Jahrzehnte vorausgegangen waren und einige neue Traditionen der Whiskyherstellung begründeten. Seit 1776, als der Maisanbau in der Gegend durch Virginias „Maisfeld- und Hüttenrechte“ gefördert wurde, hatten die Pioniere festgestellt, dass Mais nicht nur ein relativ einfach anzubauendes Getreide war, sondern auch einen unverwechselbaren Whisky-Stil hervorbrachte. Kentucky Whisky war etwas leichter als der Roggenwhisky aus dem Osten und ein Produkt, das sie ihr Eigen nennen konnten.

Wer war also der erste Whisky-Mann in Kentucky? Wir könnten genauso gut fragen, wer der erste Mensch war, der Brot gebacken hat. Niemand kennt die Antwort. Ein Bericht besagt, dass General James Wilkinson eine Brennerei in Harrodsburg, der frühesten dauerhaften Siedlung in Kentucky (1774), gebaut hat, aber dieser Bericht ist wahrscheinlich nicht wahr, da es bis etwa 10 Jahre später keine Aufzeichnungen über Wilkinson in der Gegend gibt. Andere Berichte besagen, dass Wattie Boone, ein Verwandter von Daniel, und ein gewisser Stephen Ritchie 1776 in Nelson County, Kentucky, Whisky hergestellt haben, und das ist wahrscheinlich richtig.

Ein Mann namens Evan Williams baute 1783 tatsächlich eine Whiskybrennerei in Louisville, und dies ist die erste aufgezeichnete Erwähnung einer kommerziellen Brennerei, die wir finden können, obwohl das nicht bedeutet, dass Boone und Ritchie ihr Produkt nicht verkauften oder tauschten. Tatsächlich ist es sehr unwahrscheinlich, dass jemand mit der Ausrüstung und dem Wissen, die für die Herstellung von Whisky erforderlich sind, nur genug für sich und seine Familie produzieren würde.

Im gleichen Zeitraum tauchen Namen anderer Whiskybrenner auf, und viele von ihnen sind in Vergessenheit geraten. Männer wie William Calk, Jacob Meyers, Joseph und Samuel Davis (Brüder), James Garrard und Jacob Spear werden in verschiedenen Dokumenten erwähnt, aber entweder sind ihre Familien nicht in ihre Fußstapfen getreten, oder wenn doch, waren ihre Produkte t gut genug, um langlebige Markennamen für Whisky zu werden. Ein Mann, dessen Name sicherlich nicht vergessen wurde, war der berüchtigte Prediger Elijah Craig, der 1786 in Kentucky ankam und drei Jahre später Whisky herstellte. Craigs Familie hat die Tradition der Whiskyherstellung, die Elijah begann, nicht fortgesetzt, obwohl seitdem ein Whisky nach dem Mann benannt wurde.

Ein paar andere Whisky-Männer, die vor 1800 in Kentucky erschienen

Alle diese Familien trugen dazu bei, die Tradition der amerikanischen Whiskyherstellung ins 19. und bis ins 20. Jahrhundert zu bringen. (Nicht alle diese Leute stellten persönlich Markennamen her, die uns heute bekannt sind, aber sie begründeten in ihren jeweiligen Familien eine Whisky-Herstellungstradition - die Whiskys, mit denen diese Familien verbunden wurden, sind notiert.)

  • Elijah Pepper (James E. Pepper und Old Crow Bourbons) ließ sich 1776 in Old Pepper Springs, Kentucky, nieder. Innerhalb von vier Jahren verkaufte er Whisky.
  • Robert Samuels (Maker’s Mark Bourbon) kam 1780 in Kentucky an und baute wahrscheinlich kurz darauf seinen Destillierapparat auf.
  • Jacob Beam (Jim Beam Bourbon) kam 1785 nach Kentucky und baute angeblich drei Jahre später seine erste Brennerei. Beam-Familienmitglieder, die jedoch nicht die Sorte sind, die Unwahrheiten beanspruchen, sagen, dass ihre Aufzeichnungen darauf hinweisen, dass es 1795 war, bevor ihr Vorfahr tatsächlich sein erstes Fass Whisky verkaufte.
  • Basil Hayden (Old Grand-Dad Bourbon) ließ sich je nach Quelle 1785 oder 1796 in Kentucky nieder.
  • Henry Hudson Wathen (dessen Familie das Label Old Grand-Dad Ende des 19.
  • Die Familie Brown (Old Forester Bourbon) ließ sich 1792 in Kentucky nieder.
  • Daniel Weller (W. L. Weller Bourbon) schwamm 1794 auf einem Flachboot nach Bardstown.

1786 war der Whisky, den wir heute Bourbon nennen, als „Kentucky“ oder „Western“ bekannt – nur damit die Leute ihn von Pennsylvania, Monongahela oder Maryland Rye Whiskey unterscheiden konnten. Ebenfalls im selben Jahr wurde Bourbon County aus einem großen Teil des ehemaligen Virginias Fayette County geschaffen, und zu dieser Zeit, als Spanien es erlaubte (sie hatten immer noch die Kontrolle über den Mississippi), wurde Kentucky Whisky zum ersten Mal flussabwärts verschifft durstige Menschen in St. Louis und New Orleans. Bourbon-Whisky sollte seinen Namen bekommen.

Der allererste Bourbon Whisky

Aus irgendeinem Grund scheint jeder den Namen der allerersten Person wissen zu wollen, die Bourbon herstellt. Die Wahrheit ist, niemand weiß es. Reverend Elijah Craig, ein Baptistenprediger, wird oft als der „Erfinder“ des Bourbons angesehen, aber diese Behauptung ist völlig unbegründet. Wir wissen, dass er im späten 18. Jahrhundert Whiskybrenner war und dass sein Whisky wahrscheinlich als Kentucky-Whisky oder vielleicht sogar Bourbon bekannt war, aber es gibt keine wirklichen Beweise dafür, dass er der erste Mensch war, der Bourbon herstellte. Tatsächlich ist es laut Mike Veach, Archivar bei United Distillers, wahrscheinlicher, dass Elijah Craigs Name Ende des 19. Intelligentes Marketing gibt es schon seit Jahrtausenden – was könnte besser sein, als einen guten Christen zum „Erfinder“ des Bourbons zu erklären, wenn die Brennereien gegen Kräfte argumentieren mussten, die die Bibel zitierten, um ihre Sache voranzutreiben?

Ein weiterer Streitpunkt in der Craig-Theorie ist die Tatsache, dass Craig, da er nie in Bourbon County gelebt hat (er war etwas westlich der Grafschaftsgrenze ansässig), einige Leute behaupten, dass dies ihn völlig diskreditiert, jemals einen Whisky hergestellt zu haben, der als bekannt ist Bourbon. Aber nur um Craig im Zweifel zu helfen, ob „Bourbon“-Whisky im Süden einen guten Ruf hatte (er Tat seinen Whisky dorthin verschiffen), hat er vielleicht *sein Produkt „Bourbon“ genannt, obwohl er nicht dort war.

Jede Suche nach dem ersten Bourbon-Whisky sollte mit einem Blick darauf beginnen, was Kentucky so perfekt gemacht hat, dass ein solcher Whisky dort hergestellt wurde: Kentucky war ein Gebiet mit vielen Bäumen (17 Eichenarten sind im Staat heimisch), unberührt, Kalkstein-gefiltertes Wasser und Ackerland. Hier haben wir also einen perfekten Ort, um Whisky herzustellen - der Anbau von Mais wurde gefördert und wurde daher zum vorherrschenden Getreide, das Wasser war perfekt zum Destillieren und die Siedler hatten viel Holz, um Fässer herzustellen.

Alle für die Whiskyherstellung benötigten Zutaten standen diesen frühen Kentuckern zur Verfügung, aber auf der Suche nach den Ursprüngen eines bestimmten Whisky-Stils ist es notwendig, rückwärts zu arbeiten. Vor 1800 war Kentucky Whisky als Bourbon bekannt, aber die Chancen, dass wir ihn heute als Bourbon erkennen, sind in der Tat sehr gering. Um dem heutigen Stil von Bourbon-Whisky zu entsprechen, müssen wir uns an den heutigen Standards orientieren: Bourbon muss mindestens zwei Jahre in verkohlten Eichenfässern gereift sein (die Leute sagen Ihnen vielleicht, dass es sich um Weißeiche handeln muss, aber staatliche Vorgaben geben keinen Typ an ) und enthalten mehr Mais als die Summe aller *anderen verwendeten Körner. Um den Schöpfer von Bourbon zu finden, müssen wir daher für den Charakter am ehesten alle zusammengefügt haben. Die Maisfrage ist relativ einfach: Da Mais das vorherrschende Getreide im Staat war, verwendeten die meisten Brennereien in Kentucky höchstwahrscheinlich Mais, um ihren Whisky herzustellen. Es war wirtschaftlich. Der Alterungsfaktor braucht ein wenig mehr Untersuchung. Whisky wurde schon immer in Holzfässern gelagert, aber nicht immer sehr lange und nicht immer in verkohlten Fässern. Und dann ist da noch die Sauermaische-Komponente.

Die geraden Holzstäbe, aus denen ein Fass geformt wird, müssen erhitzt werden, um das Holz in die bekannte Fassform zu biegen. Diese Form wird hauptsächlich verwendet, damit die Bänder, die das Fass zusammenhalten, um den breiteren Mittelabschnitt des Fasses festgezogen werden können, wodurch die Dauben näher zusammengedrückt werden und eine wasserdichte - oder Whisky-dichte - Versiegelung gebildet wird. Seit jeher formen Fassbinder Fässer über dem Feuer und „toasten“ daher die Dauben, während sie sich verbeugen. Der Wein wird in gerösteten Fässern gealtert, und tatsächlich werden Bourbonfässer geröstet, bevor sie verkohlt werden. Eine beliebte Anekdote besagt, dass ein unvorsichtiger Küfer aus Versehen seine Dauben Feuer fangen ließ und praktischerweise „vergaß“, dem Brenner, der das Fass gekauft hatte, von dem Missgeschick zu erzählen. Der Whisky-Mann bemerkte eine Verbesserung seines Likörs, fand heraus, was passiert war, und von diesem Tag an wurden von den Whisky-Herstellern verkohlte Fässer bevorzugt. Es ist nur eine alte Geschichte, aber es könnte ein Körnchen Wahrheit darin sein.

Tatsache ist, dass die Brennereien ihren Whisky in „engen“ oder auslaufsicheren Fässern lagern mussten, und zu dieser Zeit wurde in dichten Fässern so ziemlich alles von Wasser über Melasse über Leinöl bis Teer gelagert. Enge Fässer waren wertvoll und recycelbar, und gebrauchte Fässer waren billiger als neue. Vielleicht zündeten Brennereien, die in gebrauchte Küferei investierten, routinemäßig das Innere des Fasses an, um es von verbleibenden Gerüchen oder Schmutz zu befreien, und irgendwann wurde wieder einmal erkannt, dass verkohlte Fässer eine gute Wirkung auf Whiskey.

Ein Buch in den Archiven der United Distillers in Louisville erwähnt verkohlte Fässer, aber leider fehlt der Einband und auf den Seiten ist kein Datum aufgedruckt – nur eine handschriftliche Notiz mit einem Hinweis auf das Jahr 1854. Das Buch ist voll von Fragen und Antworten zu vielen verschiedenen Themen, darunter: „F: Warum sind Wasser- und Weinfässer innen verkohlt? A: Weil das Verkohlen des Inneren eines Fasses es zu einer Art Holzkohle reduziert und Holzkohle (durch die Aufnahme von tierischen und pflanzlichen Verunreinigungen) den Likör [flüssig] süß und gut hält.“ Aber dieses Dokument stammt aus dem 19. Jahrhundert, vorausgesetzt, das Datum von 1854 liegt innerhalb von fünfzig Jahren nach dem Veröffentlichungsdatum. Wurden vor diesem Datum verkohlte Fässer verwendet? Höchstwahrscheinlich, aber die Chancen, dass sie verwendet werden ausschließlich von einem Brenner sind sehr abgelegen.

Mit Plattbooten den Fluss hinunter

Als ein Destillateur im späten 18. Jahrhundert Whisky herstellte, wollte er ihn so schnell wie möglich verkaufen. Der Brenner brauchte Geld, und der Rest der Stadt brauchte Whisky, um die Gefahren des Lebens in Neuland zu vermeiden, umgeben von Eingeborenen, die zu glauben schienen, dass sie jedes Recht hatten, auf ihrem eigenen Land zu leben. Wann also begannen die Whisky-Hersteller, ihre Produkte zu altern? Wenn Whisky seine Zeit in einem Fass verbringt, scheint er zu schlafen, aber in Wirklichkeit wächst er heran. Sein Körper wird größer, seine Seele entwickelt Charakter und der scharfe, kindliche Biss des *jungen, rohen Whiskys wird zu tiefen, düsteren Reifeerklärungen. Es muss Fälle gegeben haben, in denen Whisky gelagert und festgestellt wurde, dass er mit der Zeit besser schmeckte, aber dennoch wurde die Praxis, Whisky „im Holz“ zu lagern, um ihn zu reifen, erst irgendwann während der Anfang bis Mitte des neunzehnten Jahrhunderts.

Die Theorie, dass sich Whisky mit dem Alter verbessert, wurde bewiesen, als ein Whisky-Hersteller sein Produkt nach seiner Reise flussabwärts nach New Orleans probierte. In Voyage à l’ouest des monts alléghanys, dans les états de l’Ohio, du Kentucky und du Tennessee, 1804, erklärte der französische Botaniker François André Michaux, dass er, da er die Frühjahrssaison bei Hochwasser verpasst hatte, etwa 80 Meilen an Land zurücklegen musste, bevor er in Pennsylvania ein Boot bestieg, das ihn nach Kentucky brachte. Das war typisch für die Zeit. Boote aus Pennsylvania, Kentucky und Tennessee warteten auf das Ansteigen der Flüsse, bevor sie ihre Reise flussabwärts antraten. Damals (und bis vor kurzem) wurde das meiste in den kühlen Herbstmonaten destilliert, gleich nach der Ernte, und die Whiskymänner mussten bis zum Frühjahr warten, bevor sie ihre Flachboote zu Wasser lassen konnten.Wenn der Whisky also beispielsweise im September oder Oktober hergestellt wurde und seine Reise zum Big Easy erst im April beginnen konnte, als er in die Bourbon Street gelangte, könnte es acht vor acht gewesen sein neun Monate alt. Sicherlich war das nicht genug Zeit im Wald, um seine Seele vollständig zu beruhigen, aber zweifellos war es lang genug, damit der Whisky etwas Farbe angenommen und weich genug war, um den Unterschied zu bemerken.

In der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts verschifften sowohl John Ritchie als auch Elijah Craig Whisky auf Flachbooten nach New Orleans, und sie waren wahrscheinlich nicht die einzigen. Aber ob sie ihr Produkt in verkohlten Fässern verschifften oder nicht, ist höchst umstritten. Wir wissen nur, dass diese besondere Praxis in den folgenden fünfzig Jahren populär wurde.

Es gibt jedoch solide Beweise dafür, dass einige Whiskys Mitte des 19. Jahrhunderts lange genug gereift waren, um ihnen eine anständige Farbe zu verleihen. In einer persönlichen Erinnerung an ein Treffen zwischen Lincoln und Douglas im Jahr 1854 bezog sich James S. Ewing auf eine Karaffe mit rotem Likör, wobei "roter Likör" ein Begriff für Bourbon war, der bis zum Ende dieses Jahrhunderts weit verbreitet war. Wenn Whisky zum ersten Mal destilliert wird, ist er klar – er sieht genauso aus wie Wodka. Nur die Zeit in Holz verleiht ihm Farbe, und nur die Zeit in verkohltem Holz führt zu der karminroten Tönung, die für Bourbon charakteristisch ist. Wir können also aus Ewings Hinweis auf roten Likör ziehen, dass in der Mitte des 19.

Setzen Sie sie zusammen und was hat d'Ya?

Okay, wir haben Whisky, der mit Mais als vorherrschendes Getreide hergestellt wird, und wir haben einen Teil dieses Whiskys, der in verkohlten Fässern gereift ist. Einige schlaue Seelen der Zeit zwischen 1800 und 1840, wahrscheinlich versierte Brenner, die es geschafft haben, zwei und zwei und zwei zusammenzuzählen und schließlich sechs zu erreichen, müssen bemerkt haben, dass dieser gealterte Whisky nicht nur glatter war als das Rohprodukt pur aus der Destille, aber auch, dass das Zeug, das aus teuren nagelneuen Fässern kam, nicht ganz die Finesse hatte wie aus den gebrauchten Fässern, die zum Reinigen angekohlt wurden. War es eine bestimmte Person an einem bestimmten Datum? Es ist zweifelhaft. Wir wagen zu vermuten, dass die Praxis, verkohlte Fässer zur Herstellung von Bourbon zu verwenden, wie wir sie kennen, eher einem weiterentwickelten Verfahren entsprach - etwas, das zufällig bemerkt wurde, mit ein wenig experimentiert wurde und allmählich zur Norm wurde. Allerdings bleibt uns immer noch die quälende Frage des Sauermaische-Prozesses.

Jeder heute hergestellte Straight Bourbon ist ein Sour-Mash-Whisky, bei dem ein Teil des Rückstands einer Maischecharge für den Start der nächsten verwendet wird, ähnlich wie ein Sauerteigstarter verwendet wird, um mehrere Teigchargen zu starten. Wenn wir also wissen wollen, wer zuerst Bourbon-Whisky, wie wir ihn kennen, hergestellt hat, muss saurer Mash ins Spiel kommen. Dr. James Crow, ein geborener und aufgewachsener Schotte, arbeitete um 1823 als Destillateur in Kentucky. Crow war ein Mann der Medizin und ein Mann der Wissenschaft, und er war es, der wissenschaftlich mit der Verwendung von Rückschlägen (saurer Brei) experimentierte, um bestimmte Dinge zu kontrollieren Aspekte seiner Whisky-Herstellungsmethoden. Seine Whiskys, Old Crow und Old Pepper, waren während des Bürgerkriegs sehr beliebt, und er wurde immer als der Mann gefeiert, der nicht nur guten Bourbon herstellte, sondern auch genau wusste, warum sein Bourbon gut war. Er hatte die wissenschaftlichen Kenntnisse, um an verschiedenen Aspekten seiner Prozesse intelligent basteln zu können, um einen besseren Whisky herzustellen. Er machte Whisky mit Mais als vorherrschendes Getreide, er bestand darauf, ihn in verkohlten Fässern zu reifen, und er benutzte einen Sauerbrei-Starter. Für diejenigen, die darauf bestehen, einen Namen zu haben, sagen wir, dass James Crow den Bourbon irgendwann zwischen 1823 und, sagen wir, 1845 „erfunden“ hat.

In den Jahren zwischen der Besiedlung von Kentucky und dem Bürgerkrieg begannen viele kleinere und einige große Ereignisse, das Whiskygeschäft in Amerika zu beeinflussen. Während die Vereinigten Staaten nach einer Identität suchten, bildeten bestimmte Familien die Grundlage für das, was zu großen Whisky-Imperien werden sollte.

Die Familie Pepper war eine der wenigen Brennereien in Kentucky, die sich die Steuern leisten konnten, die die Whisky-Rebellion auslösten. Viele andere wurden wegen mangelnder Kooperation vor Gericht gestellt und mit Geldstrafen belegt. Im Jahr 1798 wurden fast 200 Whisky-Männer aus Kentucky für schuldig befunden, Whisky ohne Lizenz hergestellt zu haben (darunter auch Elijah Craig, ein Baptistenprediger). Andere wandten sich der Versorgung von Familien wie den Peppers mit Getreide zu, anstatt ihre eigenen Produkte zu destillieren. Es war der Beginn der amerikanischen Art, Geschäfte zu machen, und viele kleine Konzerne wurden zu größeren Unternehmen zusammengelegt und konsolidiert.

Im Jahr 1816 wurde ein in Neuengland registriertes Unternehmen in Kentucky unter dem Namen Hope Distilling Company gegründet. Es war ein sehr großes Unternehmen - viele Jahre vor seiner Zeit. Das Unternehmen verfügte über 100.000 US-Dollar Kapital und kaufte 100 Morgen Land in Louisville, wo sie eine riesige Brennerei bauten. Sie installierten Getreideverarbeitungsmaschinen, die die Arbeit von 30 Männern verrichten sollten. 5.000 Schweine zu füttern. Diese Jungs meinten es ernst. Die Brennerei war einige Jahre in Betrieb, aber Hope wurde zerstört und musste schließen, als das gesamte Kapital aufgebraucht war. Sie hatten die richtige Idee, und wenn sie nur noch etwa 50 Jahre hätten warten können, hätten sie vielleicht ein Vermögen verdient. Die Geschichte ist dokumentiert in Eine Gedenkgeschichte von Louisville, 1896, und enthält den Kommentar, dass die Neuengländer zu ihrem Rum zurückgekehrt sind und die Kentuckians ihrem Whisky überlassen haben. Tatsache war, dass die Öffentlichkeit zu dieser Zeit keinen Whisky kaufte, der nicht in kleinen, altmodischen Pot Stills hergestellt wurde. Es hat einfach nicht gleich geschmeckt.

