Neue Rezepte

Minestrone von Spätsommergemüse Rezept

Minestrone von Spätsommergemüse Rezept

Zutaten

Gemüsebrühe

  • 3 große Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße frische Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
  • 1 mittelgroße Selleriewurzel (Sellerie), geschält, in Scheiben geschnitten
  • 1/2 Knoblauchzehe, zerdrückt (mit Schale)
  • 6 große frische italienische Petersilienzweige
  • 1 großer frischer Rosmarinzweig
  • 2 große Tomaten, gehackt
  • 2 Esslöffel Tomatenmark

Knoblauchkroutons

  • 3 große Knoblauchzehen, gehackt
  • 3 Tassen 1/2-Zoll-Würfel Baguette oder rustikales Landbrot

Gemüsesuppe

  • 1 Tasse getrocknete Cranberrybohnen oder Cannellini (weiße Kidneybohnen)
  • 4 kleine Karotten, geschält, in Scheiben geschnitten
  • 3 große Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 mittelgroße Kartoffeln mit weißer Haut, geschält, in 3/4-Zoll-Würfel geschnitten
  • 1 Tasse frische Edamame-Bohnen oder gefroren, aufgetaut
  • 1 Tasse geschnittene, geschnittene italienische Stangenbohnen oder grüne Bohnen (ca. 5 Unzen)
  • 1 Tasse 1/2-Zoll-Würfel geschälte Selleriewurzel (Sellerie)
  • 1/2 Tasse gehackte rote Paprika
  • 4 Lacinato (schwarze) Grünkohlblätter, quer in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 1/2 Pints ​​rote und/oder gelbe Cherrytomaten, halbiert
  • 1/2 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
  • Frisch rasierter Pleasant Ridge Reserve-Käse.* Parmesankäse oder Asiago-Käse

Rezeptvorbereitung

Gemüsebrühe

  • Öl in einem sehr großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Karotten und die nächsten 7 Zutaten hinzu. Anbraten, bis das Gemüse goldbraun ist und weich wird, etwa 15 Minuten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen; rühren, um zu mischen. Fügen Sie 16 Tassen Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Hitze reduzieren; abdecken und 2 1/2 Stunden köcheln lassen.

  • Gemüsemischung abseihen und auf Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Feststoffe im Sieb entsorgen. 13 Tassen Brühe abmessen und in eine große Schüssel gießen (die restliche Brühe für eine andere Verwendung aufbewahren). Brühe mit Salz abschmecken. DO AHEAD Kann 5 Tage im Voraus erfolgen. Leicht abkühlen. Abdecken und kühl stellen.

Knoblauchkroutons

  • Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen; 30 Sekunden rühren. Fügen Sie Brotwürfel hinzu; rühren, bis sie knusprig und golden sind, etwa 7 Minuten. Vom Herd nehmen; kühl. DO AHEAD Kann 1 Tag im Voraus gemacht werden. Luftdicht bei Raumtemperatur lagern.

Gemüsesuppe

  • Preiselbeerbohnen in eine mittelgroße Schüssel geben; Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Bohnen um 2 Zoll zu bedecken. Über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. Ablassen. Bohnen in einen großen Topf geben; Fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um die Bohnen um 3 Zoll zu bedecken. Zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind, etwa 1 Stunde 15 Minuten. Bohnen abtropfen lassen; beiseite legen.

  • Bringen Sie 13 Tassen Gemüsebrühe in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln. Karotten und die nächsten 7 Zutaten in die Brühe geben; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, dabei gelegentlich umrühren, etwa 45 Minuten. DO AHEAD Suppe und Bohnen können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Bohnen abdecken und kalt stellen. Suppe leicht abkühlen, dann kalt stellen. Abdecken und gekühlt aufbewahren. Erwärmen Sie die Suppe bei mittlerer Hitze, bevor Sie fortfahren. Preiselbeerbohnen und Grünkohl hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen. Kirschtomaten und Petersilie unterrühren; köcheln lassen, bis sie durchgeheizt sind, etwa 5 Minuten. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

  • Gemüsesuppe in Schüsseln anrichten. Mit Knoblauchcroutons und gehobeltem Käse garnieren und servieren.

Rezept von Tami Lax von Harvest in der Madison WIReviews Section

Rezeptzusammenfassung

  • 4 Ähren Mais, Schalen und Seide entfernt
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer
  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) natriumreduzierte Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 2 große Zucchini, längs halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
  • 8 Unzen grüne Bohnen (Stielenden entfernt), in Drittel geschnitten
  • 1 Dose (14,5 Unzen) gewürfelte Tomaten, in Saft
  • 1/2 Tasse Orzo

Schneiden Sie die Spitze jedes Maiskolbens ab. Stellen Sie die Ohren nacheinander in eine breite Schüssel. Mit einem scharfen Messer vorsichtig nach unten schneiden, um die Kerne freizusetzen. Maiskolben verwerfen, Kerne beiseite legen.

In einem holländischen Ofen oder 5-Quart-Topf Öl über mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist, 3 bis 5 Minuten.

Brühe hinzufügen und 2 Tassen Wasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Zucchini, grüne Bohnen, Mais, Tomaten (mit Saft) hinzu und kochen Sie den Orzo ohne Deckel, bis der Orzo zart ist, 8 bis 11 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.


