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Chef's 5 Lieblings-Küchengeräte-Galerie

Chef's 5 Lieblings-Küchengeräte-Galerie

Istock/mmeemil

Ich sage immer, dass meine beiden Hände das beste Kochwerkzeug sind, das ich habe. Aber jeder sollte eine gusseiserne Pfanne haben, eine gute Teflonpfanne, Microplane – ich benutze meine in letzter Zeit viel – und ich mag hitzebeständige Pfannenwender sehr. (Mikroflugzeug abgebildet)

Gabrielle Hamilton, Prune, New York City

Istock/mmeemil

Ich sage immer, dass meine beiden Hände das beste Kochwerkzeug sind, das ich habe. (Mikroflugzeug abgebildet)

Jehangir Mehta, Mehtaphor, New York City

Silpat; Hobart Marke Ausrüstung; Eismaschine (im Bild); Teekanne; Personen.

Phil Conlon, Columbus Tavern, New York City

Kleiner versetzter Spatel; Kunzlöffel grau; Gusseiserne Pfannen; Misono-Messer; Vita-Prep-Mixer (abgebildet ist der Vita-Mix, die Version für den Hausmann).

Shaun Hergatt, SHO, New York City

Istock/danabeth555

Wade Burch, SouthWestNY, New York City

Istock/dejanristovski

Tony Conte, The Oval Room, Washington, D.C.

Kuchentester aus Metall: Die meisten Leute, die bei . gearbeitet haben Jean Georges benutze diese. Wir haben es dort verwendet, um den Gargrad von Fleisch und Fisch zu testen.

Dampfkochtopf: Ich benutze ein elektrische Küche einen, den Sie einfach einstecken (er geht nicht auf den Herd). Ich benutze es für alles zu Hause und in der Küche.

Vita-Prep-Mixer: Dieses Tool verwende ich sowohl zu Hause als auch bei der Arbeit.

Messer: Ich verwende japanische Messer im westlichen Stil, keine deutschen, und kaufe sie im Laden Korin in New York City.

Zwei 12-Quart-All-Clad-Töpfe: Diese sind Töpfe in dem man vieles machen kann. Ich mache jeden Sonntagabend zu Hause Pasta. Es war etwas, was meine Mutter tat, was ich hasste, aber jetzt tue ich es. Jeden Sonntag kommen diese beiden Töpfe heraus, einer für kochendes Wasser und der andere für Sauce oder was auch immer ich an diesem Tag für Pasta mache. (Im Bild)

Craig Wallen, Spasso, New York City

Molly Aronica

Schäler (die Art von 2,50 USD); Pfeffermühle; japanisches Kochmesser; Mikroebene; Grauer Kunz-Löffel; Joyce Chen Schere (im Bild).

(OK, hier sind 6 drin, aber er konnte sich nicht entscheiden, welche er weglassen sollte.)

Jeff und Matt Nichols, Brothers' Restaurant at Mattei Tavern, Los Olivos, Kalifornien.

"Meine Logik hier als Koch besteht darin, darüber nachzudenken, wie ein Koch zu arbeiten." —Jeff Nichols

Pfanne #1: Ein großer Suppentopf, während ich mich durch einen Tag in der Küche koche, würde ich mit den Bausteinen des Kochens wie Brühen beginnen. Ich würde den großen Suppentopf auch zum Zubereiten von Suppen und zum Blanchieren verwenden.
Pfanne #2: Eine Bratpfanne, ich würde aus vielen Gründen eine Hochleistungs-Bratpfanne brauchen. Der Hauptgrund wären die offensichtlichen Aufgaben des Röstens. Ich würde auch im Herbst und in den Wintermonaten in dieser Pfanne schmoren.
Pfanne(n) #3 & #4: Wären verschiedene Größen von Bratpfannen und Saucenpfannen, da es immer eine bestimmte Pfannengröße für jede Aufgabe gibt. Die Sauteuse ist vielleicht das Arbeitspferd aller Pfannen. Viel Arbeit in der Küche bei vielen Aufgaben. Topflappen erfüllen auch eine Vielzahl von Aufgaben. Das vielleicht wichtigste ist die Saucenherstellung, daher der Name der Pfanne ...
Pfanne #5: Blech Pfannen! Für mich hat die vielleicht wichtigste Blechpfanne oft einen anderen Namen, Kekspfanne. Mit Schokoladenkeksen gefüllte Keksformen sind mein Lieblingssnack aus der Kindheit.


"Wenn Sie in Pfannen investieren, kaufen Sie das Beste. Das Beste ist gut verarbeitet, in der Regel von hoher Qualität. Der Kauf eines gut verarbeiteten Topfes oder einer gut verarbeiteten Pfanne hält ein Kochleben lang!"

Frank Ostini, The Hitching Post II, Buellton, Kalifornien.

"Santa Maria-Stil" verstellbarer Holzgrill (und die Coast Live Oak, die wir darin verbrennen): Dies ist die einzige Art, wie ich kochen kann, und der einzige Grund, warum die Leute mein Essen essen wollen. (Ich verwende verstellbare, damit wir das Essen nicht verbrennen.)
Lange Edelstahlzange: Mein Vater und meine Brüder haben lange Gabeln benutzt und verwenden sie immer noch. Ich möchte das Essen nicht durchbohren. Faustregel (nicht verbrannt): Die Zange muss länger als die halbe Grillbreite sein.
Heftpinsel: China Borste ist ein Muss (zieht gut ein, brennt nicht). Das größte Grillgeheimnis ist, während des Grillens zu begießen oder vor dem Grillen zu marinieren. (Sie würden nicht ohne Butter oder Öl sautieren, oder?)
(Beachten Sie das Thema der ersten drei: VERBRENNEN SIE NICHT uns selbst, die Werkzeuge oder das Essen.)
Perforierte Hotelpfanne: Das ist so kleines Zeug, das nicht ins Feuer fällt (und verbrennt). Damit können Sie fast alles über einem Holzfeuer kochen! (Obwohl ich Rührei noch nicht herausgefunden habe.)