Eine weitere wichtige Entwicklung dieser Ära war die 1825 „Erfindung“ des „Lincoln County Process“ durch den Tennesseer Alfred Eaton. Dies ist das wichtige Filtersystem, bei dem Whisky durch mindestens 3 Fuß Zucker-Ahorn-Holzkohle getropft wird, bevor er zum Altern in Fässer gefüllt wird. Es ist das Verfahren, das noch heute verwendet wird und Tennessee-Whisky von Bourbon und allen anderen reinen amerikanischen Whiskys unterscheidet. Tennesseer waren jedoch nicht die einzigen Whisky-Männer, die die Holzkohlefiltration verwendeten Zuckerbaum-Hickory.“ Der Brenner aus Kentucky, der diese Anweisungen detailliert ausführte, verwendete jedoch nur 18 bis 20 Zoll Holzkohle, nicht einmal annähernd an den in Eatons Verfahren beschriebenen 10+ Fuß. (Obwohl die Kentucky-Notizen empfehlen, den Vorgang zu wiederholen, bis der Whisky „rein“ war.) Da Eaton bemerkt haben soll, dass sein „Lincoln County Process“ lange gedauert habe, haben einige Historiker seine Worte so verstanden, dass er reifte seinen Whisky bereits im Jahr 1825. Da es jedoch 10 volle Tage dauert, bis der Whisky die gesamte Holzkohle durchlaufen hat, meinen wir, dass er sich auf seine neue, wenn auch langsame Filtrationsmethode bezog.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die industrielle Revolution in den USA zu diesem Zeitpunkt auf gutem Wege war. Die erste Baumwollspinnerei in Amerika wurde 1789 eröffnet, und als Amerika 1795 einen Vertrag mit Spanien unterzeichnete, wurde der Mississippi der alte Mann, dessen Rücken Waren zum Verkauf oder Handel ohne Behinderung durch die Iberer tragen würde. Der Louisiana-Kauf von 1803 fügte Missouri, Arkansas und Teile von Louisiana den USA hinzu, sowie eine riesige Landfläche, die schließlich zu Iowa, North und South Dakota, Nebraska, Oklahoma, dem größten Teil von Kansas und Teilen von Montana werden sollte. Wyoming, Minnesota und Colorado. Die Abenteuerlustigen und Neugierigen begannen, sich weiter von der Ostküste zu entfernen, was das Whiskygeschäft auf ihrem Weg nach Westen ankurbelte. Fakt war, je weiter die Menschen von der Küste wegreisten, desto teurer war es für sie, Rum aus importierter Melasse herzustellen, und desto mehr Menschen wandten sich zum Trost an Whisky.

Schon vor der Jahrhundertwende war das Rumgeschäft ins Stocken geraten. Der Franzose Jean Pierre Brissot schrieb über seine Reise nach Boston 1788 (Nouveau Voyage dans les tats-Unis de l’Amérique septentrionale, 1791), „Die Rumbrennereien sind seit der Unterdrückung des Sklavenhandels, in dem dieser Schnaps verwendet wurde, rückläufig.“ Dann, im Jahr 1807, schränkte das Embargo-Gesetz die Einfuhr von Melasse aus britischen Häfen ein, und im folgenden Jahr wurde die Einfuhr von Sklaven gänzlich verboten, wodurch der „Dreieckshandel“ zwischen den USA, Afrika und den Westindischen Inseln vollständig zerstört wurde. Das Rumgeschäft in den Vereinigten Staaten war zum Scheitern verurteilt, aber sein Untergang schuf viel Platz für die aufstrebende Whiskyindustrie.

Die industrielle Revolution, sowohl in den USA als auch in Großbritannien, brachte Erfinder und Erfindungen aus der Holzverarbeitung, und nicht wenige Menschen versuchten sich an der Entwicklung neuer Arten von Destillierapparaten. Keiner war jedoch so erfolgreich wie Aenaes Coffey, der 1831 seine perfektionierte kontinuierliche Destille in Großbritannien patentieren ließ. Die Erfindung von Coffey würde das Whiskygeschäft in Schottland stark beeinflussen, aber ihre Auswirkungen auf die amerikanische Whiskyindustrie müssten bis nach dem Bürgerkrieg warten.

Obwohl Pot Stills von den meisten legitimen Destillateuren verwendet wurden, ließen einige ärmere Leute sie immer noch „auf dem Holzstamm laufen“. Dies war eine destillierte Methode der Destillation, die ziemlich kompliziert zu sein scheint – aber sie funktionierte. Der Prozess wird teilweise von Gerald Carson in . beschrieben Die Sozialgeschichte von Bourbon, und obwohl wir die Beschreibung des Deckels hinzugefügt haben, muss die Destille ungefähr so ​​ausgesehen haben: Ein Destillierapparat würde einen Holzstamm nehmen, ihn der Länge nach spalten, jede Hälfte aushöhlen und wieder zusammenbinden. Der Stamm wurde dann aufrecht hingestellt und von oben mit vergorener Maische gefüllt. Auf der Oberseite des Stammes muss dann eine Art Deckel angebracht worden sein. Es hatte wahrscheinlich eine ähnliche Form wie ein Hershey's Kiss, wobei sich der "Top-Knoten" zu einem Rohr verengte, das die Dämpfe zu einem Gefäß beförderte, wo sie kondensierten. Irgendwo, in der Nähe der Oberseite des Scheites oder im Deckel selbst, muss ein Loch mit dem Kupferrohr angebracht gewesen sein, das den Frischdampf aus einem nahegelegenen Kessel in die Destille führte. Der Dampf würde mit der Zeit die Maische erhitzen und den Alkohol verdampfen. Carson erwähnt jedoch, dass die Brennblasen nur für eine primäre Destillation verwendet wurden und der Spirit dann in einem Pot Still erneut destilliert wurde. Das Endprodukt wurde „Log and Copper Whiskey“ genannt. Joseph Dant, dessen Familie später dafür verantwortlich sein sollte, der Welt Yellowstone- und J. W. Dant-Bourbons zu geben, verwendete 1836 die „Log“-Methode, um seinen ersten Kentucky-Whisky herzustellen.

In den ersten Jahrzehnten des neuen Jahrhunderts begann die Wissenschaft eine Rolle bei der Herstellung von Whisky zu spielen – vor allem aufgrund der Sour-Mash-Methoden von James Crow. Aber die Whiskyhersteller in Kentucky hatten bereits damit begonnen, ihre Methoden zu verfeinern und zu verbessern. Sie hatten herausgefunden, dass sie unerwünschte bittere Aromen aus ihrem Whisky entfernen konnten, indem sie nur den „Center Cut“ ihres Destillats verwendeten und das „Ende des Runs“ zur Redestillation in die Destille zurückführten (eine Methode, die heute noch praktiziert wird). Bourbon wurde ein wenig anspruchsvoller.

Andere große Veränderungen, die die Whisky-Industrie zu Beginn des 19. Jahrhunderts beeinflussten, waren die Handlungen dieses wunderbaren Gourmets, Präsident Thomas Jefferson, der 1802 die Verbrauchssteuer aufhob, die die Whisky-Rebellion verursacht hatte, und dadurch die finanzielle Belastung der Brennereien verringerte. Jefferson war zwar kein Whisky-Mann, er war viel mehr in importierte Weine verliebt. An einem Punkt plädierte er dafür, die Steuern auf solche Produkte zu senken, indem er sagte, dass Nationen, in denen billiger Wein für den einfachen Mann verfügbar war, nicht die gleichen Nüchternheit litten wie diejenigen, in denen Whisky das billigste leidenschaftliche Getränk war. Jefferson stellte einmal die Frage: "Wer würde Whisky trinken, wenn Wein billig genug wäre?" Nun, diejenigen, die im Bluegrass-Staat lebten, mögen das argumentiert haben. Im Jahr 1804 schrieb François André Michaux: „Kentuckians haben die Manieren der Virginianer bewahrt. Sie tragen die Leidenschaft für Spiele und Spirituosen ins Exzess. . .. Die Wirtshäuser sind immer überfüllt, besonders während der Gerichtssitzungen.“ Jefferson stellte jedoch diese Verbrauchsteuern auf amerikanische Spirituosen ein, und abgesehen von den wenigen Jahren zwischen 1813 und 1817, in denen Steuern erhoben wurden, um die Kosten des Krieges von 1812 zu bezahlen, wurde Whisky erst 1862 wieder besteuert.

Bis 1820 lebten über 25 Prozent der gesamten US-Bevölkerung westlich der Appalachen, und zu dieser Zeit hatten Dampfschiffe die Flachboote ersetzt und fuhren mit Kentucky-Whisky beladen auf dem Mississippi. Neue Märkte erschlossen sich, und das Whiskygeschäft wurde immer profitabler. Über 2.000 Fässer Whisky wurden 1820 aus Kentucky verschifft und war weithin als Bourbon bekannt. In Kentucky Bourbon – Die frühen Jahre der Whiskyherstellung, beschreibt Henry G. Crowgey eine Zeitungsanzeige aus dem Jahr 1821 für Bourbon-Whisky. Bourbon war hier, um zu bleiben. Hier ist eine Liste prominenter Whisky-Männer, deren Produkte zwischen 1800 und 1860 in die Regale kamen (Die heutigen Whiskys, mit denen diese Familien verbunden wurden, sind aufgeführt.):

  • 1810 gründete Abraham Overholt (Old Overholt Rye Whisky) seine Brennerei im Westen von Pennsylvania.
  • J. W. Dant (Yellowstone und J. W. Dant Bourbons) stellte 1836 seinen Destillierapparat (das berühmte Log) auf.
  • Oscar Pepper (James E. Pepper und Old Crow Bourbons) baute 1838 die Old Oscar Pepper Distillery.
  • George T. Stagg (The Ancient Age Distillery) eröffnete 1840 seine erste Brennerei.
  • Taylor William Samuels (Maker’s Mark Bourbon) betrieb 1844 eine kommerzielle Brennerei in Deatsville.
  • W. L. Weller (W. L. Weller Bourbon), dessen Großvater Daniel 1800 eine Brennerei besessen hatte, gründete 1849 einen Whiskygroßhandel unter dem Motto „Ehrlicher Whisky zu einem ehrlichen Preis“.
  • David Beam (Jim Beam Bourbon) arbeitete 1850 in der Old Tub Distillery, und sein Sohn David M. Beam wurde dort 1853 Destillateur.
  • John H. Beam (Early Times Bourbon), Davids anderer Sohn, war 1860 Miteigentümer der Early Times Distillery.
  • Henry McKenna (Henry McKenna Bourbon) begann 1855 in der Nähe von Bardstown mit der Herstellung von Whisky.

In der Zeit vor dem Bürgerkrieg wurden einige Markenwhiskys populär. Die Brennereien, deren Whisky einen guten Ruf erlangt hatte, begannen, ihrem Produkt einen Namen zu geben, und hier ist Oscar Pepper zu erwähnen, der 1838 die Old Pepper Distillery baute, James Crow als Master Distiller anstellte und ihren Whisky als „Old“ vermarktete 1776 – Mit der Republik geboren.“ Der Name bezog sich auf Oscars Vater Elijah, der sich 1776 in Kentucky niederließ und kurz darauf Whisky herstellte.

Die meisten Whiskys dieser Zeit wurden in Fässern an Einzelhändler verkauft. Die Brennereien versorgten Bars und Saloons mit Dekantern und Flaschen, die den Namen des Brenners trugen und zum Ausschenken ihres Produkts verwendet werden konnten, aber es war nicht ungewöhnlich, dass billiger Whisky aus seinem Fass in Dekanter gegossen wurde, die für ein teureres Produkt wirbten . Heute existiert eine Flasche aus dem Jahr 1848, die das Wort „Bourbon“ und den Namen des Destillateurs M. Bininger and Company of New York trägt. Bininger war, soweit wir feststellen können, ein Händler von Bulk-Whiskey, der einen Teil seines Produkts abfüllte. Doch erst 1870 verkaufte das Unternehmen um George Garvin Brown (Old Forester) seinen Whisky (ohne e) nur noch in verschlossenen Flaschen. Browns Ziel war es, der Öffentlichkeit zu versichern, dass sie endlich genau wissen würde, was Whisky in der Flasche war.

Während dieser Gründungsjahre wurde das Geschäft mit dem „Berichtigen“ von Whisky populär. Die meisten Gleichrichter waren – und sind – seriöse Großhändler, die Whisky von verschiedenen Destillerien (oder eine Auswahl von Fässern aus nur einer Destillerie) kauften und sie zu einem einheitlichen Produkt zusammenfügten, das sie ihr Eigen nennen konnten. Einige von ihnen filterten den Whisky, den sie in großen Mengen gekauft hatten, um ihn zu „korrigieren“, einige Verunreinigungen zu entfernen und den Whisky etwas weicher zu machen. Allerdings gab es noch eine dritte Gruppe von sogenannten Gleichrichtern, die das schnelle Geld im Blick hatten. Diese Scalawags mischten kleine Mengen reinen Whiskys mit riesigen Mengen geschmacksneutraler neutraler Getreidespirituosen (mit einem sehr hohen Proof in Coffeys kontinuierlicher Brennblase destilliert) und ein paar Aromen und verkauften ihr Produkt dennoch als "Straight Whisky".

Heutzutage heißt das, was sie produzieren, Blended Whisky, und wir wären nachlässig, wenn wir nicht erwähnen würden, wie gut Blended Whiskys sein können. Sie sind nicht nur in vielen Fällen billiger als reine Whiskys, sondern das Mischen von Whisky ist mittlerweile zu einer Kunstform geworden und führt zu einem weicheren Dram, der sich ideal für die Verwendung mit Mixern eignet, wobei einige der teureren Blends sind komplex genug, um für ihre eigenen Feinheiten genossen zu werden. Die meisten der ersten Blended Whisky-Produzenten (bevor der Begriff „Blended Whiskey“ verwendet wurde) versuchten jedoch nur, der Öffentlichkeit die Wolle vorzumachen.

Obwohl diese Schurken in der zweiten Hälfte des Jahrhunderts immer häufiger wurden, gab es 1860 bereits mindestens ein Buch auf dem Markt, das Anweisungen zur Herstellung von Likören und Weinen gab. Dies war keineswegs eine ungewöhnliche Praxis. Eine Abhandlung über die Herstellung, Nachahmung, Verfälschung und Reduzierung ausländischer Weine, Brandys, Gins, Rums usw. usw. enthielt Anweisungen zur Herstellung von Whisky-Imitaten wie „Old Rye“, „Old Rye Monongahela“ und „Old Bourbon“. Der Autor, John Stephen, MD, der sich selbst als „Ein praktischer Chemiker und erfahrener Spirituosenhändler“ bezeichnete, stellte fest, dass seine Methoden, bekannt als „das französische System“, in diesem Land fast unbekannt waren, und beschuldigte frühere Gleichrichter der Verfälschung von Spirituosen mit „ giftige und schädliche Verbindungen.“

Stephens „französisches System“ zur Herstellung von Whisky-Imitationen sollte jedoch, wie er in seinem Buch voraussagte, zur Standardmethode für die Herstellung von weniger teurem Whisky werden. In Stephens Buch gibt es drei Rezepte für die Nachahmung des „Old Bourbon“, eines verlangt 20 Gallonen „Proof Spirit“ (neutraler Spirituosen verdünnt auf 100? , eine Unze Salpeter und etwas gebrannter Zucker zum Färben.Die anderen beiden Formeln verwenden weniger reinen Whisky, fügen jedoch Aromen wie Tinkturen aus Gewürznelken und Piment hinzu. Das Buch enthält auch Rezepte für die verschiedenen Tinkturen und Anleitungen zur Herstellung einer „Perle für Liköre“, die eine Zwei-zu-Eins-Mischung aus Vitriol und süßem Öl erfordert, von der ein Tropfen ausreicht, um eine Perle auf einen Liter zu geben von Schnaps. (Wenn Sie eine Flasche Whisky schütteln, sind die Blasen, die sich oben bilden, die als "Perle" bekannt, ein Hinweis auf die Menge an Alkohol im Whisky.)

Das Buch dient als Hinweis darauf, dass kurz vor und (in größeren Mengen) nach dem Bürgerkrieg eine Reihe billiger Whiskys hergestellt wurden. Viele Leute wollten schnell Geld verdienen, und die Qualität des zum Verkauf stehenden Whiskys verschlechterte sich.

Züge und Boote und ein neuer Blick auf die Trinkgewohnheiten

Das Whiskygeschäft in den USA wurde stark durch das Aufkommen der Eisenbahn beeinflusst – wo immer die Leute umherzogen, brauchten sie roten Schnaps, um sich weiterzuentwickeln, und als die Eisenbahnen zu expandieren begannen, wurde es einfacher und schneller, Whisky auf neue Märkte zu bringen . Im Jahr 1830 gab es in den Vereinigten Staaten weniger als 80 Meilen Eisenbahnschienen 10 Jahre später gab es fast 3.000 Meilen Eisenbahn, und um 1850 konnte man über 9.000 Meilen mit Dampflokomotiven zurücklegen. Zusammen mit den Dampfschiffen auf dem Mississippi hatte die Whiskyindustrie nun Eisenbahnen, um ihre Produkte nach Süden zu bringen. Und Westen. Und Norden. Und sogar nach Osten – zu exotischen Häfen wie New York City, wo laut Luc Sante, Autor von Low Life, Köder und Schlingen von Old New York, denn unter einem Nickel konnte man so viel Whisky trinken, wie man konnte, indem man ihn durch einen Gummischlauch saugte, bis man anhalten musste, um Luft zu holen.

Und Telegrafendrähte waren in dieser Zeit der letzte Schrei, auch um 1850 waren über 50.000 Meilen Draht überall aufgereiht. Wenn also ein Saloonbesitzer im Westen schnell Whisky brauchte, konnte er jetzt per Telegramm bestellen und gleich am nächsten Tag ein paar Fässer auf den Weg zu ihm bringen. Um in dieser Zeit gelebt zu haben, muss man in der Minute, in der man sein erstes Telefon installiert hat, ähnlich wie in den 1930er Jahren geborene Menschen gewesen sein, und bevor man sich versieht, greift man auf Informationen aus Bibliotheken in Budapest zu.

Aber während all diese Technologie den Menschen half, jemanden zu erreichen und zu berühren, begannen andere Ereignisse schlecht für die Whisky-Männer Amerikas zu verheißen. Im Jahr 1826 wurde in Boston eine Liga, die American Temperance Society, gegründet, und es war eine Gesellschaft, die Brennereien fürchten würden.

Laut einem „ungefähren“ Leitfaden in der Wörterbuch der amerikanischen Brauerei- und Destillationsindustrie von William L. Downard betrug der Konsum von reinem Alkohol (200?) im Jahr 1825 sieben Gallonen pro Person über 15 Jahre. nach den gleichen Kriterien lag der Verbrauch 1970 bei 2,5 Gallonen. Die Amerikaner tranken 1825 fast dreimal so viel Alkohol wie die Menschen in den etwas wilden Tagen von 1970.

8In der ersten Hälfte des neunzehnten Jahrhunderts erlebte Amerika auch einen enormen Anstieg der Einwanderung aus England, Irland, Schottland und Deutschland – alles Länder, deren Einwohner allgemein als trinkfreudig angesehen werden. Laut Oscar Getz in Whisky, eine amerikanische BildgeschichteIm Jahr 1860 tranken die Amerikaner pro Kopf über 28 Prozent mehr Spirituosen, als sie noch ein Jahrzehnt zuvor konsumiert hatten.

Damit Sie nicht unter dem Irrglauben leiden, dass die Prohibition bis 1920 nie ihr hässliches Haupt erhob, sollten Sie wissen, dass verschiedene Staaten das edle Experiment, in landesweiter oder lokaler Form, schon viel früher eingeführt haben. Maine wurde 1846 trockengelegt, Vermont 1852, New Hampshire und Massachusetts 1855 und New York 1854 (aber nur zwei Jahre lang – New Yorker dulden dieses Verhalten einfach nicht). In Europa entstand 1818 in Irland die erste Abstinenzorganisation (später bekannt als Ulster Temperance Society), und ähnliche Organisationen entstanden in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts in Schottland, England, Norwegen und Schweden. In den USA hatten bis 1840 fast eine Million Menschen das Versprechen unterschrieben, und die Angst vor „Überkonsum“ nahm weiter zu.

Für viele Befürworter der Mäßigung bedeutete das Wort jedoch „Mäßigung“, keine vollständige Enthaltung. Eine solche Gesellschaft im Bundesstaat New York erlaubte ihren Mitgliedern die Wahl zwischen dem Abschwören nur von Alkohol – was ihnen genügend Spielraum ließ, sich von Wein oder Bier zu betrinken – und der Unterzeichnung des Versprechens, auf jeglichen Alkohol zu verzichten – insgesamt Abstinenz. Diejenigen, die sich entschieden, auf alle Formen von Alkohol zu verzichten, wurden im Register mit einem „T“ für Total gekennzeichnet – sie waren die ersten Tee-Totaler der Welt.

Die Befürworter der Abstinenz hatten bis 1860 einen starken Fuß gefasst, aber die Bevölkerung hatte größere Sorgen, als die Spannungen zwischen den Staaten zunahmen und das Land sich auf einen Krieg vorbereitete.

Ein unbürgerlicher Krieg und seine Folgen

*Der Bürgerkrieg trennte die Whisky-Herstellungsstaaten. Pennsylvania war fest in der Union, aber Kentucky und Maryland waren zwei der vier Grenzstaaten, in denen Sklaverei existierte und legal war, deren politische Neigungen jedoch hauptsächlich bei der Union lagen. Viele der Einwohner dieser Staaten standen jedoch auf der Seite der konföderierten Sache – der Rechte des Staates. Seit Ende des 18. Jahrhunderts, als Whisky zum ersten Mal in den Süden verschifft wurde, verließen sich eine Reihe von Whiskyherstellern in Kentucky stark auf die Nachfrage und den Markt der Südstaaten für ihre Produkte. Daher dienten Leute wie John Thompson Street Brown, Vater von George Garvin Brown (Old Forester), und die Weller-Brüder (W. L. Wellers Söhne) zusammen mit vielen anderen Kentuckians in der konföderierten Armee.

Im Laufe des Krieges wurden einige Brennereien zerstört, einige Brenner starben und der Rest überlebte so gut es ging. Aber im Jahr 1862 war Präsident Abraham Lincoln gezwungen, die Verbrauchsteuer auf Whisky wieder einzuführen, um die Kriegsanstrengungen der Union zu finanzieren. Wie im Unabhängigkeitskrieg und im Krieg von 1812 wurde auch hier Whisky hergestellt, um die Streitkräfte zu finanzieren.