Minestrone ist eine saisonale Suppe: 7 Rezepte, um es zu beweisen

Die einfache italienische Gemüsesuppe, bekannt als Minestrone, ist ein Wunder der Improvisation und der sich ändernden Realitäten von Kühlschrank und Speisekammer. Im Hochsommer ist es eine Suppe, die im Winter zartes, kaum gekochtes Gartengemüse hervorhebt. Hier sind in keiner bestimmten Reihenfolge 7 Rezepte, von denen Sie sich saisonal inspirieren lassen können.

1. Tortellini-Minestrone

Die Zugabe von Frischkäse-Tortellini macht dieses Rezept für Brückensuppe und Pasta perfekt für den frühen Herbst, wenn es kalt wird, aber es noch lokale Zucchini und Feldbasilikum auf dem Bauernmarkt gibt. Holen Sie sich unser Tortellini-Minestrone-Rezept.

2. Minestrone

Dieses bekannteste aller Minestrone-Rezepte (getrocknete und frische Bohnen, Dosentomaten, Nudeln) ist herbstreif, bewegt sich jedoch mühelos in den tiefsten Winter. Es hat ein Mosaik aus köstlichen, interessant strukturierten Gemüsesorten und ist sowohl das Zentrum als auch der Auftakt einer Mahlzeit. Holen Sie sich unser Minestrone-Rezept.

3. Gabrielle Hamiltons Heiligabend-Minestrone

Die Minestrone von Chefköchin Gabrielle Hamilton mit Grünkohl und Fenchel ist ihr Lieblingsessen am Heiligabend mit gegrillten Käsesandwiches. Das einfachste Essen ist manchmal an Feiertagen das Beste (besonders in der Nacht vor den Feiertagen!), und bei dieser unverwechselbaren Suppe dreht sich alles um Wärme und Komfort. Holen Sie sich Gabrielle Hamiltons Minestrone-Rezept für Heiligabend.

4. Winter-Minestrone

Pancetta und Butternusskürbis verleihen der Kaltwetter-Minestrone von Ina Garten eine herzhafte Qualität, die an den Rippen klebt und den Körper warm hält. Knusprige, zähe, herzhafte Knoblauchbruschetta sind die perfekte Beilage. Holen Sie sich das Winter-Minestrone-Rezept von Barefoot Contessa.

5. Bärlauch-Minestrone

Chip Butties und Nudelsuppe

Im Frühjahr erscheinen Bärlauchtriebe und -blüten, eine Zeit der Feierlichkeiten für Wildsammler. Wenn Sie abenteuerlustig sind, können Sie Ihre Waldbeute in eine köstliche Suppe verwandeln, die mit geräuchertem Paprika gewürzt, mit Dosentomaten Farbe verleiht und mit Pasta zäh ist. Holen Sie sich das Rezept für Bärlauch-Minestrone von Chip Butties und Nudelsuppe.

6. Sommer-Minestrone

„Wenn im Sommer Hochsaison ist“, schreibt Elise auf Simply Recipes, „und der Garten überfüllt mit mehr Gemüse, als man vernünftigerweise verzehren kann, ist eine großartige Möglichkeit, die Prämie zu nutzen, Minestrone-Suppe zuzubereiten.“ Holen Sie sich das Sommer-Minestrone-Rezept von Simply Recipes.

7. Spätsommer-Minestrone

Farro und eine Einkaufstüte voller Gemüse vom Bauernmarkt gehen in diese saisonale Feier der Minestrone, die mit Parmesanschalen aromatisiert wird. „Wenn sich die Jahreszeiten ändern“, schreibt Bloggerin Pamela Salzman, „so auch diese Suppe.“ Im Winter stehen Tomaten aus dem Glas für frische, Kohl für Zucchini. Holen Sie sich das Spätsommer-Minestrone-Rezept von Pamela Salzman.

Ähnliches Video: 30 gesunde Suppen, die dich richtig aufwärmen


Rezept: Spätsommer-Minestrone

Hinweis: Von Donna Deane. Dieses Rezept erfordert eine Nudelmaschine, um die Nudeln zuzubereiten. Sie können gekauftes frisches Fettucine ersetzen. Nach Belieben mit gerösteten Baguettescheiben servieren.

1/2 Tasse Mehl plus extra zum Kneten

2 Tassen Zwiebel, in 1/4-Zoll-Würfel geschnitten

9 Tassen hochwertige Hühnerbrühe

2 bis 3 große Tomaten, gerieben (ca. 1 3/4 Tasse gerieben)

1/2 Pfund gelbe Wachsbohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten (etwa 2 Tassen)

2 Ährenmais, Körner entfernt (ca. 2 Tassen Mais)

3 Zucchini, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten

1 Teelöffel gehackter frischer Oregano

1. Um den Nudelteig zuzubereiten, geben Sie eine halbe Tasse Mehl und das Salz in eine große Schüssel oder auf eine saubere Arbeitsfläche und rühren Sie um, um die Zutaten miteinander zu vermischen. In die Mitte des Mehls eine Mulde drücken und das geschlagene Ei langsam hineingießen. Das Mehl mit einer Gabel in das Ei einrühren und den Teig mit den Händen zu einer Kugel zusammenfügen.

2. Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten kneten, bis der Teig weich und glatt ist. Zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln, den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

3. Teilen Sie den Nudelteig in zwei Hälften und rollen Sie die erste Hälfte zu einem langen Streifen von etwa einem Viertel Zoll dick aus. Wiederholen Sie mit der zweiten Hälfte. Mit der breitesten Einstellung einer Nudelmaschine das erste Teigstück einmal durchziehen, um ein langes Rechteck zu bilden. Die kurzen Enden des Rechtecks ​​in die Mitte falten und den Teig noch zweimal auf dieser Einstellung durchziehen. Wiederholen Sie mit der zweiten Hälfte. Senken Sie die Einstellung eine Kerbe und führen Sie beide Teile durch. Lassen Sie den Teig weiter durch die Maschine laufen, jedes Mal mit einer niedrigeren Einstellung, bis jedes Stück so dünn ist wie ein normales Nudelblatt, etwa ein-sechzehntel Zoll.

4. Wechseln Sie den Aufsatz der Nudelmaschine zum Fettuccine-Schneider und führen Sie jedes Nudelblatt durch. Die Nudeln auf ein sauberes, leicht bemehltes Holzbrett legen. Schneiden Sie die Nudeln diagonal in 1 1/4-Zoll-Stücke. Lassen Sie die geschnittenen Nudeln offen auf dem Brett ruhen, während Sie die Suppe zubereiten.

5. Die Zwiebel im Olivenöl in einem großen Topf etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Den Knoblauch einrühren und eine weitere Minute anbraten, bis er duftet, aber nicht bräunlich ist.

6. Die Hühnerbrühe und die geriebene Tomate einrühren und die Suppe zum Kochen bringen. Die gelben Bohnen zugeben, die Hitze reduzieren und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Die Limabohnen und den Mais hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Die Zucchini dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in die siedende Brühe einrühren. Zugedeckt etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind. Frischen Oregano unterrühren. In erhitzte Suppenschüsseln schöpfen.

Jede Portion: 252 Kalorien 11 Gramm Protein 35 Gramm Kohlenhydrate 7 Gramm Ballaststoffe 9 Gramm Fett 1 Gramm gesättigtes Fett 26 mg. Cholesterin 843 mg. Natrium.

Der unverzichtbare wöchentliche Führer, um die Natur in Südkalifornien zu genießen. Insider-Tipps zu den besten unserer Strände, Wanderwege, Parks, Wüsten, Wälder und Berge.

Möglicherweise erhalten Sie gelegentlich Werbeinhalte von der Los Angeles Times.


Minestrone mit Kohl und Winterkürbis

VEGAN OHNE KÄSE /// FÜR 6 GROSSZÜGIGE PORTIONEN
Die kälteren Monate bringen Winterkürbis, manchmal Kartoffeln und Kreuzblütler wie Kohl und Grünkohl zu meinen herzhaften Suppen. Kohl und Winterkürbis köcheln zusammen mit dem Suppenboden und süßen die Brühe. Ich wähle oft Kichererbsen als Bohnen in meinen Winter-Minestrones. Sie passen gut zu herzhaftem Gemüse. In dieser Variante welke ich Kohl mit dem anderen Gemüse im Tomatenboden und füge den Winterkürbis zusammen mit den Bohnen und ihrer Flüssigkeit hinzu.
Stellen Sie die Minestrone mit getrockneten Bohnen-Vorlage mit den folgenden zusätzlichen Gemüsesorten und Spezifikationen her:
½ mittelgroßer Kohl, gehackt oder zerkleinert
1 Pfund Winterkürbis, wie Butternut, geschält und gewürfelt
2 bis 4 weitere Esslöffel gehackte frische glatte Petersilie (nach Geschmack)

  1. Köcheln Sie die Bohnen wie in Schritt 1 beschrieben.
  2. Fügen Sie in Schritt 2 den Kohl zur Tomatenbasis hinzu, wenn Sie den Knoblauch und das Salz hinzufügen. Kochen Sie unter Rühren, bis der Kohl zu welken beginnt und der Knoblauch duftet, ca. 3 Minuten. Fahren Sie mit Schritt 3 fort.
  3. Fügen Sie in Schritt 4 den Winterkürbis hinzu, wenn Sie die Rüben und das Bouquet garni hinzufügen und zum Köcheln bringen. Wenn die Brühe niedrig erscheint, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, damit alles unter Wasser ist. Abdecken und bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen.
  4. In Schritt 5 die zusätzliche Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren.
    VORBEREITUNG: Die Suppe schmeckt einen Tag nach der Zubereitung noch besser, aber fügen Sie die Nudeln nicht hinzu und köcheln Sie sie bis zum Servieren.

Hausgemachte saisonale Minestrone

Minestrone kann mit jedem Gemüse der Saison zubereitet werden. Im Spätsommer sind Gemüse wie Sommerkürbis, Tomaten, Fenchel, Karotten, grüne Bohnen, Zwiebeln und Kartoffeln reif und können im Suppentopf herumgespielt werden. Im Spätherbst sind härtere Kürbisse wie Butternut und Eichel sowie tiefes Blattgemüse eine großartige Ergänzung zu Minestrone.

Diese Minestrone wird mit viel Gemüse hergestellt und erfordert ungefähr zwölf Tassen Gemüse von Ihrem Hofstand plus acht Tassen Tomaten! Yum! Das folgende Rezept enthält das Gemüse, das ich in meiner neuesten Minestrone-Charge verwendet habe. Sie können das Gemüse in diesem Rezept durch Ihre Favoriten ersetzen und daran denken, dass es leicht verdoppelt werden kann, um Extras zum Einfrieren zu machen. Vergessen Sie nicht, Basilikum mitzunehmen, während Sie am Hofstand für die Pesto-Crostini sind!