Der Grillrechen: Während wir damit beschäftigt sind, für bis zu 300 Gäste pro Nacht zu grillen, alle Proteine ​​​​und Temperaturen auf Bestellung zu bestellen, müssen Sie auch das Feuer managen. Und das ist nicht das Aufdrehen des Gases (kein Gas in unserem), es fügt mehr Holz hinzu und ordnet die Scheite mit dem Rechen (wenn Sie Ihre Hände benutzen, wissen Sie, was? Sie verbrennen), um den Luftstrom zu maximieren und die Grilltemperatur zu standardisieren.

Chris Kobayashi, Handwerker, Paso Robles, Kalifornien.

Istock/Hudiemm

Glückslöffel: Ein Löffel, den ich seit der Eröffnung des Restaurants habe. Ich habe es am ersten Tag des Dienstes gebogen – es steckte in einer Schublade und wir haben es herausgezogen und es war in eine perfekt ergonomische Position gebogen. Ich verwende es zum Braten von Fleisch, Schmorbraten, Fisch usw.

Vakuumversiegelung: Hält die Dinge frisch, verleiht den Produkten Geschmack (im Bild).

Pasta-Roller: Ich mache damit alles von Wan-Tan-Haut über Eiernudeln bis hin zu Fondant.

Vita-Prep-Mixer: Püriert Suppen und emulgiert Soßen mit hoher Geschwindigkeit!

Vogelschnabel-Schälmesser: Für Schäl- und Vorbereitungsarbeiten.

John Navarria, Tresanti Trattoria, New York City

Die Liste ist wie folgt geordnet von der wichtigsten zur unwichtigsten. Die ersten beiden sind jedoch gebunden, da sie ohne einander nicht funktionieren würden.

Kochmesser: In 10 Jahren in der Branche habe ich gelernt, dass, obwohl mit anderen Messern Dinge einfacher gemacht werden können, ein Kochmesser das einzige ist, das man tatsächlich braucht. Viele französische Köche würden dem zustimmen – ich habe gesehen, wie viele messerbegabte Köche die Verwendung eines Kochmessers einem Ausbeinmesser vorgezogen haben.

Brenner in Industriequalität: 17.000 BTU oder höher. Sie müssen in der Lage sein, eine hohe Wärmequelle für das Anbraten und Verkohlen in Restaurantqualität zu verwenden.

Französische Stahlpfanne: Französische Stahlpfannen bestehen aus kohlenstoffreichem Stahlguss, normalerweise genietete Griffe. Sie besitzen eine gewisse Qualität, die sie sehr begehrenswert macht. Sie heizen und kühlen sehr schnell und können in kürzester Zeit die härteste Anbraten geben. Die Reinigung ist bei einer gut gewürzten Pfanne minimal.

Heißluftherd: Konvektionsöfen haben die Möglichkeit, das Gebläse aus- und wieder einzuschalten, sodass der Ofen nach Belieben brulée oder backen kann.

Thermometer: Beim kommerzialisierten Kochen möchte man nicht, dass jemand krank wird. Und bei Fleisch mit Knochen und ganzen Braten ist es oft schwierig, die perfekte Temperatur zu erreichen. Zum Beispiel wäre es sehr schwierig, einen ganzen Truthahnbraten durch "Erraten" zu rösten.

Jesse Schenker, Recette, New York City

Istock/Bernjuer

Mikroebene; Apfelentkerner; Schäler; Schälmesser; Mandoline (im Bild).

Jonathon VanSleet, MexiQ Kitchen & Draft, Astoria, New York

Messer; Gummispatel (abgebildet); Spatel aus Metall; Zange; Schneebesen.


Köche Katalog

Kennen Sie schon den CHEFS-Katalog? Ich wage zu behaupten, dass Sie das mit ziemlicher Sicherheit haben, denn das Unternehmen verkauft seit 1979 hochwertiges, hochwertiges Koch- und Backgeschirr sowie alle Arten von Küchenutensilien und -werkzeugen — zuerst im Versandhandel nur über den Katalog, und jetzt über ihre umfangreiche Online-Site und ihren stationären Laden in Colorado Springs. Ihr Slogan sagt so ziemlich alles: “Die beste Küche beginnt hier.”

Auf der CHEFS-Katalog-Website finden Sie alle Top-Marken, die Sie von einem Küchenfachhändler erwarten würden, darunter KitchenAid, Le Creuset, All-Clad, John Boos und viele mehr. Ich fand die Site auch immer sehr einfach zu navigieren: Jede Produktseite hat eine ausführliche Beschreibung, Leserbewertungen, Fotos, die per Mausklick vergrößert werden können, und einige bieten sogar einen Q&A-Bereich und Rezepte.

Sie können auch nach Kundenfavoriten oder CHEFS-Exklusiven einkaufen, mit kostenlosem Standardversand für alles über 25 US-Dollar und kostenloser einfacher Rücksendung. Viel besser geht es nicht!


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Schau das Video: Die 5 besten Ideen zu Küchenhelfer - - 5 COOLE KÜCHENGERÄTE DIE DU SEHEN MUSST (Dezember 2021).