Whisky hatte während des Bürgerkriegs einen großen Wert. Es hatte die Macht, die Seelen der Menschen zu beruhigen, sie das Gemetzel des Schlachtfelds vergessen zu lassen, und vielleicht am wichtigsten war, dass Whisky oft als einziges Betäubungsmittel zur Verfügung stand. Eine 1993 von Mervel V. Hanes, M.D. aus Louisville verfasste Arbeit weist darauf hin, dass, obwohl Chinin und Laudanum Mitte des 19. Jahrhunderts medizinisch verwendet wurden, außer Whisky nur wenige andere Medikamente zur Verfügung standen. Auch das 1849 entdeckte Aspirin wurde erst Ende des Jahrhunderts medizinisch verwendet. Während des Bürgerkriegs wurde also mehr als ein wenig roter Schnaps über eine Wunde gegossen, um sie zu reinigen, und viel, viel mehr wurde in ausgedörrte Kehlen gegossen, um das Bewusstsein zu drücken und den Schmerz der Landsleute zu lindern, die auf ihrem eigenen Land gegen Landsleute kämpften.

Laut Gerald Carson in seinem Buch, Die Sozialgeschichte von Bourbon, da die Soldaten des Nordens mehr Geld hatten als ihre Gegner, konnten sie mehr Whisky kaufen. Nun, das macht Sinn, aber obwohl Offiziere Whisky kaufen durften, mussten sich Mannschaften auf Rationen als legitime Alkoholquelle verlassen. (Die Armee hatte vor etwa 30 Jahren die täglichen Rationen mit Alkohol eingestellt, aber es war nicht ungewöhnlich, dass einige Kommandeure ihren Truppen Whisky ausgaben.) Es ist unnötig zu erwähnen, dass die Soldaten auf beiden Seiten größtenteils hungrig waren, kalt, verängstigt und dringend trostbedürftig, wo immer sie ihn finden konnten. Wenn eine vorübergehende Zuflucht vor ihrer Not in einem Schluck Whisky lag, würden sie einen Weg finden, ihn zu bekommen.

Die Unionstruppen beschafften ihren Whisky, wo immer sie konnten, ließen ihn sich von ihren Familien schicken, wichen den Wachen aus und fanden ihren Weg zu einem örtlichen Grogladen, und im Falle eines ganzen Regiments während der Weihnachtsfeiern von 1864, machten sie volle 15 Gallonen von schlechtem Whisky ganz von selbst. Die konföderierten Truppen hingegen bekamen nicht ihren gerechten Anteil an Whisky, nicht nur wegen des Mangels an Bargeld, sondern auch, weil der Süden es sich nicht leisten konnte, das wertvolle Getreide zu verwenden, um so leichtfertiges Zeug herzustellen als Whisky-Leute fehlten die Grundbedürfnisse, nur um zu existieren.

Nicht alle Nordländer glaubten, dass ihre Soldaten mehr tranken als die südlichen Truppen. Lincolns Sekretär John Hay bemerkte bei der Aufzeichnung der Ankunft der Sons of Temperance im Weißen Haus im Jahr 1863, dass die Gruppe die Niederlagen der Unionstruppen auf die Unmäßigkeit der Soldaten zurückführte. Aber Hay konnte es nicht glauben, "die Rebellen trinken mehr und schlechteren Whisky als wir", schrieb er.

Was auch immer die Realität von „wer trank mehr“ war, die Bevölkerung des Südens brauchte mehr Nahrung als Whisky. Die Konföderation erklärte daher das Verbot von Staat zu Staat und versuchte, den gesamten verfügbaren Whisky aufzukaufen, um ihn als Medizin, für Marinerationen und in bestimmten Fällen für Soldaten zu verwenden, die eine "medizinische" Aufstockung benötigten. Die Staaten reagierten mit unterschiedlicher Komplizenschaft auf das Verbot. Carson sagt, dass ein Colonel aus Georgia tatsächlich selbst Whisky herstellte – das Verbot sei verdammt. Tatsache war, dass sein Wert sprunghaft angestiegen war, seit Jefferson Davis es schwer gemacht hatte, Whisky zu bekommen. Der Schwarzmarktpreis für Whisky betrug 1863 etwa 35 US-Dollar pro Gallone, verglichen mit etwa 25 Cent für den gleichen Betrag Ende 1860. Schwarzmarkthändler, die die Mittel zur Herstellung von Whisky hatten, konnten sich einfach nicht zurückhalten.

Insgesamt bestand die keineswegs zu vernachlässigende Wirkung des Bürgerkriegs auf das Whiskygeschäft darin, die Zahl der Whiskybrennereien und Brennereien zu reduzieren – eine Tatsache, die wahrscheinlich den Befürworter der Mäßigkeit und den ehemaligen Tavernenbesitzer – Abraham Lincoln – nicht verärgerte.

Der Junge aus Kentucky

Hat Lincoln die Wärme eines gelegentlichen Glases Whisky genossen? Mehr als ein paar Berichte deuten darauf hin, aber soweit festgestellt werden kann, ist es einfach nicht wahr. Zwei Zitate von Lincoln werden oft aus dem Zusammenhang gerissen und lassen ihn wie einen Trinker klingen, beide stammen aus einer Rede, die er 1842 vor der Springfield Washington Temperance Society hielt Säugling und der letzte Zug des Sterbenden. Tatsächlich sagte Lincoln genau das, aber er applaudierte nicht dem Gebrauch und dem Genuss von Schnaps. Stattdessen beschrieb er im Kontext der Rede lediglich eine gängige Praxis der Zeit und implizierte, dass diese Dummheit aufhören würde, wenn die Menschen auf die Übel des Alkohols aufmerksam gemacht würden. Tatsächlich drängte Lincoln die Abstinenzgruppe, die Öffentlichkeit aufzuklären.

Im zweiten Beispiel wird Lincoln fälschlicherweise oft mit der Aussage zitiert, dass die Verletzung durch Alkohol eher auf den Missbrauch einer guten Sache als auf die Verwendung einer schlechten Sache zurückzuführen sei. Auch hier wurde das Zitat im Laufe der Jahre verdreht, um Lincoln so klingen zu lassen, als würde er Trinker verteidigen. Was er tatsächlich sagte, war, dass, obwohl viele Menschen durch Alkohol verletzt wurden, sie nicht zu glauben schienen, dass dies auf den Gebrauch einer schlechten Sache zurückzuführen war, sondern dass sie dachten, es handele sich lediglich um den Missbrauch einer guten Sache. Lincoln selbst deutete an, dass er glaubte, die Verletzungen seien eine direkte Folge des Alkoholkonsums – eine schlimme Sache.

In derselben Rede äußerte Lincoln seine Überzeugung, dass die Menschen eher mit dem Trinken aufhören würden, wenn ihnen, anstatt über die Übel des Alkohols gepredigt zu werden, Beispiele dafür gezeigt würden, wie Nüchternheit ihr Leben verbessern würde. Im zwanzigsten Jahrhundert fuhren die Anonymen Alkoholiker fort, seinen Standpunkt zu beweisen.

Um die Lincoln-Frage abzurunden, geben zwei weitere Beispiele Einblick in seine Ansichten: Nachdem Lincoln sich 1854 geweigert hatte, Whisky zu trinken, fragte ihn Stephen Douglas, ob er Mitglied einer Mäßigkeitsgesellschaft sei. Lincoln antwortete, dass er, obwohl er kein Mitglied einer solchen Gesellschaft war, persönlich nicht trank. Später, im Jahr 1861, unterschrieb er jedoch eine Abstinenzerklärung, die bereits die Namen John Quincy Adams, James Buchanan, Martin Van Buren, Millard Fillmore, Andrew Jackson, James Madison, Franklin Pierce, James K. Polk . trug , Zachary Taylor und John Tyler.

Wiederaufbau – des Landes

Als der Wiederaufbau begann, stand Präsident Andrew Johnson vor großen Problemen. Seine Politik wurde von der republikanischen Mehrheit im Kongress erbittert abgelehnt, die erfolglos ein Amtsenthebungsverfahren im Senat einleitete, und er wurde gescholten, weil er Sewards Folly, den Kauf Alaskas (und seines noch unentdeckten Goldes) von Russland für 7.200.000 US-Dollar unterstützt hatte. Als Grant 1868 zum US-Präsidenten gewählt wurde, war die Erleichterung des ganzen Landes spürbar.

Grants großartige militärische Macht bereitete ihn jedoch nicht auf die Präsidentschaft vor. Nach seinem Amtsantritt im Jahr 1869 plagte ihn die Politik des Wiederaufbaus, und seine Verwaltung wurde von Skandal um Skandal heimgesucht. Eine Peinlichkeit war der Versuch von Jay Gould und James Fisk von 1869, den Goldmarkt in die Enge zu treiben. Sie hatten Grant dazu gebracht, ein Verbündeter zu werden, und der Plan ging nach hinten los. Eine weitere Demütigung ereignete sich nach Grants Wiederwahl im Jahr 1872, als gegen Vizepräsident Schuyler Colfax wegen der Annahme von Bestechungsgeldern ermittelt wurde. Und dann kam der Whisky-Skandal.

Der Whisky-Ring, wie er bekannt wurde, beinhaltete einige Kohorten von Präsident Grant, die mehr als ein paar Steuergelder von den Whisky-Männern – und dem Land – abschöpften. Allerdings war Grant bis zu einem gewissen Grad direkt an diesem Betrug beteiligt: ​​Einer der Hauptschuldigen, der nie wegen eines Fehlverhaltens verurteilt wurde, wurde von Grant beschützt, und zu der Zeit ging das Gerücht um, dass Grants Sohn Fred und Bruder Orvil direkt davon profitiert hätten vom Betrug. Es waren schwierige Zeiten für den Präsidenten.

Whiskygate – die Geschichte vom berüchtigten Whiskyring

Die Hauptakteure in dem, was als „Whiskey Ring“ bekannt wurde, waren General Orville E. Babcock, Grants Sekretär John A. McDonald, der regionale Superintendent des Internal Revenue mit Sitz in St. Louis und Benjamin Helm Bristow, der Mann, der die Initiative ergriffen hat die Untersuchung der Affäre, als er 1874 Finanzminister wurde.

So funktionierte der Betrug ganz einfach: Irgendwann um 1870 arrangierten Regierungsbeamte, die damit beauftragt waren, die Menge an Whisky im Auge zu behalten, einen bestimmten Prozentsatz des Destillats gegen Bargeld in Höhe von . zu ignorieren ungefähr die Hälfte des Geldes, das die Brennerei an Steuern gezahlt hätte. Wenn „hetere“ Steuereintreiber, die nicht Teil des Rings waren, anrufen sollten, wurden die Brennereien vorgewarnt, „auf Nummer sicher zu gehen“ und zu zahlen.

Die Agenten des „Whiskey Ring“ behaupteten, mit ihrem Verrat einen „höheren“ Zweck zu verfolgen. War das Whiskygate? Obwohl wir nicht mit Sicherheit sagen können, wie viele Menschen an ihre Behauptung als patriotische Partei-Gutmenschen glaubten, deuten die Beweise auf bis zu 15 Millionen Gallonen Whisky pro Jahr hin, was coole 7,5 Millionen US-Dollar an Steuern eingenommen hätte – eine außergewöhnliche Summe von Geld zu der Zeit - zwischen 1870 und 1874 unversteuert. Und Grant wurde 1872 in sein Amt zurückgekehrt.

Aufgrund seiner Inkompetenz und der Anzahl anderer Skandale innerhalb seiner Regierung war Grant Ende 1874 kein beliebter Mann. Er dachte daran, für eine dritte Amtszeit zu kandidieren – obwohl er dem Kongress einmal gesagt hatte, dass er überhaupt nicht auf das Amt vorbereitet sei – und die Leute in seiner Regierung verzweifelten an einigen der Leute, die er ausgewählt hatte, um mit ihm zusammenzuarbeiten. Gerüchte über den Whisky-Ring waren zu diesem Zeitpunkt weit verbreitet, und viele aufrichtige Mitarbeiter des Weißen Hauses atmeten erleichtert auf, als Benjamin Bristow ins Finanzministerium berufen wurde – er war ein sehr angesehener Mann. Eine seiner ersten Handlungen bestand darin, den Kongress davon zu überzeugen, Gelder zu gewähren, um die mutmaßliche Korruption innerhalb des Internal Revenue Service zu untersuchen. Mit Hilfe einiger Zeitungsleute in St. Louis wollte Bristow den Ring weit öffnen.

Das erste Geld, das für die Ermittlungen verwendet wurde, ging an den Reporter Myron Colony, der vom Finanzministerium beauftragt wurde, Beweise gegen denjenigen zu sammeln, der für die Fehlleitung der Verbrauchsteuern verantwortlich war. Colony hat sehr gründliche Arbeit geleistet und genügend Daten gesammelt, um John McDonald (den in St. Louis ansässigen Superintendent des Internal Revenue) an die Spitze des Whisky-Rings zu stellen. Als erstes wurde McDonald mit den Beweisen konfrontiert, und er gestand tatsächlich seine Verbrechen. McDonald hatte jedoch ein paar Karten im Ärmel, und obwohl er anbot, das Geld im Gegenzug für Immunität zu ersetzen (und behauptete, er würde es von den Brennereien bekommen), ließ er auch Grants Namen fallen, um seinem Gnadengesuch mehr Gewicht zu verleihen.

McDonald war so etwas wie ein alter Kumpel des Präsidenten, der von mehr als ein paar Freunden von Julia Grants Familie für seine Position empfohlen wurde. Trotzdem machte Grant an dieser Stelle klar, dass er das ganze Chaos aufklären und denjenigen strafrechtlich verfolgen wollte, der für den Diebstahl des Geldes verantwortlich war. Im darauffolgenden Monat wurden über 300 Personen (Brennereien und Regierungsangestellte) wegen ihrer Beteiligung am Whisky-Ring festgenommen, und alle waren sich sicher, dass der Gerechtigkeit Genüge getan wurde. Aber Grant stand vor einem Sinneswandel, der seine Mitarbeiter im Weißen Haus erschüttern und den Ausgang der ganzen Affäre verändern würde.

Weitere Ermittlungen brachten Babcock, Grants persönlichen Freund und vertrauenswürdigen Sekretär, in den Ring – aber Grant weigerte sich, den Beweisen zu glauben. Und während Grant ursprünglich behauptet hatte, von McDonald „schwer verraten“ worden zu sein, sagte er jetzt, dass McDonald ein zuverlässiger Freund sei, und nannte McDonalds Freundschaft mit Babcock als Grund genug, ihn für unschuldig zu halten. Es waren jedoch einige Dokumente entdeckt worden, die auf andere Gründe als die Freundschaft für Grants Sinneswandel hinwiesen.

Eine Reihe kryptischer Telegramme im Besitz des Finanzministeriums verband Babcock mit der Affäre. Sie wiesen nicht nur auf Babcocks Warnung McDonald vor der bevorstehenden Untersuchung hin (datiert vor der Anklage von McDonald's), sie trugen auch eine seltsame Unterschrift - "Sylph". War Sylph die Deep Throat des Tages? Nein, nicht wirklich, es stellte sich heraus, dass sie im Weißen Haus eher ein *sexuelles Spiel war als eine anonyme Insider-Quelle, und dass es Babcock war, der die Warnung übermittelte und die seltsame Unterschrift hinzufügte. Den meisten Berichten zufolge war Sylph eine Frau, die eine außereheliche Affäre mit Grant gehabt haben soll, und sie war eine Frau, die ihn seitdem belästigt hatte. Gerüchten zufolge hatte McDonald Grant geholfen, indem er dafür gesorgt hatte, dass Sylph ihn in Ruhe ließ, und wenn die Gerüchte wahr waren, war es kein Wunder, dass Grant sich mit McDonald verbündete.Warum hat Babcock in den Telegrammen den Namen Sylph verwendet? Nun, er wollte sicherlich nicht seinen eigenen Namen für sie verwenden – sie waren schließlich ziemlich belastend – und es scheint, dass Babcock und McDonald Sylphs Namen als eine Art Insider-Witz beim Austausch von Korrespondenz benutzten. Wenn Schwierigkeiten auftraten, konnte der Name Sylph vielleicht helfen, eine Freundschaftsbekundung des Präsidenten zu sichern. Der Trick scheint den gewünschten Effekt gehabt zu haben.

Von da an wurde es für die Ermittler noch schlimmer. Laut William S. McFeely, Autor von Grant, Eine Biografie, obwohl sowohl Grant als auch Babcock mit diesem vernichtenden Beweis konfrontiert wurden, bestand Babcock darauf, dass die Telegramme von etwas anderem als dem Whisky-Ring handelten, und Grant stellte sich auf seine Seite. Die Staatskasse ließ sich jedoch nicht abschrecken. Obwohl einige Dokumente zu dem Fall gestohlen wurden (angeblich von einem Mann, der selbst bei Grant angestellt war), wurde Babcock angeklagt.

Grants Handlungen in dieser schmutzigen Affäre können auf verschiedene Weise interpretiert werden: Grant versuchte alten Freunden zu helfen, er hatte Angst, dass seine angebliche Affäre mit Sylph aufgedeckt würde oder Mitglieder von Grants Familie – oder vielleicht sogar Grant selbst – wurden verwickelt im Whisky-Ring.

Babcock wurde schließlich im Jahr 1876 vor Gericht gestellt, und zwar größtenteils aufgrund der Aussage von Grant in Form einer Aussage (Grant hatte angeboten, während des Prozesses persönlich auszusagen, war aber davon überzeugt, dass Präsidenten so etwas einfach nicht taten). , wurde er von allen Verbrechen freigesprochen. Und obwohl Grant Babcock erlaubte, zu seinem Job im Weißen Haus zurückzukehren, sorgten Beamte dafür, dass er nur wenige Tage später ersetzt wurde. Babcock wurde Inspektor der Leuchttürme und ertrank 1884 McDonald wurde 1875 seiner Verbrechen für schuldig befunden, mit einer Geldstrafe von 5.000 US-Dollar belegt und zu drei Jahren Gefängnis verurteilt – wurde jedoch weniger als zwei Jahre später von Präsident Hayes begnadigt.

Nach seiner Entlassung aus dem Gefängnis beschuldigte McDonald Grant in seinem Buch, am Ring teilgenommen zu haben. Geheimnisse des großen Whisky-Rings (1880). Darin behauptet McDonald, dass seine Handlungen im Whisky-Ring ein direktes Ergebnis von Anweisungen von Babcock waren, und da Babcock laut McDonald weithin als „der Chefberater des Präsidenten“ angesehen wurde, betrachtete er alle Anfragen von Babcock als „ von der höchsten Autorität ausgegangen.“ Sylph, wieder nach McDonalds Buch – und wir sollten bedenken, dass er das Buch geschrieben hat, um den Großteil der Schuld für den Whisky-Ring-Skandal auf andere zu schieben – war eine Frau, mit der er eine Liaison für Babcock arrangiert hatte, nicht Grant . Er beschrieb sie als „zweifellos die hübscheste Frau in St. Louis“ und fuhr fort: „Ihre Gestalt war zierlich und dennoch von einer Fülle und Entwicklung, die sie zu einem Wesen machte, dessen verführerische, köstliche Köstlichkeit unwiderstehlich war.“ Offensichtlich war McDonald ziemlich angetan von der Frau (obwohl eine Skizze von Sylph in McDonalds Buch zeigt, dass sie eher „heimelig“ als unwiderstehlich war).

Wiederaufbau – des Whiskygeschäfts

Während die Präsidenten Johnson und Grant ihre persönlichen und politischen Kämpfe durchmachten, hatte die Verbrauchsteuer, die Lincoln 1862 einführen musste, ihren Tribut von der Whiskyindustrie gefordert. Nach dem Bürgerkrieg hatten viele der kleineren Brennereien einfach nicht das Kapital, um das Gesetz einzuhalten, da die Steuer bei der Herstellung fällig wurde – sobald der Whisky aus der Brennblase ging, wurde die Steuer fällig. Und zu dieser Zeit wurde gealterter Whisky dem rohen Schnaps, der vor 60 Jahren noch akzeptabel war, bei weitem vorgezogen. Dies war eine Zeit, die die Männer leider wirklich von den Jungs trennte, aber viele der Jungs waren diejenigen, die großartigen Whisky herstellten, und viele der Männer waren mehr mit dem Geschäft beschäftigt: Quantität zählte mehr als Qualität. Zum Glück für uns hatten einige der Geschäftstypen tiefe Taschen und eine langfristige Perspektive, und das waren die Brennereien, die weiterhin guten Whisky herstellten.

In den Nachkriegsjahren, als viele Destillerien gebaut oder umgebaut wurden, wurde Coffeys kontinuierlicher Betrieb im amerikanischen Whiskygeschäft immer noch alltäglich. Die Totenglocke läutete für die langsameren, arbeitsintensiveren, altmodischen Pot Stills. Viele der größeren Brennereien bauten zwischen 1865 und 1900 massive Destillierapparate, Whisky entwickelte sich zu einem großen Geschäft, und kontinuierliche Destillierapparate waren wirtschaftlicher. (Wir würden jedoch nicht den letzten Pot Still bis zur Prohibition sehen, und eine eingefleischte Brennerei in Pennsylvania verwendete Ende der 1980er Jahre einen Pot Still für eine sekundäre Destillation.)

Nicht alle waren jedoch von dieser neuen Methode begeistert, und einige zukunftsorientierte Personen machten aktiv Werbung dafür, dass sie weiterhin „altmodische Methoden“ anwenden. Noch 1891 wirbt James E. Pepper dafür, dass er zweimal über offenem Feuer destilliert (was die Verwendung von Pot Stills bedeutet).