Farmstand Minestrone

8 Tassen grob gehackte Tomaten
1 große gehackte Zwiebel
4 bis 6 gehackte Knoblauchzehen
4 Tassen Wasser oder 3 Tassen Wasser und 1 Tasse Weißwein
3 kleine gehackte Romanesco-Zucchini
4 gehackte kleine gelbe Kürbisse
4 gehackte Kartoffeln
6 gehackte Karotten
2 geschnittene Lauch
1 Teelöffel getrockneter Oregano
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel getrockneter Rosmarin
2 Tassen gekochte Bohnen wie Cannellini oder Garbanzo
1 1/2 Tasse gekochte Nudeln wie Fusilli, Muscheln oder Ellbogen
1 Stück Parmesankäserinde, optional
Olivenöl
Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • Beginnen Sie zuerst mit der Zubereitung der Brühe für Ihre Suppe. Den Boden eines großen Topfes mit einer Schicht Olivenöl bedecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen.
  • Die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz in den Topf geben. Umrühren, um die Zwiebeln zu beschichten und mit einem Deckel abdecken. Kochen lassen, bis die Zwiebeln anfangen weich zu werden.
  • Tomaten, gehackten Knoblauch und Wasser hinzufügen. Rühren Sie um und decken Sie den Topf ab. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten auseinanderbrechen.
  • Mit einem Mixer oder Stabmixer die Brühe vorsichtig verarbeiten, bis sie glatt ist. Sie können einige Tomaten- und Zwiebelfutter lassen, wenn Sie möchten. Es liegt an Ihnen!
  • Während die Tomaten köcheln, fang an, dein Gemüse zu kochen.
  • In einen anderen großen Topf (er sollte größer als der Suppentopf sein, da Sie alles zusammenmischen, um die Suppe zu beenden) fügen Sie Olivenöl hinzu, um den Boden des Topfes zu bedecken.
  • Beginnen Sie, Ihr Gemüse in den Topf zu geben, und beginnen Sie zuerst mit dem härtesten Gemüse wie Karotten und Kartoffeln. Lassen Sie jedes Gemüse anfangen zu kochen und weich zu werden, bevor Sie die nächste Sorte hinzufügen. Fügen Sie eine großzügige Prise Salz hinzu und halten Sie einen Deckel auf dem Topf, damit das Gemüse dampft und weich wird. Rühren Sie oft um und fügen Sie bei Bedarf etwas Wasser hinzu, damit das Gemüse nicht anklebt.
  • Sobald das Gemüse gut gekocht und weich ist, gießen Sie die Tomatenbrühe hinzu.
  • Oregano, Thymian und Rosmarin dazugeben. Wenn Sie möchten, können Sie gerne mehr von diesen Kräutern verwenden. Verdoppeln Sie auch die Menge, wenn Sie das Glück haben, frische Kräuter zu verwenden!
  • Fügen Sie die Parmesan-Käserinde hinzu, wenn Sie sie verwenden.
  • Bohnen dazugeben und gut verrühren.
  • Alles zusammen mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
  • Abschmecken und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Fügen Sie die Nudeln beim Servieren hinzu, damit sie in der Suppe nicht matschig werden.
  • Heiß servieren mit einem schönen Stück Pesto-Crostini, Mangia!


Vegetarische Minestrone-Suppe für die Fülle des Spätsommers bis Frühherbst

Letzten Samstag habe ich zwei riesige Tüten vom Bauernmarkt nach Hause geholt, eine über jede Schulter geschlungen: Ein Rotkohl von der Größe einer Bowlingkugel, Möhren- und Rübenbündel, Lauch und Kartoffeln, Tomaten, Melonen und Steinobst. Ich schleppte mich unter meiner köstlichen, gierigen Last durch und betrachtete den zwei Meilen langen Heimweg als Krafttraining.

Selbst in Kalifornien, wo der ganzjährige Marktpreis immer ein Genuss ist, können diese frühen Herbsttage, die noch voller Spätsommerprodukte sind, einen Koch in den Wahnsinn treiben. Sie werden nie alles essen, einfrieren, können und fermentieren können, vor allem, wenn diese Wochen wie ich auch der Beginn eines neuen Schuljahres mit all dem Chaos und der Störung sind, das mit sich bringt, oder wenn Sie einfach untergehen vom letzten langen Wochenende der Sommerferien und ärgern sich über die Routine.

Hier ist also eine weitere Option: Alles in einen Topf werfen und weggehen und eine Stunde später zum Abendessen zurückkehren. Ich habe den Instant Pot noch nicht angenommen, daher ist dieses Rezept für Minestrone in der Spätsaison bei mir zu Hause kein schnelles Abendessen unter der Woche (obwohl Sie es sicherlich in Ihrem eigenen probieren könnten, wenn Sie eines haben). Aber es ist die Art von Rezept, die ich mag, weil es meistens praktisch ist, extrem flexibel ist und viele Tage gut hält.

Reste eignen sich hervorragend zum Mittagessen, und im Laufe der Saison können Sie das Gemüse variieren, indem Sie etwas gewürfelten Winterkürbis hinzufügen oder den Spinat durch ein Bündel gehackten Grünkohls ersetzen. Sie können Wurstmünzen für eine herzhaftere Suppe hinzufügen oder in den letzten 15 Minuten des Kochens kleine Nudeln oder Reis unterrühren.

Das Beste von allem ist, dass dieses vegetarische Rezept die Gemüseschublade leert und Sie für eine weitere Reise zum Markt bereit macht - schnell, bevor all die schönen Tomaten, Feigen und Basilikumsträuße für ein weiteres Jahr weg sind.