In den Jahren zwischen dem Bürgerkrieg und 1900 wurde auch die Art und Weise, wie Whisky verpackt und vermarktet wurde, aktualisiert und modernisiert. Obwohl die erste Glasfabrik in Amerika 1608 in Jamestown gebaut wurde, war es 1903, als Michael J. Owens die erste automatische Flaschenherstellungsmaschine erfand, bevor der Verkauf von Whisky in Flaschen für die meisten Brennereien finanziell rentabel war. Bis dahin blieben Glasflaschen zerbrechliche, teure, mundgeblasene Gefäße, die in jeder Hinsicht sehr teuer waren. Dekorative Glas- und Keramikflaschen mit Whisky waren eine Neuheit, die es seit dem frühen 19. Jahrhundert gab. Einige zeigten Benjamin Franklin, George Washington, Grover Cleveland und Carry Nation, während andere Tableaus wie einen Jockey zu Pferd oder einen kontinentalen Soldaten darstellten. Eine Flasche aus dem späten 19. Jahrhundert hatte die Form einer Babyflasche und trug die Aufschrift „Hier ist die Milch der menschlichen Güte“.

Flaschen waren jedoch eher die Ausnahme als die Regel – sie erhöhten einfach den Whiskypreis. Die meisten Waren wurden zu dieser Zeit vor Ort in Portionen verkauft - der Käufer wusste, dass er seinen eigenen Mehlsack, sein Fass, seine Wanne oder seinen eigenen Krug zum Lieferanten bringen musste, der ihn mit Mehl, Hafer, Schmalz oder Whisky füllte. Die meisten Krüge waren von der Sorte „kleine braune Kanne, wie ich dich liebe“ – glasiertes Steinzeug in Größen von 1 bis 5 Gallonen* 1 Pint je nach Veach. Aber in den späten 1860er Jahren machte es die Verwendung von Metallformen mit Scharnieren einfacher, Glasflaschen in größeren Stückzahlen und zu weitaus günstigeren Preisen herzustellen. Diese Flaschen waren für viele Brennereien zu teuer, aber zumindest einige machten sich die Erfindung zunutze. Dieses Datum fällt gut mit der Entscheidung von George Garvin Brown im Jahr 1870 zusammen, seinen Old Forester Bourbon ausschließlich in versiegelten Flaschen zu verkaufen.

Mit dem Aufkommen der aufklappbaren Form des Glasmachers kamen eingeschnittene Formen, die als Etiketten fungieren konnten, um den Namen, die Adresse, den Markennamen oder eine andere Bezeichnung des Destillateurs anzuzeigen. Die meisten von ihnen waren von schlichtem Design, obwohl sie in ihrer Einfachheit gut aussahen. Der Vorteil dieser neuen Verpackungsart bestand darin, dass das Trinkwasser tragbarer wurde.

In den Jahren des Wiederaufbaus zogen immer mehr Menschen, die meisten von ihnen erfahrene Whiskytrinker, in den Westen. Als sie ankamen, brauchten sie Whisky, und die Brennereien beeilten sich, die Nachfrage zu decken. Sie verschifften Whisky in alle möglichen farbenfrohen Westernstädte – Laramie, Tombstone, Dodge City –, aber es war nicht immer zu gut, vieles war völlig ungealtert und mit Wasser geschnitten. Wenn ein Filmcowboy „drei Finger rote Augen“ bestellt (obwohl ein Wörterbuch einem sagt, dass „rote Augen“ billiger Whisky sind), verlangt er tatsächlich das „gute Zeug“ – es wird erst rot, wenn es alt. In den 1880er Jahren jedoch, als einige dieser Reisenden ein kleines Vermögen angehäuft hatten, wurde endlich anständiger, alter Whisky in den Wilden Westen verschifft.

In der Nachkriegszeit waren die Brennereien damit beschäftigt, entweder pleite zu gehen oder pleite zu gehen. Hier ist ein Update einiger bedeutender Personen und Ereignisse in den Jahren zwischen 1860 und 1900:

  • Im Jahr 1864 wurde David M. Beam, der Besitzer der Old Tub Brennerei, mit einem Kind gesegnet – dem einzigen Jim Beam.
  • Im Jahr 1865 begann Benjamin Harris Blanton mit der Whiskydestillation in Leestown, wo die Ancient Age Distillery heute Blantons Single Barrel Bourbon herstellt.
  • J. B. Dant, Sohn von J. W. Dant, baute 1865 die Cold Spring Distillery und sollte bald Yellowstone Bourbon produzieren.
  • Jack Daniel eröffnete 1866 seine Brennerei in Tennessee.
  • George A. Dickel, dieser andere große Befürworter des Tennessee-Whiskys (er buchstabierte seinen ohne das e), startete 1866 einen sehr respektablen Korrektur- und Abfüllbetrieb. Die Cascade-Destillerie in Tullahoma, Tennessee, wurde 1877 gegründet und später von Dickels Unternehmen gekauft . George A. Dickel starb 1894 an den Verletzungen, die er sich 1888 bei einem Sturz von einem Pferd zugezogen hatte.
  • 1867 gründeten die Chapeze-Brüder ihre erste kommerzielle Brennerei und brachten einen Whisky hervor, der als Old Charter bekannt wurde.
  • Thomas B. Ripy, dessen Söhne eine Brennerei aufbauen sollten, die heute als Wild Turkey Distillery bekannt ist, eröffnete 1869 seine erste Whiskybrennerei.
  • George Garvin Brown (Old Forester) und sein Halbbruder J. T. S. Brown stiegen 1870 in den Whiskygroßhandel ein.
  • Der Ire James Thompson schloss sich Mitte der 1870er Jahre George Garvin Brown (seinem Cousin zweiten Grades) im Whiskygeschäft an. Thompson gründete später seine eigene Firma, kaufte 1901 die Glenmore Distillery und stellte 1903 den Whisky der Kentucky Tavern der Welt vor.
  • Frederick und Philip Stitzel bauten 1872 ihre erste Brennerei in Louisville. Ihr Unternehmen fusionierte später mit der Firma Weller und wurde als Stitzel-Weller bekannt.
  • John E. Fitzgerald, dessen Old Fitzgerald Bourbon die Freude der Stitzel-Weller-Marken werden sollte, baute 1870 eine Brennerei.
  • Isaac Wolfe Bernheim und sein Bruder Bernard gründeten 1872 in Paducah einen Whiskygroßhandel. Ihr Whisky sollte schließlich als I. W. Harper bekannt werden.
  • 1876 ​​kauften Tom Moore und Ben Mattingly ihre erste Brennerei. Das Werk produzierte 1879 Tom Moore Bourbon und 1896 Mattingly & Moore Bourbon.
  • James E. Pepper baute 1879 die James E. Pepper Distillery und produzierte bald einen Whisky, der seinen Namen trug.
  • Im Jahr 1882 zündete eine Brennerei namens R. B. Hayden and Company ihre Brennblasen an, um die ersten Flaschen Old Grand-Dad Bourbon herzustellen.
  • Old Taylor Bourbon kam 1887 erstmals in die Regale.
  • Paul Jones führte seinen Four Roses Whisky 1888 in Kentucky ein.
  • Jim Beam schloss sich 1892 mit Albert J. Hart zusammen, um die Old Tub Distillery zu leiten.
  • Im Jahr 1893 stieg Julius „Pappy“ Van Winkle, einer der schillerndsten Charaktere der Whiskyindustrie, als Verkäufer von W. L. Weller and Son in das Whiskygeschäft ein.
  • Die Brennerei, die Old Grand-Dad Whisky herstellte, wurde 1899 von der Familie Wathen übernommen.

Obwohl die Whiskyindustrie in kleinem Maßstab begann, entwickelte sie sich in den Jahren nach dem Bürgerkrieg zu einer Handelsform, mit der ein beträchtlicher Geldbetrag verdient werden sollte - große Brennereien wurden gegründet, Whiskyfamilien hatten ihre Ansprüche, und der Grundstein für so manches Whisky-Imperium war gelegt. Später im 19. Jahrhundert zeichnete sich jedoch ein weiterer Whisky-Skandal ab – diesmal kam er aus der Branche selbst und hatte einen direkten Einfluss darauf, welche Whisky-Marken heute für uns erhältlich sind.

Man könnte meinen, man könnte etwas namens Whisky Trust vertrauen. Aber nein, dieser groß angelegte Betrug beinhaltete eine Reihe von Charakteren, deren Ziel es war, die Produktion und die Preise in der Whiskyindustrie zu kontrollieren. John D. Rockefeller sen. hatte mit Standard Oil den Weg geebnet und alles was es danach brauchte waren ein paar kluge Männer in Peoria, Illinois. Ganz einfach, diese Männer gründeten den Distillers' and Cattle Feeders' Trust (inoffiziell bekannt als Whisky Trust) mit dem Ziel, kleine Brennereien aufzukaufen (ob sie gekauft werden wollten oder nicht) und so den Preis und die Menge zu kontrollieren Whisky auf dem Markt. Sobald eine kleine Brennerei Teil des Trusts wurde, wurde diese entweder geschlossen oder die Produktion gedrosselt, um die Produktion möglichst vieler Brennereien zu kontrollieren.

Zur gleichen Zeit gab es in verschiedenen Teilen des Landes weitere derartige Organisationen innerhalb der Branche, aber die Brennerei in Peoria, die 1844 mit einer Brennerei begann, war ihrem Pendant in Kentucky bereits 1880 entwachsen. Laut William L. Downard, Autor der Wörterbuch der Geschichte der amerikanischen Brauerei- und Destillationsindustrie, Peorias Whiskygeschäft war ein Ableger der aktiven Getreidemühlen der Stadt – Überschüsse wurden zur Herstellung von Whisky verwendet. Und obwohl die Destillation vieler verschiedener Spirituosen in Illinois bis zur Prohibition fortgesetzt wurde, wurde Kentucky in den Jahren nach der Aufhebung wieder zum Whisky-Zentrum Amerikas.

Gier war natürlich der motivierende Faktor bei all diesen Spielereien, und womit der Whisky Trust nicht rechnete, war, dass einige der kleineren Brennereien innerhalb des Trusts so viel Whisky herstellen würden, wie sie wollten, und einfach über ihre Produktionszahlen lügen . Der Trust hatte effektive Möglichkeiten, mit diesen Tätern und denen, die unabhängig bleiben wollten, umzugehen – sie zerstörten ihre Brennereien. Der russische Geschäftsmann Peter A. Demens schrieb über ihr fieses Geschäft in Skizzen der nordamerikanischen Vereinigten Staaten, 1895, „Vor einigen Wochen hat der Illinois Whisky Trust durch angeheuerte Agenten eine Brennerei in Chicago gesprengt, die sich weigerte, in den Mähdrescher einzutreten.“

Bundes- und lokale Ermittlungen gegen den Trust (der seinen Namen in Distilling and Cattle Feeding änderte) Gesellschaft 1890), zwang das Unternehmen schließlich 1895 zur Zwangsverwaltung. Es wurde in viele kleinere Unternehmen aufgespalten, aber einige dieser Unternehmen schlossen sich dann wieder zur Distilling Company of America zusammen, und 1899 geriet dieses Unternehmen unter Bundesuntersuchung. Um eine lange, komplizierte und etwas langweilige Geschichte auf ein Minimum zu reduzieren, gab das Unternehmen schließlich dem rechtlichen Druck nach und löste sich 1902 auf. Ein ähnlicher „Trust“ dieser Zeit war die Kentucky Distilleries and Warehouse Company (KDWC), gegründet in 1899.

Das unglücklichste Ergebnis der Ereignisse um den Whisky Trust war, dass viele kleine Brennereien einfach verschwanden, während andere unter der Kontrolle großer Konzerne blieben. Im Jahr 1850 wurden sowohl Old Pepper- als auch Old Crow-Whiskys in derselben Brennerei hergestellt. Ob es sich um ein und denselben Whisky handelte, der unter verschiedenen Etiketten abgefüllt wurde, ist nicht bekannt – aber durchaus möglich. Bis zum Ende des Jahrhunderts kamen jedoch aufgrund der Konsolidierung so vieler Brennereien während der „Tage der Whisky-Trusts“ viele verschiedene Whiskys aus relativ wenigen Brennereien, eine bis heute übliche Praxis. Wir sollten jedoch erwähnen, dass einige moderne Brennereien sich große Mühe geben, ihre verschiedenen Abfüllungen zu unterscheiden, entweder durch die Verwendung unterschiedlicher Rezepturen und/oder durch die Auswahl von Whiskys, die während der Reifung bestimmte Stile entwickelt haben.

Bindung – Die Bindungen, die verbinden

Steuern waren lange Zeit der Fluch des Whiskygeschäfts, und gegen Ende des 19. Die Steuern, als sie 1862 wieder eingeführt wurden, um den Bürgerkrieg zu bezahlen, waren auf 20 pro „proof gallone“ (eine Gallone zu 100? genau der gleiche Betrag, der nach der Aufhebung, fast 70 Jahre später, erhoben würde. Das war zu viel für die Branche. Tatsache war, dass Whisky für den Normalbürger durch die Abgabe der Steuern an die Allgemeinheit zu teuer geworden war. Aber, wie wir wissen, wenn die Öffentlichkeit Whisky will, soll sie es sich gut gehen lassen, und die Leute, die von dieser sehr hohen Steuer am meisten profitierten, waren keine anderen als die Mondscheiner.

Der Begriff „Mondschein“ wurde wahrscheinlich von den Schotten geprägt, als 1781 neue Gesetze sie dazu zwangen, hoch oben in den Hügeln Destillierapparate zu errichten, die heimlich, buchstäblich bei Mondschein, betrieben werden konnten. Auch heute noch gibt es in Amerika „Shiners“, und anscheinend gibt es die größte Konzentration solcher Leute in den Carolinas. Aber damals, als die Verbrauchssteuer der Regierung 1865 auf 2 Dollar angehoben wurde, machten die Moonshiners von Kentucky und Tennessee reichlich weiße Blitze und machten sich die Nöte der legitimen Destillateure zu Nutze. Glücklicherweise überlegte die Regierung jedoch ihr Handeln, als sie feststellte, dass ein Großteil des damals konsumierten Whiskys überhaupt nicht besteuert wurde. Wenn sie die Öffentlichkeit nicht dazu bringen könnten, hohe Preise für legitimen Whisky zu zahlen, müssten sie die Steuern senken und dem Whiskygeschäft wieder auf die steuerzahlenden Füße helfen. Und während die Destillateure die Aufmerksamkeit der Regierung hatten, nutzten sie die Gelegenheit, um sich mit der Tatsache auseinanderzusetzen, dass die Zahlung von Steuern auf ungealterten Whisky, ein Produkt, das noch nicht verkauft werden konnte, ein weiteres Problem war, das gelöst werden sollte.

Im Jahr 1868 verabschiedete der Kongress ein Gesetz, das die Verbrauchssteuer auf 50¢ pro Gallone reduzierte, eine Steuermarke auf alle in den USA hergestellten Spirituosen verlangte und Brennern eine Gnadenfrist – bekannt als „Bindungsfrist“ – von eins einräumte Jahr, bevor sie Steuern auf alternde Spirituosen zahlen musste. Während dieser Zeit wurde der Schnaps unter staatlicher Aufsicht in sogenannten Zolllagern aufbewahrt. Bonding half den Whisky-Männern ein wenig, da sie ihre Steuern nicht bezahlen mussten, sobald die Spirituose aus der Destille lief, aber 12 Monate waren keine sehr lange Schonfrist, wenn man bedenkt, dass Whisky unter zwei Jahren nicht alt ist Es lohnt sich nicht zu trinken, und er gewinnt erst nach drei bis vier Jahren im Wald wirklich viel Charakter. Obwohl das neue Gesetz also finanziell etwas half, zahlten die Brennereien immer noch beträchtliche Steuern auf ihr Produkt, bevor sie es zu einem vernünftigen Preis verkaufen konnten.

Dennoch hatte die Regierung einige Änderungen vorgenommen und der Whiskyindustrie ein wenig Erleichterung verschafft, und die folgenden Jahre sollten das Geschäft zu dem machen, was es heute ist. Die Bindungsfrist wurde 1879 auf drei Jahre verlängert und 1894, nachdem die Nation gerade eine massive Depression namens „Die Panik von 1893“ erlitten hatte, wurde sie erneut verlängert, diesmal auf acht Jahre. (Dieser Zeitraum blieb in Kraft, bis er durch den Forand Act von 1958 auf 20 Jahre verlängert wurde.) Um den Brennern weiter zu helfen, stimmte die Regierung zu, dass Whiskylager bei Fälligkeit als Sicherheit für Steuern verwendet werden konnten. Whisky-Bonds wurden zu einem sehr wertvollen Gut.

Allerdings wurde damals viel Whisky in großen Mengen an Gleichrichter und Abfüller verkauft, und das Problem skrupelloser Großhändler (und Einzelhändler), die guten Whisky verfälschten, musste einfach angegangen werden. Betreten Sie Colonel Edmund Hayes Taylor Jr.

Taylor, der Mann, der uns 1887 den Old Taylor Bourbon schenkte, war als anspruchsvoller Destillateur bekannt, der sich auf die hohe Qualität seiner Produkte konzentrierte. Zusammen mit vielen anderen angesehenen Brennern und Gleichrichtern war Taylor besorgt, dass der schlechte Whisky auf dem Markt ein schlechtes Licht auf die gesamte Branche geben würde. So tat er sich mit Finanzminister John G. Carlisle zusammen, und gemeinsam setzten sie sich für den „Bottled in Bond Act of 1897“ ein.

Dieses Gesetz sah vor, dass gebundener Whisky: in einer Brennerei in einer Charge hergestellt werden muss, mindestens vier Jahre lang in von der Regierung überwachten Lagerhäusern gereift und mit 100? Proof (50 Prozent Alkohol.) Es heißt auch, dass nur reiner Whisky gebunden werden darf (obwohl andere Destillate als Whisky – beispielsweise Rum –, die die Anforderungen erfüllen, auch „Bottled in Bond“ sein können). Das Gesetz gab legitimen Brennern die Möglichkeit, die Qualität ihrer Produkte nachzuweisen, aber der Kampf um eine ehrliche Kennzeichnung hatte gerade erst begonnen.

Um die Jahrhundertwende sorgten in Großbritannien Blended Scotches für heftige Kontroversen, als Single Malt Scotch-Produzenten bestimmte Einzelhändler von Blended Scotch verklagten, weil sie „einen Artikel verkauften, der nicht der geforderten Art und Substanz entsprach“. Blended Scotch, so sagten sie, sei ein „stiller Geist“, während ein reiner Malt „Hymnen singend unterging“. Die Distillers Company (eine Gruppe von Blended Scotch Herstellern) wehrte sich und behauptete, dass Single Malts viel mehr Verunreinigungen (geschmackgebende Kongenere) enthielten als Blends, ihre Spirituose sei die reinere Spirituose. Die Schlacht wurde schließlich von den Mixern gewonnen, aber auf dieser Seite des Atlantiks wurden ähnliche Schlachten ausgetragen.

Schon zu Beginn des 20. Jahrhunderts begannen große Lebensmittelkonzerne mit dem Versand von Lebensmitteln ins ganze Land, und die Sorge um die verwendeten Konservierungs- und Farbstoffe sowie die hygienischen Bedingungen in den Verpackungsbetrieben wuchs. Daher wurden dem Kongress Gesetze vorgelegt, die Lebensmittel und Pharmazeutika richtig definieren und zum Schutz der Verbraucher beitragen, und zum Glück für uns war Whisky einer der Diskussionspunkte. Genau wie ihre Kollegen in Schottland argumentierten die amerikanischen Hersteller von Blended Whiskys, dass ihre Produkte reiner seien als reine Whiskys, da sie weniger Verunreinigungen enthielten. Es schien ihnen egal zu sein, dass genau diese „Verunreinigungen“ für den Geschmack des Whiskys verantwortlich waren. Allerdings hatten sie es mit einem gewissen Dr. Wiley zu tun, dem Leiter des Bureau of Chemistry, einem Teil des Landwirtschaftsministeriums und einem wahren Anhänger von reinem Whisky.

An einem Punkt soll Wiley eine Flasche schlechten Whiskys zu Präsident Teddy Roosevelt gebracht haben, der das Produkt untersuchte und erklärte, dass es an der Zeit sei, etwas dagegen zu unternehmen, wenn die Leute kein anständiges Glas Whisky mehr bekommen könnten. Nun, etwas wurde getan, und als das Gesetz 1907 in Kraft trat, mussten alle Getreidespirituosen außer reinem Whisky als „Compound“, „Imitation“ oder „Blended“ gekennzeichnet werden. Die Verbraucher interpretierten diese Sprache so, dass der einzig wahre Whisky Straight Whisky war, und dies war den Herstellern von Blended-Produkten gegenüber nicht wirklich fair. Als Taft 1909 sein Amt antrat, beschloss er, weitere Identitätsstandards festzulegen und die Definition zu klären. Alle Whiskys waren wieder einmal Whiskys – manche waren Blends, andere pur – aber auf dem Etikett musste angegeben werden, welche Sorte sich in der Flasche befand.