Jessica Battilana ist eine freiberufliche Autorin aus San Francisco. Ihr Kochbuch ist &ldquoRepertoire: Alle Rezepte, die Sie brauchen.&rdquo Twitter: @jbattilana E-Mail: [email protected]

8 Tassen Wasser

1 (28-Unzen) Dose ganze Tomaten, abgetropft

2 Lauch, in dünne Halbmonde geschnitten

2 mittelgroße Karotten, gewürfelt

2 Tassen geschälte frische Schalenbohnen (wie Cranberry) oder 1 (15 Unzen) Dose Cannellini-Bohnen


Spätsommer-Riff auf Minestrone

Alle in den Pool. Wenn Sie vor einem Berg von Gemüse stehen – entweder aus Ihrem Garten oder übereifrig auf dem Bauernmarkt einkaufen –, empfehlen wir Ihnen, Ihre erste heiße Suppe der Saison zuzubereiten.

Nachdem wir fünf Minestrone-Rezepte konsultiert hatten, folgten wir keinem. Lassen Sie Ihre Gemüsesammlung führen und sehen Sie, wohin Ihre Minestrone geht. Schließlich hören wir, dass das Wort “minestrone” zu einem Synonym für “hodgepodge” geworden ist.

Hier ist unser Riff zu Minestrone im Spätsommer:

Wir begannen die Suppe, indem wir ein paar Scheiben übrig gebliebenen Schinken in Olivenöl kochten. Sie können natürlich Speck oder Pancetta verwenden. Dann haben wir den Sellerie, die Karotten und den harten Knoblauch in das heiße Öl gegeben. Nachdem die Aromen etwa 10 Minuten im Öl gekocht wurden, fügten wir Tomaten, Petersilie, Rucola, eine Maiskolben, Zucchini, Sommerkürbis, Buschbasilikum und Thymian hinzu. Wir kochten dieses Gemüse noch ungefähr fünf Minuten länger.

Fast das einzige Gemüse, das vor dieser Suppe sicher war, waren Auberginen und Gurken. Wir dachten nicht, dass sie hier arbeiten.

Um unsere Brühe reicher zu machen, fügten wir zwei Löffel Tomatenmark hinzu und ließen es einige Minuten kochen. Dann füllten wir unseren Suppentopf mit Wasser (wir hätten Hühnerbrühe gebrauchen können, hatten aber keine), einem Lorbeerblatt, zwei Handvoll frischen Cranberrybohnen und einer Parmesanrinde (hoffe, du hebst sie für Suppen auf!). Nachdem die Suppe zum Kochen kam, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und eine halbe Stunde kochen lassen.

Wir schneiden etwas abgestandenes Baguette, um es als spontane Croutons zu servieren. Wir servierten unsere Suppe mit einem Schluck Olivenöl und rieben etwas Käse darüber.


Minestrone

Ertrag dient 4 bis 6, macht ungefähr 2 1/2 Quarts

  • schalentierfrei
  • eifrei
  • fischfrei
  • erdnussfrei
  • sojafrei
  • Alkoholfrei
  • Kalorien 26
  • Fett 0,3 g (0,4%)
  • Gesättigt 0,0 g (0,2%)
  • Kohlenhydrate 6,0 g (2,0%)
  • Ballaststoffe 2,3 g (9,0%)
  • Zucker 3,1 g
  • Eiweiß 1,1 g (2,2%)
  • Natrium 487,3 mg (20,3%)

Zutaten

Für den Suppenboden:

getrocknete oder kleine Handvoll gehackte frische Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei oder Majoran

Wasser, Hühner- oder Gemüsebrühe oder Molke

Parmesanschale oder Prosciutto-Ende (optional)

Jede Kombination von Gemüse, wie gewürfelter Lauch (1 groß) herzhaftes Grün oder Kohl, in Streifen geschnitten geschälter und gewürfelter Winterkürbis (ca. 1/2 kleine Butternuss) gewürfelte Zucchini und grüne oder gelbe Bohnen, in 1-Zoll-Stücke geschnitten

geröstete Tomaten, 2 Tassen gehackte Tomaten aus der Dose oder 2 mittelgroße frische Tomaten, entkernt und gewürfelt

Extras und Verarbeitung:

Gekochte Bohnen, Nudeln oder Getreide

Olivenöl, geriebener Parmesan, Pesto oder frisch gehackte Basilikumblätter

Anweisungen

Beginnen Sie mit den Aromaten. Würfeln Sie die Zwiebel und, falls vorhanden, die Karotten und den Sellerie. Knoblauch grob hacken. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze in einer Mischung aus Butter und Olivenöl kochen (so dass ein dünner Film den Boden der Pfanne bedeckt, verwenden Sie nur Olivenöl, wenn die Suppe vegan zubereitet wird), und rühren Sie oft 15 Minuten lang. Knoblauch und Kräuter dazugeben. Lorbeerblatt und Salz dazugeben und einige Minuten weiterkochen.

Fügen Sie nun die Flüssigkeit hinzu – das Wasser, die Brühe oder die Molke. Bringen Sie es auf ein niedriges Kochen, dann reduzieren Sie es auf ein Köcheln. Wenn Sie eine Parmesanrinde oder ein Prosciutto-Ende haben, fügen Sie es jetzt hinzu.