Es ist verlockend zu glauben, dass die Whisky-Männer Amerikas mit diesem Gesetz, Grant aus dem Weg und einer etwas standardisierten Produktionsmethode in der Lage waren, sich zurückzulehnen und etwas Geld zu verdienen. Allerdings hatten diese Mäßigkeitsbewegungen des 19. Jahrhunderts an Dynamik gewonnen, und die Whiskyindustrie stand kurz davor, sich ihrem furchterregendsten Feind zu stellen. Folgendes geschah zu diesem Zeitpunkt mit den Markennamen:

  • I. W. Harper Bourbon gewann 1900 eine Goldmedaille auf der Exposition Universal in Paris, Frankreich und eine weitere auf der Louisiana Purchase Exposition im Jahr 1904.
  • J. T. S. Brown and Sons (J. T. S. Brown Bourbon) kauften irgendwann im frühen 20. Jahrhundert die Old Prentice Destillerie in Anderson County.
  • Cabin Still- und Kentucky Tavern-Whiskys wurden beide 1903 markenrechtlich geschützt.
  • Old Fitzgerald Whisky wurde 1904 in Europa vermarktet.
  • 1904 wurde die Cascade Distillery (George A. Dickel) erweitert und war damit die damals größte Brennerei in ganz Tennessee.
  • Jack Daniels No. 7 Whisky gewann eine Goldmedaille auf der Louisiana Purchase Exhibition der Weltausstellung 1904 in St. Louis, und die Marke sollte bald in Übersee vermarktet werden. Im folgenden Jahr verletzte sich Jack Daniel beim Treten eines Safes am Zeh, und so seltsam es klingen mag, die Wunde führte 1911 zu seinem Tod.
  • Die Brüder Ripy eröffneten 1905 eine Brennerei, die später als Wild Turkey Distillery bekannt wurde.
  • Lem Motlow, der die Destillerie Jack Daniel übernahm, als Jack 1907 in den Ruhestand ging, stellte kurz nachdem er die Kontrolle über die Brennerei erlangt hatte, Lem Motlows Tennessee Sour Mash, Jack Daniels No. 5 Whisky und Lem Motlows Peach Brandy vor. Lems Pfirsichbrandy wurde in einem alten Pot Still hergestellt. Er starb 1917. *motlow starb 1947
  • Tennessee führte 1910 die landesweite Prohibition durch. Jack Daniels Whisky wurde weiterhin in St. Louis und Alabama hergestellt, während George A. Dickels Whisky nach Louisville verlegt wurde, wo in der Stitzel-Destillerie riesige Laugungsfässer errichtet wurden, um den Tennessee „Lincoln County Process“ zu erleichtern. von Holzkohle schmelzen.
  • J. B. Dant (Yellowstone Bourbon) baute 1912 eine Brennerei in Gethsemane, Kentucky.
  • Colonel Albert B. Blanton wurde 1912 Betriebsleiter der George T. Stagg Destillerie.
  • 1913 erschien in der Sonderausgabe des Louisville Courier-Journals „Southern Prosperity“ ein Artikel, in dem der Whiskyhändler S. C. Herbst verkündete, dass seine Marken Old Judge und Old Fitzgerald die letzten „Old Fashioned Copper Pot Distilled Whiskys“ seien.
  • Jim Beam starb 1915 *1947 und sein Sohn T. Jeremiah (Jere) Beam machte dort weiter, wo sein Vater aufgehört hatte. Jere hatte vor seinem Tod zwei Jahre mit seinem Vater zusammengearbeitet.

Von zu singenden Hymnen und zu schwingenden Äxten

Laut Patricia M. Rice, Autorin von Altered States, führte Eliza Jane Thompson, eine Frau mit einer leidenschaftlichen Abneigung gegen die Trinkkurse, im Jahr 1873 70 Frauen in Drogerien und Bars in ihrer Heimatstadt Hillsboro, Ohio, wo sie draußen standen und sangen Lieder und beteten. Nachdem die Nachricht von dem Vorfall die Ohren gleichgesinnter Frauen im ganzen Land erreicht hatte, folgten über 50.000 Befürworter der Mäßigung. Die Bewegung wurde als Women’s Crusade bekannt und führte 1874 zur Gründung der Women’s Christian Temperance Union in Cleveland, Ohio.

Eine der Frauen, die sich dem Frauenkreuzzug angeschlossen hatten und Präsidentin der WTCU war. Von 1879 bis zu ihrem Tod im Jahr 1898 wurde Frances Elizabeth Caroline Willard, geboren 1839 in Churchville, New York, geboren. Willard kämpfte für mehr als nur die Mäßigung, sie engagierte sich auch in anderen „Frauenfragen“, wie dem Wahlrecht und den Bürgerrechten, und sie hatte noch einige weitere Attribute, die die Anti-Mäßigkeits-Leute frustrierten. Damals wurden Frauen, die sich für Frauenrechte engagierten, oft als „schlicht“ bezeichnet, aber Willard war alles andere als schlicht. Tatsächlich war sie nicht nur eine sehr attraktive Frau, sondern auch als effektive Rednerin bekannt, deren Art und Weise „weich und weiblich“ war.

Die berühmte Carry Nation (fast 1,80 m groß und etwa 175 Pfund) war Mitglied der Women’s Christian Temperance Union, und ihre Possen wurden von Oscar Getz in seinem Buch aufgezeichnet. Whisky – Eine amerikanische Bildgeschichte. Keine Geschichte der Prohibition wäre komplett ohne ein paar Worte über diese farbenfrohe Frau. Carry Amelia Moore wurde in Kentucky geboren und wuchs dort, in Missouri und in Texas auf. 1867 heiratete sie einen Arzt und Alkoholiker, Dr. Charles Gloyd, und wurde verwitwet, als ihr Mann trotz ihrer gegenteiligen Vorwürfe die Belohnung für zu viel Alkohol ernten musste. Er wurde im Grab eines Betrunkenen begraben. Weniger als 10 Jahre später heiratete Carry David Nation, einen Anwalt und Geistlichen der christlichen Kirche, der sich schließlich wegen ihrer leicht verrückten Art, ihre Abneigung gegen Alkohol zu demonstrieren, von ihr scheiden ließ. Nicht, dass sie nur Alkohol hasste, wohlgemerkt, Carry hasste auch Sex, Tabak und Teddy Roosevelt.

Jedenfalls glaubte diese Frau, dass sie Gespräche mit Jesus hatte und dass er sie angewiesen hatte, Kneipen zu zerstören. Und genau das tat sie. Im Jahr 1900 versammelte Frau Nation eine Gruppe von Unterstützern, rollte in eine Drogerie in Kansas (die zu dieser Zeit trocken war), rollte ein Fass Brandy aus und zerschmetterte es prompt mit einem Vorschlaghammer. Nicht zufrieden mit dieser Zerstörung, steckte Carry Nation den Inhalt in Brand. Später in diesem Jahr hat sie in Kiowa, Oklahoma, tatsächlich einen ganzen Saloon zerstört. Wir müssen der Dame hier ein wenig Anerkennung zollen, ihre Taktik hatte zu der Zeit sicherlich einen Einfluss auf die illegalen Bars - viele von ihnen schlossen. Aber erst im folgenden Jahr führte Carry Nation tatsächlich das Beil, das zu ihrem Markenzeichen wurde, als sie einen Saloon in Wichita zerstörte. (In ihrer Freizeit veröffentlichte Nation einen Newsletter namens Hatchet und einen anderen, der als Smasher's Mail bekannt ist.)

Natürlich waren ihre Aktionen nicht ohne Nachteile, Nation wurde in Wichita und ein paar anderen Städten eingesperrt, aber es hielt sie nie davon ab, immer mehr Saloons zu zerschlagen, wenn sie freigelassen wurde. Die Frau hatte eine Mission, aber ihre Wege waren selbst für die WTCU zu radikal – sie lehnten sie schließlich ab und ließen sie ohne finanzielle Unterstützung zurück. Frau Nation, die sich nicht lange ablenken ließ, hielt Vorträge auf dem Varieté-Zirkel, um Geld zu sammeln, und reiste in jeden Bundesstaat des Landes, um unterwegs Bars aufzubrechen. 1908 wagte sie sich sogar nach Großbritannien und Irland, wo sie die Botschaft von Jesus und seiner Abneigung gegen Tavernen in der Nachbarschaft verbreitete. Carry Nation starb 1911 an einem Schlaganfall.

„Mir ist es egal, in einer Welt zu leben, die zu schön ist, um freundlich zu sein, zu asketisch, um ehrlich zu sein, zu abweisend, um glücklich zu sein. Ich glaube nicht, dass Menschen zu Engeln gemacht werden können – nicht einmal zu rotnasigen Engeln.“ Henry Watterson, Inhaber und Herausgeber der Louisville Kurier JournalEr schrieb diese Worte 1913. Das Land hätte ein paar mehr Männer gebrauchen können, die damals keine Angst hatten, ihre antiprohibitionistischen Stimmen zu äußern. Das Anprangern des Verbots während dieser Zeit war in gewisser Weise mit der Werbung für Zigaretten im Jahr 1995 vergleichbar – obwohl es keinen Verrat darstellt, ist es einfach nicht „politisch korrekt“.

Obwohl Mäßigkeitsgesellschaften zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts entstanden waren und nach dem Bürgerkrieg stärker, größer und unerbittlicher in ihrem Streben gewachsen waren, waren die Zeiten, in denen Mäßigung eingetreten war, vorbei. Um die Jahrhundertwende war totale Abstinenz das Ziel. Der Grund zur Besorgnis war völlig verständlich – die Spirituosenindustrie wuchs sehr schnell und war nicht gut reguliert. Im Jahr 1874 verkauften mehr als 200.000 Einzelhändler Spirituosen in den USA, satte 120.000 mehr als nur 10 Jahre zuvor.

Um 1900 hatten viele der kleineren Gesellschaften für Abstinenz die 1893 gegründete Anti-Saloon League entweder unterstützt oder ihr beigetreten. Ihre Mission war es, für den Tod des Saloons zu kämpfen. Die einflussreichste Gruppe auf der anderen Seite der Prohibitionsdebatte war die Wine and Spirits Association, die 1891 gegründet wurde, um der Propaganda der Anti-Saloon League und all der anderen ähnlich prohibitionistischen Gesellschaften entgegenzuwirken. Das größte Problem, mit dem die „Wets“ konfrontiert waren, war, dass nicht genug Leute im Getränkealkoholgeschäft die „Drys“ ernst nahmen – die meisten Leute dachten, dass sie weggehen würden, wenn sie die Drys ignorieren würden. Da jedoch die Mehrheit der Brauer und Brennereien die Drys für nicht viel mehr als religiöse Fanatiker hielten, beschlossen sie, sie nicht nur zu ignorieren, sondern machten törichterweise weiter – ein schlechter Schachzug, der schließlich zu ihren Untergang. Tatsächlich hatten die Drys einige sehr ernste legitime Probleme, die angegangen werden mussten.

Um die Jahrhundertwende waren die meisten Saloons widerspenstige Lokale, in denen fast jeder Schnaps, Wein und Bier ausschenkte – jung oder alt, nüchtern oder betrunken, morgens, mittags oder abends. George Ade, Autor von Der Old Time Saloon, bemerkte, dass in Chicago, sobald ein Saloonbesitzer seinen Führerschein gemacht hatte, er den Schlüssel zu seiner Bar in den Michigansee werfen würde, damit seine Türen nie wieder verschlossen werden konnten. Es war gängige Praxis, dass korrupte lokale Beamte Bestechungsgelder annahmen, um eine nachsichtige Behandlung von eigensinnigen Tavernenbesitzern und betrunkenen Gästen zu gewährleisten. Eine ganze Reihe von Kneipen war nichts weiter als Schurkenhaufen, in denen man Drogen kaufen, sich mit Prostituierten verkehren, stark bewaffnete Jungs für ein bisschen Drecksarbeit anheuern oder die Wähler mit ein paar Schluck Whisky bestechen konnte. Als in New York ein Gesetz verabschiedet wurde, das den Verkauf von Getränken an Sonntagen verboten, außer wenn sie von einer Mahlzeit begleitet wurden, stellten viele Hotels ein Sandwich auf jeden Tisch. Das Sandwich wurde nie gegessen - aber viele Getränke wurden verkauft.

Natürlich gab es in der Zeit vor der Prohibition viele respektable Bars, und eine solche Einrichtung war die Old Waldorf Bar in Manhattan. Die Bar wurde 1897 eröffnet und schloss ihre Türen, als die Prohibition erlassen wurde. Albert Stevens Crockett, Historiker für das Waldorf-Astoria Hotel, beschrieb einige der bunten Possen, die in dieser Bar in . auftraten Das alte Waldorf-Astoria-Barbuch. Seinen Berichten zufolge war diese Bar in der Tat einen Besuch wert.

Crockett zeichnet ein wunderbares Bild eines schicken Saloons voller Machtmakler, der von nicht weniger als einem Dutzend weißgekleideten Barkeepern bedient wird, die „den ganzen Nachmittag und Abend damit beschäftigt waren, einem endlosen Aufgebot an Dürsten zu dienen“. Wohlgemerkt, so respektabel diese Bar auch gewesen sein mag, Crockett erwähnt Kunden, die "bis zum Überlaufen gefüllt waren und entweder getragen oder abgeführt werden mussten". Es ist kein Wunder, dass eine Reihe von Ehefrauen dieser Zeit bestürzt waren und mehr über die Trinkgewohnheiten ihres Ehepartners.

Crockett erwähnt auch eine Tradition dieser Ära, die nach dem Ende der Prohibition nie richtig wiederhergestellt wurde - der freie Mittagstisch. Als Vorläufer der modernen „Happy Hours“ umfasste das Fest Kaviar, Virginia-Schinken, Canapés und „durstige Sardellen in verschiedenen Farben“. Die Idee war natürlich, Männer zum „kostenlosen Mittagessen“ dorthin zu locken und ihnen in der Zwischenzeit so viel Bier und Schnaps wie möglich zu verkaufen. Und diese Tische gab es nicht nur in den „edlen“ Bars, auch die Saloons der Arbeiterklasse boten ähnliche Mahlzeiten an, aber die Speisen auf ihren Tischen – eingelegte Eier, Würstchen, Eintöpfe und dicke, herzhafte Suppen – waren nicht annähernd so üppig wie das im Waldorf.

Es besteht kein Zweifel, dass Alkohol missbraucht wurde, und ein Gefährte, George Garvin Brown, Schöpfer der Marke Old Forester und Gründungsmitglied der Wine and Spirits Association (W S A), unternahm Schritte, um der Prohibitionsbewegung entgegenzuwirken. Die W S A versuchte, Politiker und Kirchgänger davon abzuhalten, die Mission der Anti-Saloon League zu Ende zu führen. Mitglieder hielten Vorträge und schrieben an prominente Personen auf beiden Seiten des Themas, um das Feuer ein wenig einzudämmen. Aber Brown hatte eigene Prioritäten und beschloss, es mit den religiösen Fanatikern aufzunehmen, die sich seiner Meinung nach hinter den Kanzelröcken versteckten.

1910 veröffentlichte George Garvin Brown eine Broschüre, Die Bibel lehnt das Verbot ab, in dem er Passagen aus der Bibel zitierte, die eine „göttliche“ Billigung des Konsums von Alkohol zeigten. Ein solches Zitat stammt von Deut. 14: „Und dieses Geld sollst du geben für alles, was deine Seele begehrt, für Ochsen oder Schafe oder für Wein oder starkes Getränk oder für alles, was deine Seele begehrt, und sollst dort vor dem Herrn, deinem Gott, essen, und du sollst dich freuen, du und dein Haus.“

Nachdem er die Passage zitiert hatte, kommentierte Brown: „Der Kontext zeigt, dass denjenigen, die weit von dem von Gott für die Feste zu seinen Ehren bestimmten Ort entfernt wohnen, die Befugnis gegeben wurde, für Geld das zu verkaufen, was für den Zehnten und die Feste erforderlich war, und stellen Sie dasselbe an dem von Gott bestimmten Ort für seine Anbetung bereit. Diese Passage zeigt den Irrtum der von einigen Agitatoren vertretenen Position, dass, obwohl Wein in biblischer Zeit autoritär verwendet wurde, es sich nur um hausgemachten Wein handelte, der nicht gekauft und verkauft wurde.“

Für George Garvin Brown war dieses Buch mehr als seine Art, der Drys-Bewegung entgegenzuwirken, es war eine persönliche Mission beklagten die Drys, die das „Wort des Herrn“ benutzten, um ihre Suche zu fördern. Und er hatte Recht, die Anti-Saloon-Liga tat genau das.

Das Jahrbuch der Liga von 1910 enthält eine Erklärung, die von ihrem furchtlosen General Superintendent, Reverend Purley A. Baker, D.D., unterzeichnet wurde:

„Die Anti-Saloon League ist streng genommen keine Organisation. Es ist, was sein Name vermuten lässt – eine Liga. Es ist eine Liga von Organisationen. Sie ist die föderierte Kirche und der Kirche unter allen Umständen treu. Es hat kein Interesse außer der Kirche. Es geht genauso schnell und so weit, wie es die öffentliche Meinung der Kirche zulässt. Es ist nicht zum Königreich gekommen, nur ein wenig lokales Gefühl aufzubauen oder die Verabschiedung einiger Gesetze sicherzustellen, noch die Kneipen von einigen hundert Städten zu wählen. Dies sind bloße Vorfälle in seinem Verlauf. Es ist gekommen, um das Alkoholproblem zu lösen.“

Das Jahrbuch führt weiter die Fortschritte auf, die die Drys seit der Gründung der Liga im Jahr 1893 gemacht hatten. Laut dieser Broschüre waren im Jahr 1909 über 12.000 Saloons „auf verschiedene Weise“ geschlossen worden, und über 41 Millionen Amerikaner lebten in „ trockenes“ Gebiet. Die US-Bevölkerung betrug 1909 etwa 90,5 Millionen. Wenn also die Statistiken der Liga stimmen, waren 1910 bereits über 45 Prozent des Landes trocken.

Tatsächlich hatte zu diesem Jahr jeder Bundesstaat in der Gewerkschaft irgendeine Form von Verboten. In einigen Fällen war es landesweit und in anderen unter verschiedenen Formen lokaler Option (Städte, Kreise, Gemeinden oder Stadtbezirke mit dem Recht, Gesetze zu erlassen und durchzusetzen). Es ist leicht zu erkennen, dass ein nationales Verbot früher oder später unvermeidlich war. Fünf Jahre später (und fünf Jahre bevor das ganze Land Trost bei illegalen Brennblasen und Badewannen-Gin suchen musste) waren 20 Staaten trocken: Alabama, Arizona, Arkansas, Connecticut, Georgia, Illinois, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Maine, Minnesota, Mississippi, Missouri, North Carolina, North Dakota, New Hampshire, Oklahoma, Tennessee und West Virginia.Die Anti-Saloon-Liga hatte ihre Taktik so strukturiert, dass eine Reihe von Einzelstaaten trockengelegt wurde, bevor sie sich für ein nationales Verbot einsetzten, und sie waren mit alarmierender Geschwindigkeit erfolgreich.

Während all dies hatte die Whiskyindustrie eine Gesetzeslücke ausgenutzt, indem sie Spirituosen per Post verkaufte. Es war ein großartiges System, das es tatsächlich seit etwa 1870 gab, als Flaschen als Verpackung für Whisky immer häufiger wurden, aber als sich die lokale Prohibition ausbreitete, begannen Trinker in trockenen Gebieten wie nie zuvor nach Whisky zu schreiben, und sie wurden mit etwas verwöhnt tolle Angebote und Prämien. (Der Versandhandel mit Spirituosen war natürlich nicht auf trockene Staaten beschränkt, das ganze Land nutzte einige der beträchtlichen Rabatte, die das System bot.)

Anzeigen in Zeitschriften und Zeitungen der damaligen Zeit boten den Verbrauchern die Möglichkeit, nicht nur Whisky zu vergünstigten Preisen zu kaufen, sondern auch Sonderangebote zu erhalten, wie zum Beispiel eine „elegante goldene Uhr“ kostenlos an „alle, die Einfluss auf jeden zehn Neukunden“ hatten Bestellen Sie eine Gallone oder mehr unserer Waren.“ Wenn Sie nur vier Freunde hätten, könnten Sie „das schönste Set von Limoges China Dishes, das Sie je gesehen haben“, dafür erhalten, dass Sie jeden von ihnen davon überzeugen, eine Gallone Spirituosen bei der Security Distilling Company of Chicago zu bestellen.

Rye Whisky war zu Beginn des 20. Jahrhunderts immer noch sehr beliebt, und die Anzahl der Abfüllungen von Pennsylvania Rye oder Monongahela Rye Whisky war im Allgemeinen zahlenmäßig größer als die Bourbons in der damaligen Werbung. Und Amerika produzierte zu dieser Zeit immer noch „Pure Malt“-Whiskys – 1913 kosteten ein Dutzend Flaschen von Regans (ohne Bezug) Pure Malt Whisky nur sechs Dollar, während vier Liter IW Harper beim Versand 5 Dollar einbrachten Markt. Eine Flasche Old Crow im Jahr 1916 hätte je nach Alter 2 bis 3 US-Dollar gekostet (die 3-Dollar-Abfüllung wurde 1884 destilliert, die billigere 1904), und Roggenwhisky wurde zu dieser Zeit zu ähnlichen Preisen verkauft.

Der Handel für die Whisky-Versandhändler war lebhaft, aber denken Sie keine Sekunde daran, dass die Prohibitionisten tatenlos zusehen würden, während Tausende von Gallonen Whisky in ihre hart umkämpften trockenen Bundesstaaten und Grafschaften geschickt wurden. Im Jahr 1913 wurde der Webb Kenyon Interstate Liquor Act verabschiedet, der den Handel von Spirituosen von nassen zu trockenen Staaten effektiv verhinderte. Der Versandhandel ging weiter, allerdings nicht annähernd so schwungvoll wie zuvor.

In Europa brach 1914 der „Große Krieg“ aus, und obwohl Präsident Woodrow Wilson zunächst erklärte, das Land werde neutral bleiben, erklärten die USA am 6. April 1917 Deutschland den Krieg. Zusammen mit dem Rest des Landes bereitete sich die Whiskyindustrie auf weitere Rückschläge vor. Der Lever Food and Fuel Act wurde später in diesem Jahr erlassen, um die Lebensmittelversorgung während des Ersten Weltkriegs zu erhalten. Er machte die gesamte Destillation von Getränkealkohol illegal. In einigen Gegenden des Landes war das Trinken noch legal – aber nicht mehr allzu lange.