Von hier aus haben Sie eine tolle Basis. Das restliche Gemüse außer den Tomaten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ohne Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Fügen Sie die Tomaten hinzu, einschließlich der Flüssigkeit aus der Dose, dem Glas oder dem Beutel. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind, etwa 5 Minuten.

Fügen Sie schließlich die Extras hinzu. Fügen Sie eine oder eine Kombination aus gekochten Bohnen (Cannellini und Kichererbsen sind meine Favoriten), gekochter Pasta oder gekochtem Getreide hinzu. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.

In große Schüsseln füllen und mit den Toppings abschließen. Ein Schuss Olivenöl, geriebener Parmesan, Pesto oder grob gehacktes Basilikum sind hier wunderbar.

Rezeptnotizen

Dieser lässt sich gut einfrieren, solange er keine Nudeln enthält. In luftdichten Behältern bis zu 6 Monate einfrieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Die hausgemachte Küche: Rezepte zum Kochen mit Genuss von Alana Chernila, Copyright (c) 2015. Herausgegeben von Clarkson Potter/Publishers, ein Impressum von Penguin Random House LLC.


Garten-Minestrone-Suppe

Instant Pot Minestrone Suppe, hergestellt aus frischen Gartentomaten, Zucchini, Mais, Zwiebeln und Nudeln, ist ein einfaches Suppenrezept, das das Beste aus Sommerprodukten macht.

Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 große Zwiebel fein gehackt
  • 4 Zehen Knoblauch gehackt
  • 2 große Karotten, gewürfelt
  • 1 Stange Sellerie, gewürfelt
  • 1 Tasse frische Maiskörner (ca. 2 Ähren)
  • 1 kleine Zucchini, gehackt
  • 3 Pfund Tomaten, geschält, entkernt und gehackt*
  • 2 Dosen (je 14,5 Unzen) Hühnerbrühe
  • 1 Tasse ungekochte Ditalini-Nudeln
  • 1 Teelöffel italienisches Gewürz
  • 1 Teelöffel Salz
  • 2 Tassen Babyspinat
  • 1 Dose (14,5 Unzen) Kidneybohnen, abgetropft und gespült
  • 2 Esslöffel frisches Basilikum, gehackt
  • 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse (4 Unzen) geriebener Asiago- oder Parmesankäse

Anweisungen

  1. Wählen Sie Sauté und geben Sie das Öl in den Schnellkochtopf. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Zwiebel weich ist, etwa 5 Minuten.
  2. Knoblauch, Karotten, Sellerie, Mais und Zucchini hinzufügen. Rühren Sie weiter und kochen Sie noch etwa 5 Minuten.
  3. Tomaten, Hühnerbrühe, Nudeln, italienische Gewürze und Salz hinzufügen. Verriegeln Sie den Deckel, wählen Sie Hochdruck und 4 Minuten Garzeit.
  4. Wenn die Kochzeit endet, schalten Sie den Schnellkochtopf aus und lassen Sie den Druck 5 Minuten lang auf natürliche Weise ablassen. Schließen Sie dann mit einem schnellen Druckabbau ab.
  5. Spinat, Bohnen und Basilikum hinzufügen. Abschmecken und bei Bedarf mit Pfeffer und Salz würzen.
  6. In einzelnen Schüsseln mit Käse servieren.

Anmerkungen

*Sie können die frischen Tomaten im Rezept durch zwei 14,5-Unzen-Dosen gewürfelte Tomaten ersetzen.

Empfohlene Produkte

Als Amazon-Partner und Mitglied anderer Partnerprogramme verdiene ich an qualifizierten Käufen.

Ernährungsinformation:

Ertrag:

Serviergröße:

Nährwertangaben werden von Nutritionix berechnet und sind möglicherweise nicht immer genau.

Bei Pressure Cooking Today glauben wir daran, echtes Essen mit frischen und vertrauten Zutaten zuzubereiten.

🥘 Stöbere in meiner Sammlung der besten Schnellkochtopfrezepte hier auf meiner Website (einige meiner beliebtesten Rezepte sind Instant Pot Beef and Broccoli und Easy Instant Pot Pulled Pork).

💬 Folgen Sie dem Schnellkochtopf heute auf Facebook und Instagram für die neuesten Updates. Oder treten Sie meiner Facebook-Gruppe für Schnellkochtöpfe bei, um mit anderen Schnellkochfans in Kontakt zu treten.

✉️ Oder du kannst trete meiner kostenlosen E-Mail-Liste bei! Sie erhalten nur eine E-Mail pro Woche mit meinen neuesten Rezepten.

🥧 Wenn Sie an mehr als nur Schnellkochtopfrezepten interessiert sind, Ich teile meine anderen Abenteuer in der Küche bei Barbara Bakes. Hier finden Sie einige tolle Frühstücks- und Brotsorten sowie die besten Dessertrezepte! Schau es dir noch heute an!

Verpassen Sie kein Rezept

Abonnieren Sie, um neue Beiträge per E-Mail zu erhalten:

Erfolg! Überprüfen Sie nun Ihre E-Mail, um Ihr Abonnement zu bestätigen.

37 Kommentare zu &ldquoInstant Pot Garden Fresh Minestrone Soup&rdquo

Irgendwelche Vorschläge für Tomatensorten für diese Suppe?

Hallo Valerie – Sie können jede Art von Tomaten verwenden, Pflaumen- oder Roma-Tomaten haben mehr Fleisch und weniger Samen, aber verwenden Sie die reifsten und rötesten, die Sie finden können.