Etwas mehr als zwei Jahre später, am 17. Januar 1920, nachdem der Volstead Act, der das National Prohibition Law ermöglichte, mit 287 zu 100 Stimmen verabschiedet worden war, war die Nation offiziell trocken. In diesem Jahr wurde eine weitere Organisation gegründet, The Association Against the Prohibition Amendment, die aus vielen Brauern, Brennern und einigen sehr wohlhabenden und einflussreichen Personen, darunter auch Mitgliedern der DuPont-Familie, bestand. Der Verband sah sich gezwungen, die Regierung über die Nachteile des Verbots auf dem Laufenden zu halten, indem er vor allem betonte, dass die Wirtschaft ohne Alkoholsteuern darunter litt, dass die Bauern einen Markt für ihr Getreide verloren hatten und der Überschuss in der Folge die Getreidepreise gesenkt hatte und dass die Arbeitslosigkeit in verwandten Industrien stieg stetig. Es war teilweise auf diese Bemühungen zurückzuführen, dass die Prohibition etwa 13 Jahre später aufgehoben wurde.

Die wilden (betrunkenen) Zwanziger

Nach den meisten Berichten war die Prohibition doch nicht so trocken. Die Jahre zwischen 1920 und 1933 werden normalerweise mit Flüsterkneipen, Schmugglern, Badewannen-Gin und Gangstern in Verbindung gebracht, und tatsächlich waren dies für einige die Höhepunkte des Jahrzehnts. Wenn man unter der Menge war, war das Nachtleben prickelnd, und in den lustigen, von Gangstern geführten Clubs dieser Ära brüllten die Zwanziger mit einer heiseren Kehle, die von schlechten Spirituosen ausgetrocknet war. Es stimmt jedoch auch, dass die meisten Leute damals dachten, dass alle ihre Nachbarn in die Possen verwickelt waren, die mit illegalen Spirituosen verbunden waren, obwohl tatsächlich viele Trinker eine Flasche zu Hause aufbewahrt hatten, die Flüsterkneipen jedoch von relativ kleinen besucht wurden Prozent der Bevölkerung.

Eine der seltsamsten und unvorhersehbarsten Auswirkungen der Prohibition war jedoch diese: Schnaps wurde tatsächlich beliebter als vor dem Noble Experiment. Wieso den? Einfach, weil es mehr Alkohol in eine kleine Menge Flüssigkeit verpackte als Wein oder Bier, und es daher leichter zu transportieren und vor den Behörden zu verstecken war. Leute, die einst im örtlichen Saloon ein paar Bier genossen hatten, warfen jetzt Whisky-Schüsse zurück und tranken fantasievolle Cocktails aus minderwertigem Alkohol. Es wird geschätzt, dass, obwohl während der Prohibition relativ wenig Wein oder Bier eingeschenkt wurde, der Konsum des harten Zeugs tatsächlich um mehr als 15 Prozent pro Person zugenommen hat. (Sie ging dann nach der Aufhebung um etwa 25 Prozent zurück.)

Felix Graf von Luckner, ein Amerikabesucher während der Prohibition, hat in seinem Buch Seeteuful erebert America, 1928, eine wunderbare Szene der Auswirkungen des Experiments gemalt:

„Die Prohibition hat eine neue, allgemein geachtete, beliebte und sehr einträgliche Beschäftigung geschaffen, die des Schmugglers, der sich um die Einfuhr des verbotenen Schnapses kümmert. Jeder weiß das, sogar die Macht der Regierung. Aber dieser Beruf wird geliebt, weil er unentbehrlich ist, und er wird respektiert, weil seine Ausübung mit einem gewissen Risiko und einem sportlichen Risiko verbunden ist. Ab und zu wird man erwischt, das muss pro forma passieren und dann muss er sich Zeit nehmen oder, wenn er reich genug ist, jemanden dazu bringen, Zeit für ihn zu tun.

„Dennoch ist es unbestreitbar, dass die Prohibition in mancher Hinsicht bahnbrechend erfolgreich war. Verschwunden sind die dreckigen Kneipen, die früher an jeder Ecke gediehenen Ginmühlen, in denen der Arbeiter einst den halben Lohn austrank. Jetzt kann er sich stattdessen ein eigenes Auto kaufen und mit Frau und Kindern für ein Wochenende oder ein paar Tage aufs Land oder ans Meer fahren. Aber andererseits hat viel Gift oder Methylalkohol den guten alten reinen Whisky ersetzt. Die Zahl der Verbrechen und Vergehen, die auf Trunkenheit zurückzuführen sind, ist zurückgegangen. Aber im Gegensatz dazu hat sich ein großer Teil der Bevölkerung daran gewöhnt, Gesetze zu missachten und zu übertreten, ohne nachzudenken. Das Schlimmste ist, dass sich gerade durch das Gesetz die Vorliebe für Alkohol unter der Jugend immer weiter verbreitet hat. Der sportliche Reiz des Verbotenen und Gefährlichen führt zu Verstößen. Meine Beobachtungen haben mich überzeugt, dass viel weniger trinken würden, wenn es nicht illegal wäre.“

Da, wie Luckner feststellte, die schäbigen Gin-Mühle verschwunden waren und daher in schicken Nachtclubs und den Häusern der Reichen viel getrunken wurde, war der andere seltsame, aber wunderbare Effekt der Prohibition, dass das Trinken gesellschaftlich akzeptierter wurde als zuvor 1920. Und so romantisch sie auch erscheinen mögen, Flüsterkneipen waren nicht die einzigen Orte, an denen man während der Prohibition Alkohol kaufen konnte. In seinem Buch The Great Illusion zitiert Herbert Asbury ein Telegramm aus dem Jahr 1929, das über 30 Personen und Orte auflistete, die in Manhattan Spirituosen lieferten. Zu den Standorten zählen Feinkostläden, Schuhputzer, Friseure, Lieferdienste, Lackierereien, Taxifahrer, Umzugsunternehmen und natürlich Zeitungsvereine. (Viele Geschichten hätten ihre Fristen vielleicht nie eingehalten, wenn die hartgesottenen Journalisten von einst nicht in der Lage gewesen wären, einen oder zwei Schüsse zurückzusetzen.) Und obwohl das Büro des Gouverneurs von New York im Telegramm nicht erwähnt wurde, heißt es: , selbst in den trockenen Jahren pflegte Franklin D. Roosevelt jeden Nachmittag um vier an seinem Schreibtisch Cocktails zu servieren.

Das Noble Experiment half auch der damaligen Drogenindustrie insofern, als einige Stadtbewohner, die nicht riskieren wollten, das Gesetz zu missachten, einfach in ihr lokales Teehaus gingen (ein Euphemismus der Zeit) und Marihuana rauchten, eine Droge, die blieb bis 1937 legal. Aber dies waren auch die Tage, in denen viele Menschen von einer Vielzahl seltsamer und wunderbarer Krankheiten heimgesucht wurden, die eine regelmäßige Behandlung mit häufigen Tonnen anständigen, alten, „medizinischen“ Whiskys erforderten – das Produkt einer Gesetzeslücke die es bestimmten Brennern erlaubte, Whisky für medizinische Zwecke zu verkaufen.

Sechs Brennereien erhielten während der Prohibition die Erlaubnis, medizinischen Whisky zu verkaufen - A. Ph. Stitzel, Glenmore, Schenley, Brown-Forman, National Distillers und Frankfort Distilleries – und diese Firmen durften Whisky lagern und an lizenzierte Drogisten verkaufen, die ihn wiederum an Kunden ausgeben konnten, die ein ärztliches Rezept hatten . In seinem Buch, Nichts Besseres auf dem Markt, sagt John Ed Pearce, dass nur 10 solcher Genehmigungen für medizinische Whiskys beantragt wurden, und obwohl die Gründe für eine so geringe Anzahl nicht ganz klar sind, war es möglich, dass die meisten Leute in der Branche einfach dachten, dass die Genehmigungen die Mühe nicht wert waren. Weitere Gesetzesänderungen machten es möglich, Whisky (während der „Brennferien“) tatsächlich zu brennen, der für medizinische Zwecke verwendet werden sollte. Dieser legitime Whisky wurde für seine hohe Qualität geschätzt, da die meisten anderen verfügbaren Whiskys von den Mondscheinern, die sie herstellten, grob hergestellt und selten gealtert wurden, es sei denn, die Leute konnten an geschmuggelten Scotch gelangen.

Schreckliche Geschichten über Menschen, die erblinden, nachdem sie Schnaps getrunken haben, sind wahr. Einige Schmuggler nahmen eine Abkürzung und produzierten anstelle von Ethylalkohol (Getränkealkohol) hochgiftigen Methyl- oder Holzalkohol. Methylalkohol hat einen direkten Einfluss auf den Sehnerv, und es ist bekannt, dass nur eine Unze zum Tod führt. Andere, entweder diejenigen, die nicht mit der Destillationskunst vertraut sind oder sich zu sehr mit Zeit und Geld beschäftigen, würden sich nicht an die Kunst des Destillateurs halten, bei der nur der Mittelteil des Whiskys als zum Verzehr geeignet erachtet wird. Stattdessen verkauften sie die gesamte Spirituosencharge und der daraus resultierende Whisky war zwar nicht blind, aber weit entfernt von dem reinen, kräftigen roten Schnaps, für den die Whiskymänner um die Jahrhundertwende gekämpft hatten. Allerlei Tricks wurden verwendet, um dieses Verrottungsgut zumindest gut aussehen zu lassen. Bootlegger färbten ihre weißen Blitze mit Zutaten wie Jod und Tabak ein, damit sie so aussehen, als ob sie schon seit einigen Jahren „im Wald“ wären.

Der Volstead Act hat viele der legitimen Whiskybrennereien fast zerstört. Die meisten von ihnen wurden demontiert, und von den 17 Fabriken, die vor der Prohibition in Kentucky betrieben wurden, stellten 1935 nur sieben Whisky her Aktien an diejenigen, die es taten, andere unterhielten Lagerhäuser, in denen diejenigen mit Lizenzen ihren Whisky unter staatlicher Aufsicht lagern konnten, und ein inoffizielles Kartell schickte Owsley Brown von Brown-Forman nach Europa, um zu versuchen, über 20.000 Barrel Bourbon zu verkaufen - eine Mission, die nur teilweise erfolgreich. Aber gegen Ende der Prohibition waren diejenigen, die immer noch Whisky produzierten, damit beschäftigt, Pläne für die Aufhebung zu schmieden.

Das Wiedererwachen des amerikanischen Whisky-Geschäfts

Als die Prohibition endete, waren nicht alle glücklich darüber: Dry Senator Morris Sheppard aus Texas (während der Prohibition wurden die meisten Politiker als "Wet" oder "Dry" bezeichnet), einer der Autoren des 18. 16 (das Datum, an dem die Prohibition in Kraft trat) jedes Jahres seit 1920 zum Gedenken an das Noble Experiment. Im Februar 1933 führte er das durch, was das Time Magazine als „einen erbärmlichen Ein-Mann-Filibuster gegen die Aufhebung“ bezeichnete. Seine Rede dauerte über acht Stunden, aber dennoch stimmte der Senat am folgenden Tag mit 58 zu 23 Stimmen für die Annahme der Resolution zur Aufhebung. Das Verbot endete schließlich am 5. Dezember 1933 um 17:32 Uhr Eastern Standard Time.

In den Monaten vor der Aufhebung gab es viele Spekulationen darüber, wie die Spirituosenindustrie mit dem erwarteten Neugeschäft umgehen würde. Eines war sicher – es würde große Veränderungen in der Art und Weise geben, wie sich die Branche verhalten würde. Wieder einmal waren es die Männer mit großen Taschen, die es sich leisten konnten, mit den neuen Vorschriften zurechtzukommen, die mit der Aufhebung einhergingen.

Die Whisky-Männer Amerikas waren etwas nervös, dass ein Großteil ihres Publikums weg war. Da in den trockenen Jahren kein guter Whisky zu bekommen war, hatte sich das Publikum an Gin gewöhnt. Warum Gin? Vor allem, weil sich die Schmuggler für Gin entschieden hatten - und sie hatten gute Gründe: Es ist relativ einfach, ungealterte Spirituosen direkt aus der Destille zu nehmen, ein wenig Wacholderöl hinzuzufügen und Gin zu kreieren - nicht London Dry Gin, wohlgemerkt, eine unverwechselbare Spirituose mit unzähligen natürlichen Aromen, die liebevoll in sie destilliert wurden, aber eine sehr grobe Form dessen, was wir heute "zusammengesetzten" Gin nennen, ein weniger teurer Ersatz. Während der Prohibition trug der berauschende Geschmack von Wacholder nicht nur dazu bei, zu verbergen, wie schlecht der Likör hergestellt worden war, sondern gab dem trinkenden Publikum auch, was es wollte - eine stark aromatisierte Spirituose. Da die meisten Menschen den kräftigen Körper und die berauschenden Aromen von gutem Whisky gewohnt waren, war Gin dem Wodka vorzuziehen, einer Spirituose, die zu dieser Zeit in Amerika praktisch unbekannt war. Schon 1939, als Charles H. Baker Jr.s ausgezeichnetes Buch The Gentleman’s Companion veröffentlicht wurde, stellte der Autor fest, dass Wodka „für mittlere oder kleine Bars unnötig“ sei.

Es gab jedoch noch einen weiteren Faktor, der die Whisky-Männer nach der Prohibition beunruhigte: Ihre Vorräte an gealtertem Whisky waren kritisch niedrig. Der Dezember 1933 sah ein Amerika mit nur etwa 20 Millionen Gallonen Whisky auf Lager (im Vergleich zu den 60 Millionen Gallonen überschüssigem Whisky zu Beginn der Prohibition). Das meiste, was es gab, war erst im vergangenen Jahr oder so während der von der Regierung erlaubten „Brennferien“ destilliert worden, als die Aufhebung in Sicht war. Die Kanadier und die Schotten hingegen hatten viel gealterten Whisky und strebten danach, ihn in die Staaten zu verschiffen. Eine unmittelbare Lösung für das Problem der amerikanischen Destillateure bestand darin, Blended- statt Straight-Whiskey zu verkaufen und so das gute Zeug mit neutralen Spirituosen und Aromen zu „strecken“. Die Hoffnung war, dass es sie für ein paar Jahre überbrücken würde, bis sie genug gereiften Whisky hatten, um die Öffentlichkeit zufrieden zu stellen. Was sie natürlich nicht berücksichtigten, war, dass die Öffentlichkeit, sobald sie sich an Blended Whiskey gewöhnt hatte, wahrscheinlich nie wieder zum „reinen“ Zeug zurückkehren würde. Hier ist eine Liste der Whiskybrenner, die nach dem Ende der Prohibition noch im Spiel sind:

  • Das größte Whiskyunternehmen war die National Distillers Products Corporation, ein angesehenes Unternehmen, das in den 1920er Jahren gegründet wurde und ein indirekter Ableger des anrüchigen „Whiskey Trust“ des späten 19. Jahrhunderts war. Im Jahr 1933 besaß National etwa 50 Prozent des gesamten Whiskys in Amerika, zusammen mit einer Reihe bemerkenswerter Brennereien, wie der Wathen Distillery (Old Grand-Dad, Old Taylor und Old Crow), der Overholt Distillery (Old Overholt), und drei weitere Brennereien, die reinen Whisky produzierten. Das Unternehmen wurde in den 1980er Jahren von der Jim Beam Brands Company übernommen.
  • Die James B. Beam Distilling Company wurde 1933 gegründet, in den 1960er Jahren von der heutigen American Brands Company gekauft und heißt heute Jim Beam Brands Company. Sie besitzen jetzt die Markennamen Old Taylor, Old Crow, Old Overholt und Old Grand-Dad sowie vier kleine Bourbons – Booker’s, Baker’s, Knob Creek und Basil Hayden – und ihre charakteristischen Jim Beam Whiskys.
  • Schenley hatte während der Prohibition unter der Leitung seines Besitzers Lewis Rosenstiel eine Reihe von Brennereien, Markennamen und einen beträchtlichen Bestand an Whisky erworben. Bis 1934 besaß sein Unternehmen unter anderem die George T. Stagg Distillery (Ancient Age) und die James E. Pepper Distillery (James E. Pepper Whisky). Die Markennamen I. W. Harper, Old Charter und Cascade (George A. Dickel) wurden in den späten 1930er Jahren von Schenley gekauft, und Schenley selbst wurde später von United Distillers übernommen.
  • Die George T. Stagg Distillery wurde zur Ancient Age Distillery und wurde verkauft, bevor Schenley übernommen wurde. Die Anlage ist jetzt im Besitz der Sazerac Company und produziert Ancient Age, Eagle Rare, Benchmark und eine Reihe von Single Barrel Bourbons – Blanton’s, Rock Hill Farms, Elmer T. Lee und Hancock’s Reserve.
  • Die Brennerei Stitzel hat sich mit der Firma Weller zu Stitzel-Weller zusammengeschlossen. Das Unternehmen kaufte 1933 den Markennamen Old Fitzgerald* von 1933 und wurde in den 1980er Jahren Teil von United Distillers.
  • Glenmore Distilleries (ua Kentucky Tavern) überlebten die Prohibition gut und wurden zu bedeutenden Produzenten und Importeuren einer Reihe von Spirituosen und Likören. Das Unternehmen wurde 1991 von United Distillers übernommen.
  • Brown-Forman (Old Forester, Early Times) hatte zum Auftakt der Feierlichkeiten von 1933 einen Vorrat an gereiftem Whisky vorrätig. Nachdem das Geschäftsjahr 1934 des Unternehmens nicht so profitabel war wie erwartet, tat sein Präsident, Owsley Brown, das Ehrenhafte und bot seinen enttäuschten Anlegern anstelle einer Dividende die Hälfte seiner Aktien an. In den 1950er Jahren kaufte das Unternehmen die Jack Daniel Distillery.
  • Frankfort Distilleries (Besitzer der Marke Four Roses) überlebten die trockenen Jahre und wurden in den 1940er Jahren von der Firma Seagram gekauft.
  • Leslie Samuels (Maker’s Mark) eröffnete 1933 seine Deatsville-Brennerei wieder und verkaufte T. W. Samuels Bourbon (benannt nach dem ersten Samuels, der eine kommerzielle Brennerei eröffnete). Sein Sohn, ein weiterer TW Samuels, übernahm nach Leslies Tod den Betrieb und führte ihn bis 1943. Nach einem 10-jährigen Sabbatical von der Industrie kehrte er zu seinen Whisky-Wurzeln zurück, kaufte eine Anlage in Loretto, die er Star Hill Farm nannte, und begann 1953 mit der Herstellung von Maker's Mark Bourbon.
  • Die Tom Moore Distillery wurde nach der Prohibition als Barton Distillery wiedereröffnet, später von Oscar Getz übernommen und ist jetzt im Besitz von Barton Brands. Zu den Whiskys, die in dieser Brennerei hergestellt werden, gehören Very Old Barton, Ten High, Kentucky Gentleman, Colonel Lee, Tom Moore und Barclay’s.
  • A. Smith Bowman, ein Farmer in Virginia, der vor der Prohibition im Whiskygeschäft tätig war, begann 1935 mit der Herstellung von Virginia Gentleman Bourbon.
  • 1935 eröffnete eine Gruppe von Investoren die Heaven Hill Distillery in Bardstown.Die Familie Shapira, Eigentümer dieser Brennerei, produziert heute Bourbons von Heaven Hill, Evan Williams, Elijah Craig, Henry McKenna, J. T. S. Brown, Mattingly und Moore sowie Pikesville Straight Rye Whisky.
  • Ebenfalls 1935 interessierte sich die Firma Austin Nichols, die sich zuvor ausschließlich mit dem Lebensmittelgeschäft befasste, für Whisky und andere Spirituosen. 1942 brachten sie Wild Turkey Bourbon auf den Markt.

Am 29. Mai 1933 rief Franklin Roosevelt den nationalen Notstand aus, der durch eine Reihe von Ereignissen ausgelöst worden war, die im Börsencrash von 1929 und der darauf folgenden massiven Arbeitslosigkeit gipfelten. Um "Menschen Arbeit zu geben", schlug Roosevelt einen "New Deal" für das Land vor. Als Teil dieser Vereinbarung verabschiedete der Kongress sein National Industrial Recovery Bill, das Kartellgesetze effektiv aussetzte und die Industrien dazu zwang, ihre eigenen Fair-Trade-Kodizes zu schreiben, die vom Präsidenten vor der Genehmigung geprüft würden. Die Idee war im Allgemeinen, jede Branche dazu zu bringen, die verfügbare Arbeit an so viele Menschen wie möglich zu verteilen. Etwas mehr als sechs Monate später, als die Prohibition aufgehoben wurde, mussten die Bier-, Wein- und Spirituosenindustrie eigene Codes entwickeln.

Owsley Brown (Brown-Forman), Frank Thompson (Glenmore) und eine Gruppe anderer besorgter Brenner trafen sich mit Anwälten der Wholesale Liquor Dealers Association in Washington, DC. Ihr Ziel war es, die gesamte Spirituosenindustrie zu vereinen und einen Verhaltenskodex zu schreiben (es wurde tatsächlich von Harris William vom Landwirtschaftsministerium entworfen), das für alle akzeptabel wäre und jeden davon überzeugen würde, es zu unterschreiben. Die Idee war, dass die Destillateure ihre Bereitschaft und Fähigkeit zeigen würden, sich von innen heraus zu überwachen und zu verhindern, dass Bars nach der Prohibition zu den zwielichtigen, unregulierten Tauchgängen werden, die sie vor 1919 gewesen waren. Zum großen Teil funktionierte es.

Im Dezember desselben Jahres wurde das Distilled Spirits Institute (DSI) in den New Yorker Büros der Schenley Products Company gegründet. DSI fusionierte 1973 mit den Licensed Beverage Industries (gegründet 1946) und dem Bourbon Institute (gegründet 1958) zum Distilled Spirits Council of the United States (DISCUS).

Ebenfalls im Dezember 1933 gründete Präsident Roosevelt die Federal Alcohol Control Administration, eine Behörde, die mit der Aufstellung von Kodizes beauftragt war – getrennte für Spirituosen, Bier und Wein –, zu deren Einhaltung jedes Unternehmen im Getränkealkoholgeschäft rechtlich verpflichtet war. Zum Glück für die Brennereien wurde die FACA von Joseph Choate kontrolliert, einem Mann, der von Anfang an gegen die Prohibition war und sagte, er wolle "so wenig externe Kontrolle wie möglich" anwenden. Die FACA wurde 1935 zur Federal Alcohol Administration und im folgenden Jahr gab sie aktualisierte Klassifizierungen für alle Spirituosen heraus. Diese Agentur wurde schließlich Teil des Bureau of Alcohol, Tobacco, and Firearms.