Wäre dieses Rezept in Ordnung, ohne die Nudeln und Kartoffeln zu dosieren und später hinzuzufügen? Klingt nach einem großartigen Rezept und gut, sie während der Wintermonate im Nordosten zu haben!

Hallo Suzanne – Es tut mir leid, dass ich keine Erfahrung mit Konserven habe. Ich habe dieses Rezept gefunden, das Sie verwenden und würzen können. http://www.freshpreservinguk.co.uk/recipes/homemade-vegetable-sup

Habe es wie geschrieben nur weniger Zwiebeln gemacht, da mein Mann keine Zwiebeln mag. Sehr gut. Vielleicht zu viel Pasta, was es etwas langweiliger macht. Das Rezept macht auch viel aus, also werde ich das nächste Mal Pasta separat kochen, damit ich die Reste einfrieren kann. Definitiv ein Wächter.

Danke Bonnie – froh, dass es ein Hüter war!

Eine der absolut besten Suppen, die ich je in meinem Instant-Topf gemacht habe. Perfektes Rezept. Fantastisch!!

Das ist so toll zu hören – danke Donna!

Dies ist zweifellos eine meiner Lieblingssuppen, wenn mein Gartengemüse schneller kommt, als ich es verwenden kann. Wir lieben es einfach!

Das ist so toll zu hören – danke Carol!

Kann dieses Rezept verdoppelt werden, um eine Menschenmenge über die Feiertage zu ernähren?
Wenn ja, würden Sie alle Zutaten verdoppeln?
Gibt es Änderungen an der Kochzeit oder der NR-Freigabezeit?

Hallo Barbara – Wenn Sie einen 8-Liter-Schnellkochtopf haben, können Sie ihn verdoppeln. Ich würde die Kochzeit mit einer 10-minütigen natürlichen Freisetzung auf 2 Minuten reduzieren.

Die Zutatenliste gibt einen halben Teelöffel Pfeffer an, aber das Rezept sagt nicht, wann es verwendet werden soll, außer am Ende, wenn es nötig ist. Ist das korrekt?? Ich habe dies mehrmals gemacht, ohne es zu bemerken….

Hallo Doug – es ist schön zu hören, dass du die Suppe mehrmals gemacht hast. Ja, fügen Sie den Pfeffer am Ende zusammen mit zusätzlichem Salz hinzu, falls erforderlich. Genießen!

Kann man Suppe mit Nudeln oder Kartoffeln darin einfrieren? Manchmal bekomme ich einen matschigen schlechten Geschmack von Kartoffeln, nachdem ich sie in meinem Eintopf eingefroren habe.

Hallo Sylvia – Kartoffeln und Nudeln können beim Einfrieren und Aufwärmen etwas matschig werden. Ein paar Dinge, die Sie tun können. Bei Suppen mit Nudeln, insbesondere Hühnernudelsuppe, füge ich die Nudeln erst dann zur Suppe hinzu, wenn ich sie serviere, und friere dann einzelne Portionen Nudeln und Suppe separat ein. Sie können die Suppe auch mit Kartoffeln unterkochen und dann die Portion, die Sie essen werden, etwas länger kochen.

Mein Mann und ich messen den Cholesterin- und Natriumspiegel in unseren täglichen Mahlzeiten. Es wäre hilfreich, wenn die Nährwerte in den Rezepten enthalten wären.

Hallo Annette – hier ist eine Seite, die es einfach macht, jedes Rezept zu analysieren https://www.caloriecount.com/cc/recipe_analysis.php. Viel Glück mit Ihrem Ziel, besser zu essen.

Das ist wirklich gesund und sieht auch noch lecker aus. Danke für das Teilen!

… Könnten Sie statt der frischen gedünstete Tomaten oder Dosentomaten verwenden? Wenn ja, wie viel?

Hallo Wendy – definitiv. Ich würde zwei 14,5-Unzen-Dosen ersetzen.

Ich habe das vor ein paar Tagen gemacht und es ist fantastisch geworden! Ich hatte einige frische grüne Bohnen gekocht, die ich verwenden wollte, und hatte auch etwas frischen Mais, den ich gekocht und den Kolben abgeschnitten hatte. Ich fügte beides hinzu, als ich die Kidneybohnen, den Spinat und die Kräuter hinzufügte.

Ich kann nicht genug Gutes über diese Suppe sagen. Es wird immer wieder gemacht &8230 tatsächlich tat es mir leid zu sehen, dass das letzte heute zur Mittagszeit ging&8230. Es traf den Punkt.

Versuchte dies in einem 8-Quart-Herd-Top-Schnellkochtopf. Ich denke, beim nächsten Mal werde ich die sautierten Zwiebeln herausnehmen, einen weiteren Esslöffel Olivenöl hinzufügen, erhitzen, Knoblauch, Karotten, Sellerie, Mais, Zucchini und die Zwiebeln wieder hineingeben. Der Topf war etwas trocken, wie das Öl aussah die Zwiebeln aufbrauchen.

Versuchen Sie auch, die Maiskolben in den Topf zu werfen, lassen Sie sie mit allem anderen kochen und entfernen Sie sie, wenn Sie den Topf öffnen. Maiskolben sind sehr süß.

Über eine schnelle Freigabe mache ich das normalerweise nicht mit Suppen. Angesichts der Tatsache, dass es sich um einen elektrischen Schnellkochtopf handelt, kann ich verstehen, warum das Ablassen des Dampfes über ein Ventil die einzige Option ist Druck. Also beim nächsten Mal einfach einen Druckabfall in der Spüle mit kaltem Wasser machen und dann das Ventil loslassen.