Obwohl viele Whisky-Marken aus der Zeit vor der Prohibition nach der Aufhebung wieder in die Regale kamen, waren sie nicht immer mit ihren älteren Namensvettern identisch. Ein großartiges Beispiel dafür war Schenleys Golden Wedding Rye Whisky, eine sehr beliebte Marke vor der Prohibition. Während der trockenen Jahre hatte Seagram in Kanada denselben Namen verwendet, aber amerikanische Schmuggler verkauften einen minderwertigen Whisky, den sie Goldene Hochzeit nannten, und daher war der Name der Öffentlichkeit immer noch sehr bekannt. Als die nassen Tage zurückkehrten, beschloss Schenley, der im selben Boot saß wie die meisten anderen Whiskyproduzenten, die nicht genug gealterte Produkte zur Hand hatten, einen Teil ihres guten gealterten Whiskys mit einigen jüngeren reinen Whiskys zu mischen und ihn als Goldene Hochzeit zu vermarkten-- der erste „Blend“ von Straight Whiskys auf dem Markt.

Das Ergebnis? Öffentliche Verwirrung. War das ein Blended Whisky? Nein - es enthielt keine neutralen Spirituosen oder zugesetzte Aromen oder Farbstoffe. Und obwohl Schenley versuchte, diesen Punkt sehr deutlich zu machen, indem er auf das Etikett „It’s ALL Whisky. Kein Alkohol oder Spirituosen hinzugefügt“, war das Ergebnis der Zorn von Blended Whisky-Produzenten, die sagten, dass die Worte eine Herabsetzung ihrer Produkte waren. Schenley änderte den Wortlaut auf dem Etikett in „Whiskey – A Blend – All Straight Whiskeys“, aber es war zu spät – die Marke starb.

Viele der anderen zu dieser Zeit auf dem Markt erhältlichen Whiskys waren nur jung – sie wurden im Alter von 12 bis 18 Monaten abgefüllt und unter bekannten Etiketten verkauft. In der Zwischenzeit stellte Seagram der amerikanischen Öffentlichkeit seine Blended Whiskys „Five Crown“ und „Seven Crown“ vor, und sie waren ein voller Erfolg. (Und wir wetten, wenn Sie sich zwischen einem einjährigen Straight Whisky und einem gut gemachten Blended Whisky entscheiden müssten, würden auch Sie sich für letzteren entscheiden.)

In den frühen 1940er Jahren war es den Brennern jedoch gelungen, ausreichende Mengen an reinem Whisky zu altern, um eine nennenswerte Menge an gutem, gereiftem Bourbon und Roggen wieder in den Regalen zu haben. Aber 21 Jahre waren vergangen, seit die Prohibition der Öffentlichkeit so wundervolle, vollmundige, reichhaltige und würzige Whiskys genommen hatte. Der Geschmack hatte sich geändert und Blended Whiskys wurden immer beliebter.

Es war jedoch noch lange nicht alles verloren – gute Whisky-Männer haben noch nie so schnell aufgegeben. Niemand hat aufgehört, Bourbon-, Rye- oder Tennessee-Whisky herzustellen, nur weil der Verkauf nicht so gut war wie erwartet. Sie haben die Situation so gut wie möglich gemeistert. In einigen Fällen wagten Brennereien den Import, Export und die Destillation verschiedener Produkte, um ihre Linien zu diversifizieren. Inzwischen braute sich jenseits des Atlantiks der Sturm zusammen, der zum Zweiten Weltkrieg werden sollte.

Während des Krieges wurden amerikanische Brennereien angeworben, um Industriealkohol für die Kriegsanstrengungen herzustellen, und wieder begannen die Whiskyvorräte zu schwinden. Sogar die Whiskyflaschen mussten nach neuen staatlichen Standards hergestellt werden, die dünneres Glas und keine unnötigen Designs forderten. Seltsamerweise war einer der Hauptnutznießer des Zweiten Weltkriegs die Rumindustrie, genau das Unternehmen, das in Amerika vor etwa 150 Jahren dem Whiskygeschäft auf den Fersen war. Da Rum in der Nähe in der Karibik hergestellt wurde und daher leicht und relativ günstig in die USA zu transportieren war, wurde er zum Getränk der Wahl vieler Amerikaner, die sowohl von Whisky- als auch Geldmangel geplagt waren. 1945 konsumierten die Amerikaner etwa dreimal so viel Rum wie 1941. Tanzbands aus Kriegszeiten sangen nicht nur „Rum und Coca Cola“, sondern tranken ihn auch.

Whisky wurde während des Krieges rationiert und einige Marken wurden eingestellt. Einige Brennereien installierten neuere Versionen des kontinuierlichen Destillierapparats, um Industriealkohol herzustellen, und andere schickten ihren niedrigprozentigen Alkohol einfach an Brennereien, die ihn erneut destillieren konnten, bis er stark genug für die Kriegsanstrengungen war. Die Regierung erlaubte gegen Ende des Krieges ein paar „Destillationsferien“, aber es sollte Ende der 1940er bis Anfang der 1950er Jahre dauern, bis die meisten Brennereien wieder voll in Betrieb waren und eine anständige Versorgung mit gereiftem Whisky zur Hand hatten.

Es ist interessant festzustellen, wie sehr das Whiskygeschäft zu dieser Zeit die Kriegsanstrengungen unterstützte. In der Tat, wäre die Prohibition nicht beendet worden, hätte die Regierung enorme Schwierigkeiten gehabt, ihren Bedarf an Industriealkohol (Getränkealkohol zu 190 Euro) zu decken. Und nach verschiedenen Industriedokumenten der Zeit wurde es auf eine Vielzahl von ziemlich erstaunlichen Arten verwendet:

  • bei der Herstellung von Gummi, Frostschutzmittel, Tetraethylblei (wird bei der Herstellung von Flugbenzin verwendet), Rayon für Fallschirme und Äther unter anderem.
  • Zur Herstellung eines Jeeps wurden 23 Gallonen Industriealkohol benötigt.
  • 19¾ Gallonen wurden benötigt, um eine 16-Zoll-Marineschale zu produzieren.
  • eine Gallone wurde benötigt, um 64 Handgranaten oder zwei 155-mm-Haubitzengranaten herzustellen.

Ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Getränken jeglicher Art aus Getreide ist die übrig gebliebene Maische, die getrocknet und als Futter für Nutztiere verwendet wird. Auch hier trug das Whiskygeschäft zu den Kriegsanstrengungen bei, indem es Rinder und Schweine gut ernährte, als die Nahrung für die allgemeine Bevölkerung knapp war. Tatsächlich könnte die übrig gebliebene Maische für 1.000 Scheffel Mais, die zur Herstellung von Alkohol verwendet werden, 112 Tage lang 30 Rinder und 15 Schweine ernähren, wodurch 1.000 Pfund Rindfleisch und 240 Pfund Schweinefleisch produziert werden.

Obwohl die Öffentlichkeit zum Teil von den amerikanischen Whiskymännern geschützt und ernährt wurde, hatten sie einfach nicht genug anständigen Whisky zum Trinken. Und glaube nicht, dass sie sich nicht beschwert haben. Ein Leitartikel in Das New Yorker Welttelegramm 1944 erklärte: „Die öffentliche und offizielle Besorgnis über den Mangel an Alkohol ist bei einem Volk, das erwachsen sein soll, erbärmlich.“

Es ist klar, dass das Whiskygeschäft seine Probleme hatte: Die Swinger der Zwanziger zogen Gin dem Whisky vor, Whiskytrinker nach der Prohibition gewöhnten sich an Blended Whiskys und dann erhob sich der Dämonenrum während des Zweiten Weltkriegs. Die Nachfrage ging zurück – und die Dinge änderten sich nicht sehr, bis einige gelehrte Spirituosen-Liebhaber entschieden, dass Whisky nicht genug Aufmerksamkeit erhielt und in den 1980er Jahren begannen, die Feinheiten des Single Malt Scotch zu beleuchten. Das Timing war genial. Die USA hatten gerade zwei Jahrzehnte der Dekadenz hinter sich und waren darauf vorbereitet, den übermäßigen Konsum ernst zu nehmen und einen genauen Blick darauf zu werfen, was sie tranken.

Whisky am Ende des 20. Jahrhunderts

In den 1960er und 1970er Jahren war das Trinken ein vergnüglicher Zeitvertreib: Die Amerikaner schwelgen in allen Herrlichkeiten der Bar, Cocktails wurden in unzähligen Pastelltönen und in reichlicher Menge serviert. Das Land trank und trank, ohne zu wissen, was im Glas war, jeder war darauf aus, den Höhepunkt aller Höhen zu erreichen, und niemand kümmerte sich darum, wie sie es taten.

Plötzlich kamen Betty Ford, Ringo Starr und Liz Taylor jedoch aus dem Nichts rein, verabschiedeten sich öffentlich von John Barleycorn, und ein neues Interesse an Nüchternheit war geboren. Als Gruppen wie Mothers Against Drunk Driving (MADD) entstanden, fing das ganze Land wieder an, über die Übel des Alkohols zu sprechen. Glücklicherweise war die Atmosphäre bei weitem nicht so bedrückend wie bei unseren Vorfahren zu Beginn dieses Jahrhunderts. Diese Gruppen zielten auf unverantwortliches Trinken ab. Sie waren unterwegs, um Unfälle zu vermeiden und Menschen mit Alkoholproblemen zu helfen, für sich selbst zu sorgen.

Aber auf seltsame, labyrinthische Weise hat diese neue Gruppe besorgter Bürger nicht nur das getan, was sie sich vorgenommen haben (wofür sie viel Anerkennung verdienen), sondern sie ebneten auch den Weg für die Rückkehr zu den kühnen, reichen Aromen des reinen Amerikaners Whiskey.

Irgendwann Mitte der 1980er Jahre waren Leute, die gewohnt waren, 20 Dollar auf die Theke zu werfen und dort zu bleiben, bis sie weg waren, nicht mehr in der Lage, sie für vier oder fünf Schraubendreher oder sieben oder acht Bier auszugeben. Es war nicht politisch korrekt, es war nicht gut für den Körper und es war nicht mehr zum Lachen. Aber diese Leute hatten immer noch das gleiche Geld zum Ausgeben. Wofür haben sie es ausgegeben? Sie gaben es für die "guten Sachen" aus. Trinker suchten in den 1970er Jahren nach guten Weinen, und ein Jahrzehnt später nahmen sie den Weg, der direkt zu Single Malt Scotches führte. Und dies waren nicht die vergangenen Tage, in denen Männer die alleinigen Entscheidungsträger waren, zu dieser Zeit hatten auch Frauen Kaufkraft – und sie waren diskriminierende Verbraucher. Die eifrigsten dieser angehenden Aficionadas und Aficionados arbeiteten daran, etwas über ihre Getränke zu lernen. Einige saßen allein an der Bar und machten sich Notizen über das jeweilige Malt, das sie probierten, andere versammelten sich in Gruppen, erlebten ein paar verschiedene Drams und diskutierten und verglichen die jeweiligen Feinheiten. Und so erhielt Whisky, wenn auch schottischer Whisky, wieder die Aufmerksamkeit, die er verdiente. Und die amerikanischen Whiskey-Brenner nahmen es zur Kenntnis.

Plötzlich füllten sich die Regale der Spirituosengeschäfte mit neuen Abfüllungen alter Marken von feinem amerikanischen Whisky, alt aussehenden Abfüllungen neuer Marken, und eine Vielzahl neuer Begriffe wurde in Umlauf gebracht. Schließlich erhielten „Small-Batch-Whisky“, „Single-Barrel-Whisky“ und „Weizen-Bourbon“ ihre angemessene Aufmerksamkeit. Wieder einmal verlangten die Leute reinen Rye-Whisky – nicht das Mischprodukt, das schon in den 1950er Jahren als „Roggen“ in vielen Bars ausgeschenkt wurde.

Einige Brennereien ruhen sich bequem aus, weil sie wissen, dass sie schon immer feine, schwere Whiskys produzieren, während andere, die ihre Produkte etwas „aufgehellt“ hatten, um mit Gin, Wodka und Rum zu konkurrieren, jetzt glücklicherweise ihre Position. Wir werden nicht überrascht sein, in den nächsten fünf Jahren ein oder zwei amerikanische Pot-Still-Whiskeys auf dem Markt zu sehen.

Als Verbraucher haben wir das Glück, dass noch so viele gute amerikanische Whiskys auf dem Markt sind. Die Whiskys – und die Menschen, die sie herstellen – haben sich einen Platz in unseren Herzen erobert. Erheben Sie ein Glas auf die Pioniere und Helden der amerikanischen Whiskyindustrie: Jacob Beam, IW Bernheim, Colonel Blanton, Wattie Boone, A. Smith Bowman, George Garvin Brown, die Chapeze-Brüder, James Crow, Jack Daniel, JW Dant, George Dickel , Basil Hayden, Paul Jones, Henry McKenna, Tom Moore, Elijah Pepper, TB Ripy, Robert Samuels, die Shapira-Brüder, EH Taylor, Pappy Van Winkle, WL Weller und Evan Williams.


Brauchen Sie einen neuen Sommer-Roadtrip? Probieren Sie den Tennessee Whisky Trail

Es gibt nichts Schöneres, als ein paar Knospen zu finden, sich in ein Auto zu stürzen und auf die offene Straße zu fahren. Es ist die Essenz des guten Lebens. Es gibt einen neuen Roadtrip, von dem wir glauben, dass Sie ihn lieben werden – der Tennessee Whisky Trail.

Sicher, jeder, der dies liest, hat wahrscheinlich schon mehrmals vom Kentucky Bourbon Trail gehört / war auf dem Kentucky Bourbon Trail. Es ist ein amerikanischer Klassiker. Sie lernen das Erbe des amerikanischen Alkohols kennen, während Sie durch den Bluegrass State reisen. Nur wenige Stunden südlich hat die Tennessee Distillers Guild jedoch offiziell ihren eigenen Whisky-Trail gestartet, der 25 Brennereien im ganzen Staat hervorhebt.

In einer Erklärung zur Markteinführung nannte Kris Tatum, Präsident der Tennessee Distillers Guild (TDG), den Weg als „gemeinsame Anstrengung aller unserer Gildenmitglieder, Tennessee-Whisky und Mondschein sowie die Handwerker und Frauen, die sie herstellen“, zu präsentieren.

Vom Besuch des Whisky-Giganten Jack Daniels in Lynchburg über kleinere Betriebe wie George Dickel im nahe gelegenen Tullahoma bis hin zu noch kleineren Handwerksbetrieben wie Knox Whisky Works oder Post Modern Distilling in Knoxville werden Whisky-Trinker mit Sicherheit etwas finden, das ihnen schmeckt. (Wenn sie denken, dass dies nicht der Fall ist, bezeichnen sie sich selbst als DD, was dies trotzdem zu einer Win-Win-Situation macht.)

Um Besuchern zu helfen alle der Brennereien auf einer Reise – und seien wir ehrlich, es ist kein so großer Staat, warum also nicht? Für diese Reise beginnen Sie in Nashville, bevor Sie nach Knoxville und anderen Orten fahren, bevor Sie die Reise im Geburtsort des Rock and Roll, Memphis, beenden.

Wenn Sie nicht vorhaben, die gesamte zehntägige Tour (oder zumindest nicht alle auf einmal) zu machen, können Sie auf der Website des Tennessee Whiskey Trail kostenlos eine Broschüre erwerben. Für jede Brennerei, die Sie besuchen, erhalten Sie einen Stempel in Ihrem Reisepass. Wenn Sie alle fünfundzwanzig Briefmarken gesammelt haben, werden Sie mit einem süßen Geschenk belohnt, das an Ihr Whisky-Wissen und Ihre Entschlossenheit erinnert.


Ein Whisky-Einhorn für jeden Geschmack

„Endlich muss ich meinen Einhorn-Bourbon probieren!“ schrieb Ende Juli eine Frau in einer speziellen Whisky-Facebook-Gruppe und lud ein Selfie hoch, auf dem sie stolz eine Flasche Blanton’s Bourbon präsentierte.

Es dauerte nicht lange, bis die ansässigen Whisky-Freaks ihre Argot gleichzeitig hinterfragten und kritisierten.

Ein Mann antwortete sarkastisch: „Wer hätte gedacht, dass ein 6-jähriger Bourbon mit 93 Proof jetzt ein Einhorn ist?“

Während ich ebenfalls den aktuellen Eifer für einst gängige Flaschen beklage, ist Blanton’s tatsächlich ein Einhorn, schon allein deshalb, weil genügend Whiskytrinker es so verfolgen, als ob es so wäre. Auch wenn es nicht sonderlich selten und qualitativ umstritten ist, bietet es doch viele der Kriterien, die die Anatomie heutiger Einhörner ausmachen – verteilt, kühn verpackt, preisgekrönt.

Natürlich gibt es verschiedene Arten von Whisky-Einhörnern, von denen einige seltener anzutreffen sind als andere. Heutzutage fallen die meisten in die Kategorie amerikanischer Whiskys – bestehend aus Kentucky Bourbon und Roggen – und sind in der kleinsten Gattung des Einhornreichs fast immer Buffalo Trace-Produkte. In ähnlicher Weise wird jeder japanische Whisky aus der Suntory-Destillerie in den Vereinigten Staaten sofort zum Einhorn-Status erhoben – zum Teil aufgrund einer Erfolgsgeschichte wahrhaft erhabener Veröffentlichungen, gepaart, wie ich vermute, mit der wahrgenommenen Exotik der Hiragana Zeichen auf den Etiketten. Wie ein Scotch, besonders wenn er unglaublich teuer und so dekorativ verpackt ist, dass er zu signalisieren scheint, dass er eher ein Objekt zum Anschauen als zum Trinken ist. Ein Einhorn zu werden hängt heutzutage nur noch teilweise davon ab, wie ein Geist schmeckt.

Hier sind 10 Kategorien von Einhorn-Whisky, auf die Sie wahrscheinlich auf der Jagd stoßen werden.

Tater-Köder

Beispiele: Blanton’s, Weller, Eagle Rare, Hibiki Harmony

Wenn „tater“ der spöttische Begriff für einen Bourbon-Neuling ist, der spät am Sammelspiel teilnimmt, dann sind dies die Flaschen, zu denen er sich am meisten hingezogen fühlt. Dies liegt vor allem daran, dass sie die einzigen Einhörner sind, die noch gelegentlich in Regalen zu finden sind. Die meisten stammen aus der Buffalo Trace Distillery und repräsentieren einen Ersatz für den überlegenen Pappy Van Winkle oder George T. Stagg in der kognitiven Dissonanz des Geistes des Taters. Sie sind nicht besonders selten, obwohl viele dank des tollwütigen Regalräumungsverhaltens der Taters zugeteilt wurden. Während langjährige Bourbon-Trinker diese Flaschen für zuverlässige Regalscheißer hielten, können sie heute nur noch über die Neophyten lachen, die sie als Einhörner bezeichnen.

Die jährlichen LEs

Beispiele: Four Roses Limited Edition Small Batch, Old Forester Birthday Bourbon, Parker’s Heritage Collection

Fast jede große Destillerie hat eine einmal im Jahr erscheinende limitierte Auflage (oder „LE“, im Bourbon-Geek-Sprachgebrauch), oft das Kronjuwel des Markenportfolios, entsprechend verpackt in charakteristischen Flaschen in einzigartigen Formen, wie Birthday Bourbon&# 8217er Topf-Still-Look, oft mit unnötigen Verpackungs-Extras wie Holz-Display-Boxen und Plüsch-Stoffsäcken. Diese sind seltener als Tater-Köder-Ausdrücke, typischerweise zwischen 10.000 und 20.000 Flaschen pro Jahr, zugeteilt, teuer und normalerweise von Kritikern gut bewertet.Viele erfahrene Whiskytrinker werden ständig darüber sprechen, dass diese Veröffentlichungen in der Vergangenheit besser waren („Nicht mit PHC11 zu vergleichen!“), aber sie werden nächstes Jahr immer noch auf der Jagd sein und versuchen, wieder Flaschen zu punkten.

Die All-So-oft-LEs

Beispiele: Booker’s Rye, Russell’s Reserve 1998, E.H. Taylor, Jr. Cured Oak, Michter's Celebration

Manchmal bieten Brennereien nur alle paar Jahre LEs an, oft eine sui generis-Veröffentlichung, die nie wieder produziert wird. Oft, besonders wenn die Freigabe ist nicht von Buffalo Trace werden diese Produkte ignoriert, wenn sie auf den Markt kommen, da ihre Zukunft als wertschätzendes Gut keine Garantie ist und monatelang in den Regalen schmachten. Dann, wenn die Leute endlich erkennen, wie gut sie tatsächlich sind, normalerweise dank ein paar führenden Stimmen im Internet, werden sie zu spätblühenden Einhornsammlern, die zurück in die Läden eilen, um zu sehen, ob sie noch in den Regalen sind. Sie sind es nie.

Bekannte Namen

Beispiele: Van Winkle, Buffalo Trace Antique Collection, Yamazaki

Inzwischen sind diese Flaschen berühmt dafür, berühmt zu sein – Ausdrücke, die zu den Archetypen des guten, seltenen und teuren Whiskys geworden sind. Viele davon werden in der gleichen Menge wie andere LEs veröffentlicht, aber da sie so eifrig verfolgt werden, ist es praktisch unmöglich, sie „in freier Wildbahn“ zu finden, insbesondere zum empfohlenen UVP der Brennerei. Die Spirituosenläden, Bars und Restaurants, die Flaschen bekommen, erhöhen unweigerlich den Preis auf das, was der Markt ihrer Meinung nach tragen wird, und manchmal mehr. Und so erhalten Sie am Ende eine Flasche George T. Stagg im Wert von 99 US-Dollar, die hinter Glas thront und 500 US-Dollar kostet. Und doch bewegen sie sich.