Danke für dein Feedback zum Rezept. Klingt so, als wäre dein Topf wahrscheinlich viel heißer als meiner auf der Saute-Einstellung. Ich habe ein Maissuppe-Rezept, das die Maiskolben verwendet, und es fügt einen wunderbaren Geschmack hinzu. Haben Sie Ihren Druck 5 Minuten abgelassen, bevor Sie die schnelle Druckentlastung durchgeführt haben? Vielleicht braucht die größere Größe länger, um den Druck abzulassen. Sie könnten versuchen, die Kochzeit zu verkürzen und eine längere natürliche Freisetzung zu erzielen.

Ja, war ein Fagor Duo auf einem Gasherd, war nicht so viel heißer wie eine längere Anbratenzeit, ich habe die Zwiebeln etwas karamellisiert, wahrscheinlich warum das Öl aufgebraucht war. Ich denke, ich könnte versuchen, die ganzen 45-60 Minuten bei leicht mittlerer Hitze zu laufen, um sie das nächste Mal in einer Pfanne vollständig zu karamellisieren und sie dann auf den PC zu bringen. Dieses erste leichte Karamellisieren, vielleicht auch die Maiskolben, machten die Suppe leicht süß, hatte einen schönen Geschmack.

Das Duo hält den Druck gut, ich habe es 30 Minuten lang ohne Hitze halten lassen. Es ist kein Problem, einfach mit fließendem Wasser darauf zu schlagen, um den Druck zu reduzieren. Ich habe die richtige Zeit gewartet, bevor ich es schnell losgelassen habe, es dauerte mehrere lange, lange Minuten, bis ich mit dem freigesetzten Dampf viel spritzte.

Diese Suppe ist nach 3 Tagen im Kühlschrank so viel besser, dass Sie mehr Brühe hinzufügen müssen, die Ditalini scheint sie aufzunehmen.

Dieser Asiago-Käse lässt diese Suppe glänzen, wenn Sie den Geruch von Asiago-Käse übergehen können. In der Schüssel umrühren hilft leicht. Asiago hat einen wirklich großartigen Geschmack, der in einen schmutzigen Geruch von Turnsocken gerollt wird. Ich wünschte, Sie könnten es einrühren, wenn es auf einer Pizza ist. lol

Ich denke, es brauchte eine mutige Seele, um als Erster Asiago-Käse zu probieren.

Wir haben nur einige frische Tomaten aus der Region eingefroren, um dies nach der Saison zu machen.

Danke für das Update. Wie schön, frische Tomaten im Gefrierschrank zu haben. Sie haben Recht, Suppen sind oft besser als Reste. Wenn ich Suppe mit einer Nudel zubereite, von der ich weiß, dass sie nicht am selben Tag gegessen wird, koche ich die Nudeln oft separat, damit sie nicht die gesamte Brühe aufsaugen. Einfach eine Kugel Nudeln in die Schüssel geben und die heiße Suppe darüber gießen. Sie müssen es versuchen.

Barbara, danke für diese Suppe! Es sieht toll und einfach aus. Ich werde es diese Woche zum Mittagessen ausprobieren.

Ich wünschte mir, die Leute würden im Voraus posten, anstatt auf einer Website herumstöbern zu müssen, dass die veröffentlichten Rezepte für Elektrik sind und welches Modell nach Watt ist. Dies wird immer häufiger. Gee, wenn ich einen elektrischen hätte, würde ich ein 15 PSI Kochfeldrezept bevorzugen und die einfache Mathematik machen, um die längere Kochzeit mit 15 PSI als Standardreferenz zu korrigieren. Das Hoch des Instant Pot liegt bei etwa 11,8 PSI, wie ich mich erinnere, es ist das höhere, der Rest sehr überall sehr, einige sind sehr niedrig, d.h. unter 10 PSI. Elektrische nach Modell/Watt-Rezepte sind von Natur aus sehr konzentrisch. Sie haben keine Ahnung, wie Sie sich bei den meisten dieser elektrischen Rezepte, die Sie sehen, auf ein Kochfeld einstellen können. Ich frage mich, ob die Leute den Unterschied zwischen den Elektromodellen der Hersteller kennen.

Danke für den Kommentar – Ich liste die Schnellkochtöpfe auf, die ich in meinem FAQ-Bereich https://www.pressurecookingtoday.com/faq/ verwende. Rezepte, die für einen elektrischen Druck geschrieben wurden, werden anders geschrieben als ein Kochfeld, daher denke ich, dass es im Allgemeinen offensichtlich ist, dass meine Rezepte für einen elektrischen Schnellkochtopf geschrieben wurden. Ich glaube nicht, dass es bei den meisten Rezepten, mit Ausnahme von Schnellkochrezepten, einen signifikanten Unterschied in den Kochzeiten zwischen Kochplatten- und elektrischen Schnellkochtopfrezepten gibt, selbst wenn man die von Ihnen beschriebenen PSI-Unterschiede berücksichtigt.

Tolle Seite. Ich habe es gefunden, indem ich “Rezepte für elektrischen Schnellkochtopf eingetippt habe.” Kann es kaum erwarten, einige dieser Rezepte auszuprobieren. Sie sehen lecker aus.


Schau das Video: Italian Grandma Makes Minestrone Soup (Januar 2022).