Die Gewinner des jährlichen Wettbewerbs

Beispiele: Henry McKenna Single Barrel, Elijah Craig Barrel Proof B517, 1792 Full Proof, King of Kentucky

Es scheint, als würde jedes Jahr ein zuvor nicht gepriesener Whisky bei der San Francisco World Spirits Competition als Best in Show ausgezeichnet und landet auf Platz 1 Whisky-Anwalt's Jahresend-Top-20-Liste, wird in Jim Murrays Jahrbuch genannt Whisky Bibel, oder wird als bester Whisky des Jahres des angesehenen Bourbon-Autors Fred Minnick bezeichnet. Plötzlich sind die Regale geräumt und ein 35-Dollar-Bourbon hat sich in ein Einhorn verwandelt – zumindest für die nächsten 365 Tage oder so.

Willett

Beispiele: Jede Willett-Single-Barrel-Veröffentlichung

Eine Kategorie für sich, Willett bleibt das Einhorn der Kenner – äußerst selten, oft mysteriös in flüssiger Herkunft und vor allem für die Neophyten undurchschaubar. Ein wahres Beispiel für Seltenheit, die meisten Willett-Veröffentlichungen werden aus nur einem einzigen Fass hergestellt und ergeben vielleicht 150 Flaschen oder so. Diese werden nicht zugeteilt – beste Freunde mit Ihrem Spirituosenladen zu sein, hilft nicht weiter – und die meisten werden an private Bourbon-Clubs und ausgewählte Einzelhandelsgeschäfte verkauft oder werden direkt aus dem Geschenkeladen der Brennerei unangekündigt (und dennoch, bestimmte Sammler) scheinen immer zu wissen, wann man vorbeischauen muss). Die Verpackung sieht sogar von Flasche zu Flasche gleich aus – der Unterschied zwischen einer anständigen 4 Jahre alten Veröffentlichung und einer spektakulären 24 Jahre alten Abfüllung könnte einfach ein paar kleine, handgeschriebene Details auf dem Etikett sein. Aber diejenigen, die die Qualität von Fässern kennen, die esoterisch mit "B57" und "C1B" beschriftet sind, oder private Veröffentlichungen wie Red Hook Rye und Ping Island Strike, wissen, wie viel Mühe es sich zu unternehmen lohnt, um diese zu sichern.

Aufkleber-Etikett Sterne

Beispiele: Weller „Trolls Gold“, Russells Reserve „One & A Century“, Smoke Wagon „Gold Rush“

Als um 2015 Einhornsichtungen immer seltener wurden, begannen Bourbon-Freaks, sie künstlich zu erschaffen. Bars, Spirituosenläden und private Whisky-Gruppen begannen, Einzelfass-„Picks“ von den führenden Brennereien zu kaufen und fügten dann ihre eigenen, oft humorvollen Abziehbilder hinzu – mit beruhigenden Malern Bob Ross (WhistlePig „Happy Accidents“), Sportikonen (Knob Creek „ Bo Knows“) oder aktuelle politische Meme (J. Mattingly „I Will Beat Joe Biden“) – auf die Rückseite der Flasche. Plötzlich forderten diese mit Aufklebern versehenen Flaschen überhöhte Preise – manchmal das Fünf- bis Zehnfache des UVP – trotz ihrer Ähnlichkeit mit nicht beklebten Single-Barrel-Releases. Abgesehen von der Albernheit hat der Aufstieg dieser personalisierten Einzelfässer die unbeabsichtigte Konsequenz, ein Licht auf kleinere Destillerien wie den in Kentucky ansässigen Wilderness Trail und New Riff zu werfen, die nach dem Erfolg ihres Aufkleberlabels zu begehrten Marken geworden sind Abfüllungen.

Auffällige Konsum-Einhörner

Beispiele: O.F.C., Double Eagle Very Rare, The Macallan (25 oder älter), The Dalmore (25 oder älter)

Das sind die Abfüllungen, deren Preis von Anfang an auf einem Niveau liegt, das mehreren Monatsmieten für den Durchschnittsbürger entspricht. Vielleicht wegen des hohen Preises werden diese Einhörner am wahrscheinlichsten in den Regalen der Geschäfte entdeckt (und am wenigsten wahrscheinlich tatsächlich konsumiert). Die Tatsache, dass diese Veröffentlichungen oft in auffälligen Lalique-Dekantern oder schwarzen Bergahorn-„Präsentationskästen“ ankommen, unterstreicht nur die Auffälligkeit dieser Käufe.

Dustties of Note

Beispiele: Wild Turkey, Old Grand-Dad, Stitzel-Weller, Ghost Distillery Single Malt

In gewisser Weise ist jeder „staubige“ oder Vintage-Whisky heutzutage ein Einhorn, auch wenn er nicht so alt oder selten ist, wie zum Beispiel Wild Turkey 101 aus dem Jahr 2010. Aber es gibt einige Beispiele für Vintage-Whisky, die wirklich begeistern der Einhornjäger. Alles aus Stitzel-Weller, der Brennerei mit Fensterläden, in der Pappy einst selbst die Show leitete, ist darunter. Die meisten Wild Turkey-Ausdrücke sind ebenfalls begehrt, insbesondere ihre vergangenen LEs, die seitdem mit beschreibenden Spitznamen wie "Cheesy Gold Foil" (mit seinem grellen Etikett aus den 1980er Jahren) und "Donut" (der in einer seltsamen ringförmigen Flasche geliefert wird) versehen wurden. von Sammlern. Ebenso erzielen Flaschen Old Grand-Dad von National Distillers, der Brennerei, die das Etikett besaß, bevor sie es 1987 an Jim Beam entlud, Top-Dollar. Auch Single Malt aus nicht mehr existierenden Destillerien wie Port Ellen und Littlemill werden hoch geschätzt. Bemerkenswerterweise verweilen einige davon immer noch in Spirituosengeschäften, wenn Sie wissen, wo Sie suchen müssen.

Die Nicht-Whisky-Whisky-Sammler-Einhörner

Beispiele: Foursquare Rum, L’Encantada Armagnac, Clase Azul Tequila, Don Julio 1942 Tequila

Während viele Whiskytrinker eine starr monogame Beziehung zu der Spirituose haben, gibt es bestimmte Angebote, die sie dazu verleiten könnten, hinüberzugehen. Normalerweise passiert dies nur, wenn diese Produkte zufällig wie erstklassiger Whisky schmecken – gut eichete Karamell- und Vanillebomben. Einige, wie der Sazerac-eigene Tequila Corazón, werden selbst in Einhorn-Whiskyfässern gereift, darunter zum Beispiel George T. Stagg und Old Rip Van Winkle. Die Hersteller dieser Spirituosen haben sogar begonnen, den konsumfreudigen Whisky-Freak zu spielen, indem sie fassstarke Single Barrel Releases (perfekt für Aufkleberetiketten) in hübschen Verpackungen und natürlich in begrenzter Menge anbieten.


Bourbon-Geschäft: Die „Sweet Mash“-Disruptoren des amerikanischen Whiskys

Die Wilderness Trail Distillery hat ihren Sitz in Danville, Ky.

Als ich das Lager betrat, boten die frischen Fässer einen Hauch von Eiche und Karamell. Ein Schinken schwang von den Dachsparren und verströmte einen süßen Schweinegeruch, aber es war das, was den Geruch nicht beschnupperte, was meine Aufmerksamkeit erregte.

Normalerweise sammle ich, umgeben von frisch gefüllten Fässern, Mais und viel davon. Schließlich ist Bourbon ein überwiegend Maisbrand und es braucht Zeit, bis die Fässer diese pflanzlichen Noten herausfiltern.

Ich konnte keinen Maiskolben ausmachen. Kein Popcorn. Kein Maiskolben. Nicht einmal das suppige Grütze-Aroma, das ich immer von neuen Fässern bekomme.

Das war mein erster Besuch im Jahr 2014, als nur wenige Leute vom Wilderness Trail wussten, aber bereits ein starker Anwärter von mir auf den amerikanischen Whisky des Jahres. Sie sind echte Industrieunterbrecher, die jahrhundertealte Fermentations- und Destillationstechniken herausfordern, und die Menschen achten jetzt darauf.

Damals verkauften die New-to-the-Scene-Brenner einen Sorghum-Spiritus und Wodka, während sie Bourbon-Fässer, die mit ihrer "Sweet-Maische"-Fermentationstechnik gefüllt wurden, wegräumten. Die meisten amerikanischen Whiskys stammen aus saurer Maische - wenn Backset oder verbrauchte Maische hinzugefügt werden Dies reduziert den Bakterienbefall und stellt seit Mitte des 19. Jahrhunderts die bevorzugte Methode der meisten Brennereien dar. Das Süßmaischen, für das Wilderness Trail angepriesen wurde, galt lange Zeit als riskant, da die Hefe für Fremdbakterien anfällig war.

Als Wilderness Trail für süßen Brei geworben hat, war ich sofort skeptisch.

Das war, bevor ich das Fass aufbrach und es probierte. Der Whisky war weniger als zwei Jahre alt, hatte aber die Eigenschaften von acht Jahren im Fass. Er trifft den Gaumen ganz anders als die meisten jungen Whiskys, ohne pflanzliche Noten oder überkohlten Geschmack, der normalerweise beim Verkosten direkt aus dem Fass zu finden ist. So etwas hatte ich noch nie geschmeckt.

Ich lernte bald, dass dies alles wegen der süßen Maische-Technik war. Wilderness Trail hat alles auf diese Art von Whisky gesetzt und wie Gründer und Master Distiller Shane Baker mitteilt, hat sich das Risiko ausgezahlt.

Shane Baker hat seinen unternehmerischen Traum verfolgt und erschließt nun mit seiner Süßigkeit den Whiskymarkt. [+] Maischegärung.

Wie sind Sie an Ihr Geld gekommen, um die Wilderness Trail Distillery zu gründen?

Wir sind eine 100% familiengeführte und eigenfinanzierte Brennerei. Wir konnten unseren 44 Hektar großen Campus mit einer Produktion von 220 Barrel pro Tag aufbauen, basierend auf drei strategischen Hauptpositionen. Zuerst haben wir 2006 ein nicht kapitalintensives Unternehmen namens Ferm Solutions Inc. gegründet, das Tausende von Brennereien auf der ganzen Welt unterstützt. Mit Dr. Pat Heists Mikrobiologie und meinen Ingenieurskenntnissen unterstützten wir den gesamten Prozess der Alkoholherstellung mit innovativen neuen Produkten, wissenschaftliche Forensik zur Optimierung und Problemlösung. Unser umfassendes Engagement in der Branche hat uns unglaubliche Aufmerksamkeit verschafft und wir wurden zu Experten für alle Arten von Rohstoffen, Verfahrenstechniken und die Optimierung des gesamten Prozesses der Herstellung von Alkohol jeglicher Art. Bei Ferm Solutions geht es um die Beratung mit den besten Master Distillers und Produzenten auf der ganzen Welt und das war die erste Phase unserer Finanzierung, um 2012 zur Wilderness Trail Distillery zu wachsen Markt.

Die zweite strategische Position: Wir haben einige Marken mit schnellerem Umsatz geschaffen, die mit Kentucky Bourbon verwurzelt sind, da wir uns wirklich vorgenommen haben. Dazu gehört ein Wodka aus unserem Weizen-Bourbon-Destillat namens Blue Heron. Der Wodka-Verkauf in Verbindung mit unserem in Kentucky Sorghum basierenden Harvest Rum sorgte für eine Einnahmequelle, die sich um Gemeinkosten und Mitarbeiter kümmerte.

Wir haben auch rund 30 % unserer Kapazität für neue Start-up-Marken vergeben, die eine Whiskymarke wollten, aber keine Brennerei haben wollten. Mit diesen Einnahmequellen waren wir innerhalb der ersten drei bis sechs Monate der Geschäftstätigkeit profitabel. Zusammen mit unserem Investitionskapital von Ferm Solutions ermöglichte uns dies, unseren Weg zum Ausbau der Fähigkeiten der Brennerei fortzusetzen. Es ermöglichte uns auch, das Schulungsprogramm innerhalb von Ferm Solutions auf Pot Stills und Column Stills auszudehnen und das Wachstum, das wir erlebten, durch mehr Beratungstätigkeit und Produktionsmöglichkeiten zu verstärken.

Der dritte Teil unserer Strategie bestand darin, nach Belieben zu zahlen, uns schuldenfrei zu halten, damit wir tun konnten, was wir für notwendig hielten. Dies ermöglicht es uns, mit jeder Destillerie zu konkurrieren und uns, ehrlich gesagt, um nichts anderes zu kümmern, als den besten Whisky zu produzieren, den wir herstellen können. Der einzige Nachteil dieser Strategie, die wir identifiziert haben, ist einfach die Bestandsaufnahme. Ich wünschte, wir hätten vor sechs Jahren das, was wir heute produzieren, so produziert, wie wir es nutzen könnten. Wir können unsere Flaschen einfach nicht in den Regalen halten. Da wir 6 bis 8 Jahre altern wollen, haben wir dem Markt einfach nicht viel zu bieten…. noch.

Sie haben auch eine einzigartige Nische innerhalb des amerikanischen Whiskys gefunden. Warum süßer Brei?

Die Forschung zeigte, wie schwierig der Prozess war, listete eine Menge potenzieller Probleme auf und machte deutlich, warum die meisten es nicht versuchten. Es unterstreicht jedoch auch die überlegene Qualität, da das Destillat immer „weicher“ und „würziger“ erscheint als die Sauermaische-Technik. Wir hatten keine Bedenken hinsichtlich der Fermentationsprobleme, die die meisten anderen, die den süßen Maischeprozess versuchten, verdrängten. Angetrieben von einem qualitativ besten Verfahren, hatte ich das Gefühl, dass wir es schaffen könnten, wenn jemand einen süßen Brei herstellen könnte, und es würde sich mit einem besseren Destillat auszahlen. Ich erinnere mich, dass Dave Scheurich vom Woodford Reserve uns sagte: „Jeder macht mindestens einmal süßen Brei, aber keiner macht ihn zweimal wegen der Kontamination, aber hey Leute, ihr könntet das vielleicht schaffen.“ Ich glaube, das hat unsere Räder zu diesem Zeitpunkt wirklich in Bewegung gesetzt. Wir haben den Prozess vollständig verstanden und wussten, dass wir ihn kontaminationsfrei durchführen können.

Die Wilderness Trail Distillery mit Sitz in Danville, Ky., verwendet eine Fermentation namens Sweet Mash.

Ich begann mit der Gestaltung der Brennerei mit diesem gesamten Weg im Hinterkopf. Es wäre ein sehr reiner Prozessablauf, der vollständig desinfiziert würde und es ermöglicht, mehr Aromen der Körner auszudrücken, ähnlich wie bei unserer Infusionsmaischtechnik. Unsere Herangehensweise an das süße Maischen ähnelt einem Koch, der eine feine Mahlzeit zubereitet – mit den besten frischen Zutaten, die präzise zubereitet werden. Unser gesamter Prozess ist jedes Mal frisch, was zu einem sauberen, glatten, weichen und würzigen High Wine Destillat führt. Wir sind mit unseren sauberen Dampfkesseln noch einen Schritt weiter gegangen und stellen zwar etwas Sour-Mash-Whisky her, aber der Großteil unserer Produktion ist die Produktion von Sweet-Mash.

Du machst mich durstig. Wie viele Fässer haben Sie eingelagert?

Derzeit lagern 23.000 Barrel in unseren vier Lagerhäusern, was weniger als der Hälfte unserer Bereitstellungskapazität entspricht. Die meisten dieser Fässer wurden dieses Jahr nach Fertigstellung unserer 36-Zoll-Säule weggeräumt. Die Fässer sind eine Mischung aus den drei Whiskys, die wir destillieren: unserem Wheated Bourbon, Rye Bourbon und Rye Whisky. Wir begannen mit einem 250-Gallonen-Pot Still und machten zwei Fässer pro Tag. Innerhalb von zwei Jahren stellten wir 24 Barrel pro Tag her, und 2018 waren es bis zu 220 Barrel pro Tag, als unser sechs Jahre alter Whisky diesen Herbst auf den Markt kam.

Die Stills des Wilderness Trail

Klingt, als könnten wir Ihren Whisky jetzt kaufen. Wann und wo können die Leute Ihren Bourbon und Rye finden?

Wir sind in Kentucky, DC, Maryland und Delaware zu finden. Wir sind immer noch in limitierten Releases unserer Whiskys für 2018 und 2019, hauptsächlich weil wir die Mehrheit unserer Fässer weiter altern lassen, um unser Ziel von 6-8 Jahren zu erreichen, bevor wir reguläre Releases haben. Unser Bourbon ist derzeit 5 Jahre alt und unser Rye ist 4 Jahre alt, daher werden unsere Veröffentlichungen noch etwas länger limitiert sein. Technisch gesehen könnten wir unseren gesamten Whisky direkt hier in Kentucky verlagern, aber wir versuchen, viel mehr unserer Botschafter zu erreichen. Wir arbeiten daran, Whisky zu unserer regionalen Fangemeinde zu bringen, darunter Tennessee, Indiana, Illinois, Ohio, West Virginia, Virginia, Michigan und Missouri. Sobald wir unserem 6-8-Jahres-Ziel näher kommen, planen wir, die nationale Expansion so gut wie möglich fortzusetzen.

Fred Minnick ist der Amazon Prime Host von Bourbon-Up , Co-Moderator des Bourbon Pursuit Podcast und Chefredakteur von Bourbon+ Magazin. Er hat sieben Bücher geschrieben, darunter fünf über Getränke und die Geschichte über Bourbon. Er ist Kapitän / Richter auf der San Francisco World Spirits-Wettbewerb und kuratiert die Festivals Aufstand in der Heimatstadt und Bourbon & darüber hinaus. Folge ihm weiter Instagram, Twitter, Facebook und Youtube. Und melde dich kostenlos an Getränke-Newsletter.

Nachdem ich im Irak gedient hatte, entdeckte ich eine Karriere im Bourbon, wo ich Brennern folgte und Neuigkeiten in einer Kategorie verbreitete, die vor meinen Augen aufblühte. Diese Leidenschaft führte zu meinem

Nachdem ich im Irak gedient hatte, entdeckte ich eine Karriere im Bourbon, wo ich Brennern folgte und Neuigkeiten in einer Kategorie verbreitete, die vor meinen Augen aufblühte. Diese Leidenschaft führte zu meinen Bestseller-Büchern „Whiskey Women, Bourbon Curious“ und „Bourbon: The Rise, Fall & Rebirth of An American Whiskey“. Wie jedes Unternehmen diversifizierte ich mein Schreibportfolio auf Wein und andere Spirituosen und schrieb die Bücher „Rum Curious“ und „Mead: The Librations, Legends & Lore of the World’s Oldest Drink“. Aber mein Kern war schon immer Bourbon, deshalb bin ich Kuratorin des Bourbon & Beyond Festivals und Chefredakteurin des Bourbon Magazine. Außerdem bin ich Captain bei der San Francisco World Spirits Competition und leite viele private Verkostungen auf der ganzen Welt. Aber warten Sie, es gibt noch mehr: Als begeisterter Träger von Ascots bin ich hoffnungsvoll auf ihre Rückkehr in Krawattenbekleidung.


7 Tage auf dem American Whisky Trail - Rezepte

231 San Saba Ct, Blanco, TX 78606
(830) 833-2534

Exklusive Pionierleistungen:

  1. 15% Rabatt auf Waren
  2. Benachrichtigungen vor der Veröffentlichung von Flaschenfreigaben
  3. Veranstaltungseinladungen

Über:
Nach 21 Jahren des Brauens einiger der besten Craft-Biere in Texas beschloss Brad Farbstein, seine renommierte, unabhängige Brauerei Real Ale zu erweitern. Nachdem er 2014 eine Brennereigenehmigung beantragt hatte, arbeitete er mit Ty Phelps und Tommy Erwin zusammen, um mit der Herstellung von echtem Grain-to-Glass-Whisky aus Texas zu experimentieren. Im Jahr 2016 machten Ty und Tommy 5 km die Straße hinunter, um Andalusia Whisky Co. zu gründen, und Davin Topel trat dem Real Spirits-Team von High West Distillery bei. Seitdem stellt Davin wirklich einzigartige Texas Whiskeys her und festigt Blanco Texas als neuen Hotspot in der Welt des Whiskys.

Real Spirits Whisky beginnt mit zwei Variationen von Real Ale Biermaischerezepten, Devils Backbone Belgium Trippel und Real Heavy Scotch Ale. Die Brauer machen das Bier wie gewohnt ohne Hopfen. Nach der Gärung auf ca. 8% Vol. wird er in einem Kupferkessel doppelt destilliert. Sie behalten nur die idealsten Teile des Destillationsprozesses (den „Herzen“-Schnitt) und übertragen die neue Marke zum Altern in verkohlte neue amerikanische Eichenfässer. Nach dem Reifeprozess haben sie zwei sehr unterschiedliche Whisky-Stile. Diese beiden Whiskys werden dann in einem Verhältnis miteinander vermischt, das den Geschmack des anderen ergänzt.

Der daraus resultierende Texas Hill Country Signature Whisky wird aus persönlich verkosteten und ausgewählten Fässern hergestellt. Einige seltene Fässer mit einem außergewöhnlichen Geschmacksprofil werden auch als Einzelfassangebote abgefüllt. Sobald die Fässer von Whisky geleert sind, werden sie in die Real Ale-Brauerei zurückgeführt, um einige ihrer exklusiveren Bierangebote im Fass zu altern. Dieser handgefertigte Texas-Whisky ist in ausgewählten Liqour-Läden in ganz Texas sowie im Schankraum unserer Brauerei/Destillerie in Blanco, Texas, erhältlich.